碳酸茶飲料的制作
【摘要】：二氧化碳在碳酸飲料成分中所占的比重是很小的，但它的作用卻很大，沒(méi)有它就無(wú)法成為碳酸飲料，軟飲料中二氧化碳的主要作用如下：①清涼作用。喝汽水實(shí)際上是喝一定濃度的碳酸，碳酸在腹中由于溫度升高、壓力降低，即進(jìn)行分解。這個(gè)分解是吸熱反應(yīng)，當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排放出來(lái)時(shí)，就把體內(nèi)的熱帶出來(lái)，起到清涼作用。②阻礙微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)汽水的貨架壽命。二氧化碳能致死嗜氧微生物，且由于汽水中的壓力能抑制微生物的生長(zhǎng)。
8.2.2 碳酸化
1）二氧化碳在碳酸飲料中的作用
二氧化碳在碳酸飲料成分中所占的比重是很小的，但它的作用卻很大，沒(méi)有它就無(wú)法成為碳酸飲料，軟飲料中二氧化碳的主要作用如下：
①清涼作用。喝汽水實(shí)際上是喝一定濃度的碳酸，碳酸在腹中由于溫度升高、壓力降低，即進(jìn)行分解。這個(gè)分解是吸熱反應(yīng)，當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排放出來(lái)時(shí)，就把體內(nèi)的熱帶出來(lái)，起到清涼作用。
②阻礙微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)汽水的貨架壽命。二氧化碳能致死嗜氧微生物，且由于汽水中的壓力能抑制微生物的生長(zhǎng)。國(guó)際上認(rèn)為3.5～4倍含氣量是汽水的安全區(qū)。
③突出香味。二氧化碳在汽水中逸出時(shí)，能帶出香味，增強(qiáng)風(fēng)味。
④有舒服的剎口感。二氧化碳配合汽水中的其他成分，產(chǎn)生一種特別的風(fēng)味，不同的品種需要不同的剎口感，有的要強(qiáng)烈，有的要柔和，所以各個(gè)品種都具有特有的含氣量，見(jiàn)表8.4。
表8.4 各品種汽水參考含氣量
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