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苜蓿春原塞馬肥，慶陽(yáng)三月柳依依。

行人來(lái)上臨川閣，讀盡碑詞野鳥(niǎo)飛。

                  ——（元）馬祖?！稇c陽(yáng)》

它是春日里點(diǎn)綴在新疆大地上的一抹喚醒

新疆人將它衍生出了無(wú)數(shù)種吃飯

但是

你知道那漫山遍野的苜蓿其實(shí)是引自西域嗎？

苜蓿原出大宛，漢使張騫帶歸中國(guó)。然今處處田野有之，陜、隴 人亦有種者，年年自生。刈苗作蔬，一年可三刈。

——《本草綱目》

苜蓿的原產(chǎn)地并不在中原地區(qū)，它是在漢代由“西域”傳入中原地區(qū)的。（兩漢時(shí)期，把甘肅玉門(mén)關(guān)和陽(yáng)關(guān)以西，也就是今天的新疆地區(qū)和更遠(yuǎn)的地方，稱(chēng)為“西域”）西漢的張騫分別在公元前138年和公元前119年兩次出使“西域”，加強(qiáng)了內(nèi)地同“西域”之間的經(jīng)濟(jì)文化交流。苜蓿就是在這個(gè)時(shí)候開(kāi)始傳入中原地區(qū)的。

金花菜的原名就是苜蓿，屬豆科植物。見(jiàn)載于陶景宏《名醫(yī)別錄》。各地有野生，亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗腌作菜蔬，叫金花菜。

苜蓿除了作為牧草，它還是一道美麗迷人的風(fēng)景。試想，初春時(shí)節(jié)，當(dāng)我們看到田野上望不到邊的綠毯一樣的紫花苜蓿，心中是不是會(huì)生出一種喜悅、激動(dòng)？或許，它不及油菜花那樣耀眼，但它不甘示弱，頑強(qiáng)生長(zhǎng)，給大自然增添著油油的綠色。

逐漸的，它豐富的食用價(jià)值被周知，苜蓿便成了新疆人飯桌上頗受歡迎的綠色食品。

苜蓿的食用價(jià)值

【苜蓿防出血】：一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血。新藥每用維他命K，認(rèn)為是有凝結(jié)血管功能的療法。其實(shí)維他命K在食品中，含量最豐富的，就是“苜?！?。

由苜蓿來(lái)作為預(yù)防出血癥候，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果認(rèn)為收效很高，對(duì)各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預(yù)防的效果。

【苜蓿清內(nèi)熱】：苜蓿是清涼性的蔬菜，進(jìn)食之后，確能消除內(nèi)火，尤其在燥烈季節(jié)，用以佐膳，功效顯著，更勝于西洋菜。

苜蓿經(jīng)油炒后，乘熱進(jìn)食，味極鮮潔。冷卻后，進(jìn)食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節(jié)，如果覺(jué)得唇干舌燥，用以佐膳，是維護(hù)健康的上品菜肴。

【家庭食用法】：

1．將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。

2．上海菜館有生煸草頭供應(yīng)，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價(jià)稍昂。

3．苜蓿冷吃，別有風(fēng)味，草頭的汁液，比其它蔬菜更清涼可口。

苜蓿餃子

新疆人的最?lèi)?ài)

一碗苜蓿餃子，滿(mǎn)足新疆人春季嘗鮮的味蕾，一口下去，瞬間喚醒冰封了一整個(gè)冬日的活力，再也無(wú)法抑制那種走出去的心情。

1、每年4-5月苜蓿葉嫩牙鮮之時(shí)將其采摘回家，洗凈后先用開(kāi)水迅速焯一遍撈出，

2、再用冷水漂洗一遍，將水分?jǐn)D盡后，與事先準(zhǔn)備好的豬肉、羊肉餡、色拉油、鹽、蔥、姜末等拌勻調(diào)制自己喜好的口味，

3、然后用搟好的面皮包成餃子，下鍋煮熟后，沾上蒜醋汁食用，其味鮮美。在新疆，苜蓿餃子已成為南北地區(qū)各族群眾普遍喜好的春季美食之一。

雖然現(xiàn)在吃苜蓿的季節(jié)已經(jīng)過(guò)去，

但苜蓿的功效應(yīng)該留在了大家的心里，

等著下一年春季來(lái)臨時(shí)，

我們可以一起相約去摘苜蓿哦~