目前有關(guān)優(yōu)質(zhì)雞的概念國內(nèi)學(xué)術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界還未有確切的定論。談到優(yōu)質(zhì)肉雞的概念，我們首先應(yīng)該想到的是家禽產(chǎn)品的質(zhì)量。家禽產(chǎn)品質(zhì)量主要包括衛(wèi)生、成分、營養(yǎng)、感官和技術(shù)等五個(gè)方面。而肉雞的感官質(zhì)量主要指的是色澤、風(fēng)味、口感、嫩度和多汁性等方面。在我國，肉雞的質(zhì)量通常指的是感官質(zhì)量。

在國內(nèi)，眾多專家學(xué)者從血統(tǒng)、外貌、肉品質(zhì)、屠宰年齡、上市體重、社會消費(fèi)習(xí)慣和市場接受程度等角度進(jìn)行了闡述。

根據(jù)肉雞肉品的感官質(zhì)量，國內(nèi)學(xué)者將我國肉雞主要分為三大類，即：一類是直接來自于未經(jīng)過與引進(jìn)的快大型雞種雜交的地方雞種，肉質(zhì)感官質(zhì)量最高，稱為優(yōu)質(zhì)肉雞；二類是來自于地方土種雞與引進(jìn)快大型商用肉雞雞種的雜交種，肉質(zhì)次于原種土雞，稱為半優(yōu)雞；三類是從西方育種機(jī)構(gòu)引進(jìn)的快大型白羽肉雞，與國內(nèi)優(yōu)質(zhì)肉雞相比，肉質(zhì)最差。實(shí)際上，任何來自于西方的快大型肉雞種，不論羽色如何，均屬第三類。

優(yōu)質(zhì)雞肉的品質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的概念，受風(fēng)味及其影響物質(zhì)（如一些脂肪酸）、社會風(fēng)俗習(xí)慣、肉的構(gòu)造等因素影響。因此，我們認(rèn)為優(yōu)質(zhì)雞的概念首先是指肉的品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)雞是未與快速型肉用雞（或快大雞）雜交的適時(shí)屠宰、肉質(zhì)鮮嫩的地方雞種，而經(jīng)過雜交改良的優(yōu)質(zhì)雞為半優(yōu)雞，也可稱為仿土雞。

習(xí)慣上，我國家禽界把第一類和第二類，即優(yōu)質(zhì)肉雞和半優(yōu)肉雞（仿土雞）都稱為優(yōu)質(zhì)肉雞。由于土種雞純種繁殖力低、生長慢，不能適應(yīng)商品生產(chǎn)的需要，所以，優(yōu)質(zhì)肉雞生產(chǎn)通常用的是通過雜交育種而育成的優(yōu)質(zhì)雞種，即充分利用我國的地方雞種作為素材，選育出各具特色的純系（含合成系），通過配合力測定，篩選出最優(yōu)雜交組合，以兩系、三系或四系雜交模式進(jìn)行商品優(yōu)質(zhì)肉雞生產(chǎn)。

更為簡單地說，凡具有中國地方品種雞（即土雞）的特點(diǎn)，其風(fēng)味、口感、滋味上乘，羽色、膚色各異，含地方雞血緣為主，適合中國傳統(tǒng)加工工藝加工或傳統(tǒng)烹調(diào)方式，受消費(fèi)市場歡迎的良種雞，就是優(yōu)質(zhì)肉雞。但優(yōu)質(zhì)肉雞存在生長速度相對較慢，飼養(yǎng)周期長的缺點(diǎn)。就其羽色而言，黃羽肉雞或三黃雞是優(yōu)質(zhì)肉雞的代名詞，我國廣大育種工作者針對土種黃羽肉雞生長緩慢，就巢性強(qiáng)，繁殖力低，飼養(yǎng)效益低，不適于集約化飼養(yǎng)的缺陷，經(jīng)過不同程度的雜交，培養(yǎng)出的優(yōu)質(zhì)肉雞新品系，綜合了進(jìn)口肉雞和我國地方種雞的優(yōu)點(diǎn)，不僅保持了地方雞種肉質(zhì)風(fēng)味，同時(shí)生長速度和飼料報(bào)酬比地方雞種有了明顯提高。在外觀方面，要求冠紅、毛黃、皮黃、腳黃、脛黃、喙黃，脛細(xì)短。

（1）嶺南黃雞。嶺南黃雞是由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所經(jīng)過多年選育而成的三黃雞配套系，具有多種類型，分快羽快長型、高產(chǎn)蛋快長型、節(jié)糧高產(chǎn)蛋型等。

生產(chǎn)性能方面，父母代種雞快羽快長型、高產(chǎn)蛋快長型、節(jié)糧高產(chǎn)蛋型的開產(chǎn)日齡分別為24、23和23周齡，產(chǎn)蛋高峰期平均產(chǎn)蛋率分別為80%、83%和84%，三個(gè)類型肉雞68周齡入舍母雞產(chǎn)蛋數(shù)分別為180、205和195枚。三個(gè)類型商品代42日齡公、母雞體重分別為1432克和1393克，1400克和1500克，1100克和1180克，料肉比分別為1.65∶1和2.10∶1，1.70∶1和2.20∶1，2.40∶1和3.00∶1。

（2）金水烏雞。金水烏雞是以泰和雞為基礎(chǔ)，經(jīng)6年9個(gè)世代閉鎖群繼代選育而培育成的烏骨雞新品種，有3個(gè)品系：白羽絲毛系、白羽絲毛快長系和黑羽絲毛系。金水烏雞體型外貌完全符合金水烏雞的十全特征，具有鳳頭、叢冠、白羽絲毛、毛腿、綠耳、胡須、五爪、烏皮、烏肉、烏骨10大特征。白羽絲毛系80日齡體重1千克，料肉比2.8∶1；白羽絲毛快長系70日齡體重1千克以上，料肉比2.74∶1；黑羽絲毛系70日齡體重0.64千克以上，料肉比3.36∶1。種雞就巢比例不高于10%，年產(chǎn)蛋216枚/只。

（3）新廣黃雞。新廣黃雞是由佛山市新廣畜牧發(fā)展有限公司應(yīng)用現(xiàn)代先進(jìn)的雜交配套育種技術(shù)，培育出的優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞品種，其祖代及父母代種雞的配套系（父系）是選用廣東黃雞通過個(gè)體選育和家系選育而成，母系是引進(jìn)最優(yōu)良的肉雞高產(chǎn)品種——以色列Kabir隱性肉用型種雞，［新廣優(yōu)質(zhì)黃（麻）雞祖代母系］通過雜交、培育出生長快、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、適銷對路、抗逆性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)黃（麻）羽肉雞K90、K99，父母代種雞（K90、K99）有兩個(gè)品系，特點(diǎn)是：父母代種雞產(chǎn)蛋性能高，節(jié)省飼料，抗逆性強(qiáng)，具有生長快，飼料報(bào)酬高，抗病力強(qiáng)的特點(diǎn)。

父母代種雞K90為黃羽系（黃羽、黃腳、黃喙），K99為麻羽，商品代肉雞腳短身圓，胸肌豐滿，體型呈圓筒狀，腿肌發(fā)達(dá)，體型中等。

新廣黃K90、K99平均開產(chǎn)周齡均為24周，平均開產(chǎn)體重分別為2100克、2150克，50%產(chǎn)蛋周齡均為27周，產(chǎn)蛋高峰周齡均為29周，60周齡產(chǎn)蛋總個(gè)數(shù)分別為156枚、158枚。新廣黃K90、K99平均受精率分別為93%、92%，入孵蛋孵化率均為87%，提供苗雞數(shù)均為126只。

新廣黃K90、K99兩個(gè)商品代70日齡公雞平均體重分別為1650克、1750克，母雞分別為1250克、1350克，公雞飼料轉(zhuǎn)化率分別為2.35∶1、2.30∶1，母雞分別為2.55∶1、2.50∶1。

（4）石岐雜雞。石岐雜雞于20世紀(jì)60年代中期由香港漁農(nóng)處和香港的幾家育種場，選用廣東的惠陽雞、清遠(yuǎn)麻雞和石岐雞改良而成。該雞具有三黃雞的黃毛、黃皮、黃腳、短腳、圓身、薄皮、細(xì)骨、肉厚、味濃的特點(diǎn)。為改進(jìn)繁殖力低與生長慢等缺點(diǎn)，曾先后引進(jìn)新漢縣、白洛克、科尼什和哈巴德等外來雞種的血緣，得到了較為理想的雜交后代石岐雜雞。它的肉質(zhì)與惠陽雞相仿，而在生長速度及產(chǎn)蛋性能上均比上述3個(gè)地方雞種好。

石岐雜雞母雞年產(chǎn)蛋120～140個(gè)，青年小母雞飼養(yǎng)110～120天平均體重在1750克以上，公雞在2000克以上，全期料肉比為（3.2～3.4）∶1。青年小母雞半凈膛屠宰率為75%～82%，胸肌占活重的11%～18%，腿肌占活重的12%～14%。

（5）新浦東雞。新浦東雞是由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所育成的我國第一個(gè)黃羽肉用雞種，主要分布于上海、江蘇、浙江、廣東一帶。是利用原浦東雞為母本，與紅科尼什、白洛克作父本雜交選育而成。新浦東雞其外貌與原來無多大變化，但體軀較長而寬，脛部略粗短且無脛羽，其體型更接近于肉用型。

新浦東雞成年公雞體重為4000±290克，成年母雞為3260±280克。新浦東雞的開產(chǎn)日齡平均為184天，達(dá)50%產(chǎn)蛋率的平均日齡為197.8天。入舍母雞300日齡產(chǎn)蛋量平均為78個(gè)，500日齡為163個(gè)，年產(chǎn)蛋量為177個(gè)。一般的雞群500日齡產(chǎn)蛋量平均為142.0±4.0個(gè)，年產(chǎn)蛋平均為152.5±4.6個(gè)。300日齡平均蛋重為60.45克。蛋殼淺褐色。

（6）新?lián)P州雞。江蘇農(nóng)學(xué)院1960年開始在揚(yáng)州地方雞種的基礎(chǔ)上，通過本品種選育、雜交改良和品種、品系繁育等途徑，經(jīng)多年選育而成的“三黃雞”新品種，具有產(chǎn)蛋性能高、肉質(zhì)鮮、生長速度快、生活力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。該品種雞羽毛黃色，但有黃褐色和淡黃色兩種類型，喙黃褐色，脛黃色或間有肉色。

新?lián)P州雞開產(chǎn)日齡182天，年產(chǎn)蛋180枚，受精率89%，可年提供雛雞100～140只。3月齡公雞體重1850克，母雞體重1400克，成年公雞體重2.7～3.2千克，母雞平均體重2.2千克。

（7）浙江三黃雞。浙江三黃肉雞是以蕭山雞為母本，與引進(jìn)的肉用公雞進(jìn)行雜交培育而成。主產(chǎn)區(qū)位于浙江省寧波、湖州、杭州、金華等地。該品種雞羽毛呈金黃色無雜毛，腿黃色，高矮適中，雙冠，臉部清秀，體態(tài)勻稱，呈方圓型，重而不笨。耐粗飼，飼料報(bào)酬較高，前期生長快，在一般飼養(yǎng)水平下，90日齡可達(dá)1500～1600克，料肉比為（2.8～3）∶1。成年公雞體重可達(dá)4000～4500克，成年母雞2500～3000克，2～3月齡仔公雞閹割后肥育可達(dá)5000克以上。胸肌豐滿，屠體美觀。蛋殼紅色，蛋重55克左右，抗病力強(qiáng)。

（8）海新肉雞。海新肉雞是上海畜牧獸醫(yī)研究所用新浦東雞與我國其他黃羽肉雞品種雜交培育而成，三系配套生產(chǎn)商品肉雞。肉用仔雞黃羽占95%，喙脛均為黃色，主要分快速型和優(yōu)質(zhì)型兩種類型，快速型8周齡體重1500～1600克，飼料轉(zhuǎn)化比為2.2～2.5；優(yōu)質(zhì)型13周齡體重1500克，料肉比（3.3～3.5）∶1。

（9）京星黃羽肉雞。京星黃羽肉雞又稱京黃肉雞，是由中國農(nóng)科院畜牧所培育出的黃羽肉雞，為三系配套生產(chǎn)商品肉雞。該品種雞商品代生長速度較快，分京黃1號和2號。京黃1號8周齡體重1500克，料肉比（2.4～2.5）∶1；京黃2號13周齡體重1500克，料肉比（2.8～3.0）∶1。

（1）洪山雞。是湖北省兼用型地方良種雞之一，為三黃雞品種，其主產(chǎn)區(qū)位于現(xiàn)隨州市曾都區(qū)西南、棗陽市南部的大洪山山脈北麓，因此命名為“洪山雞”。

洪山雞羽毛、喙、脛均為黃色，青年雞羽色較深，隨著年齡增長，羽色逐漸變?yōu)闇\黃色。頭部寬而較短，頸長短適中，以單冠居多，復(fù)冠約占5%，冠與肉垂鮮紅，耳孔周圍白色，虹彩多呈紅色，少數(shù)為深紅色，脛部無羽，四趾，從體型外貌上可分為“三黃一翹”和“三黃一垂”兩個(gè)類型?！叭S一翹”型為黃羽、黃喙、黃脛，尾羽上翹，公雞頸羽金黃微紅色，瑤羽黑色，母雞主尾羽亦為黑色，體態(tài)直立，體型呈方形，全身羽毛緊湊，產(chǎn)蛋性能良好，約占洪山雞的40%。

“三黃一垂”亦為黃羽、黃喙、黃脛，而尾羽下垂。公、母雞全身羽毛均為黃色，公雞瑤羽不發(fā)達(dá)，母雞主尾羽羽干纖細(xì)，均呈下垂?fàn)?，僅尾部左右各有1～2根伸出于兩側(cè)，整個(gè)尾羽似佛手，俗稱“獅子尾”，體型橢圓，羽毛較疏松，肉質(zhì)細(xì)嫩，約占洪山雞的60%。

洪山雞生長速度較慢。“三黃一翹”型60日齡體重公母平均體重分別為507.65克和462.37克，“三黃一垂”型為229.78克和195.61克。120日齡公、母雞體重，“三黃一翹”型公母雞平均體重分別為1090.6克和923.43克，“三黃一垂”型為774.06克和622.14克。產(chǎn)蛋性能方面，“三黃一翹”型304天平均產(chǎn)蛋115.26枚，“三黃一垂型”334天平均產(chǎn)蛋89.28枚。蛋殼顏色以白色居多，也有淺褐色。洪山雞料肉比為5.24∶1。

（2）江漢雞。主要分布于湖北省江漢平原，屬蛋肉兼用型雞種。

該雞體型矮小、身長脛短，后軀發(fā)育良好，江漢雞公雞頭大，呈長方形，多為單冠，直立，呈鮮紅色，虹彩多為橙紅色，肩背羽毛多為金黃色，鐮羽發(fā)達(dá)，呈黑色發(fā)綠光。母雞頭小，單冠，有時(shí)倒向一側(cè)。羽毛多為黃麻色或褐麻色，尾羽多斜立。喙、脛有青色和黃色兩種。無頸羽。成年雞體重，丘陵地區(qū)公雞可達(dá)1765克，母雞1380克；平原地區(qū)飼養(yǎng)的江漢雞公雞可達(dá)1342克，母雞1127克。180日齡屠宰率：半凈膛，公雞78.8%，母雞75.5%；全凈膛，公雞71.4%，母雞67.8%。江漢雞開產(chǎn)日齡為238天，丘陵地區(qū)的雞年產(chǎn)蛋量151個(gè)，平原地區(qū)的雞年產(chǎn)蛋量162個(gè)，蛋重44克，蛋殼多為褐色，少數(shù)白色。

（3）惠陽胡須雞?；蓐柡氹u，以脛下有張開的胃羽、狀似胡須而得名，又名三黃胡須雞、龍崗雞、龍門雞、惠州雞，原產(chǎn)于廣東省惠陽地區(qū)，是我國比較突出的優(yōu)良地方肉用雞種。該品種以分布廣、胸肌發(fā)達(dá)、早熟易肥、肉質(zhì)特佳而著名。與杏花雞、清遠(yuǎn)麻雞一并被譽(yù)為廣東省三大出口名產(chǎn)雞之一。該雞體質(zhì)結(jié)實(shí)，頭大頸粗，胸深背寬，胸肌發(fā)達(dá)，后軀豐滿，體軀呈葫蘆瓜形。

惠陽胡須雞初生雛平均重為31.6克；5周齡公、母雞平均重為250克；12周齡公雞平均重為1140克，母雞平均重為845克；15周齡公雞平均重為1410克，母雞平均重為1015克；至15周齡每公斤增重耗料3.8千克。其在8周齡前生長速度較慢，8～15周齡生長速度快。惠陽胡須雞肥育性能良好，脂肪沉積能力強(qiáng)。公雞性成熟早，最早的3周齡會啼叫，但一般要3月齡才有交配行為；母雞平均開產(chǎn)日齡為150天；平均種蛋受精率為88.6%，受精孵化率為84.6%。

（4）北京油雞。北京油雞是北京地區(qū)特有的地方優(yōu)良品種，已有300余年歷史。具特殊的外貌，即鳳頭、毛腿和胡子嘴。體軀中等，羽色美觀，主要為赤褐色和黃色羽色。赤褐色者體型較小，黃色者體型大。公雞羽毛色澤鮮艷光亮，頭部高昂，尾羽多為黑色；母雞頭、尾微翹，脛略短，體態(tài)敦實(shí)；皮膚微黃。北京油雞羽毛較其他雞種特殊，具有冠羽和脛羽，有的個(gè)體還有趾羽。不少個(gè)體下頜或頰部有髯須，故稱為“三羽”（鳳頭、毛腿和胡子嘴）。該雞具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、生活力強(qiáng)和遺傳性穩(wěn)定等特點(diǎn)。

北京油雞的生長速度緩慢。其初生重為38.4克，4周齡重為220克，8周齡重為549.1克，12周齡重為959.7克，16周齡重為1228.7克，20周齡的公雞為1500克、母雞為1200克。母雞開產(chǎn)日齡170天，年產(chǎn)蛋量120枚，種蛋受精率95%，受精蛋孵化率90%，雛雞成活率97%，蛋殼顏色為淡褐色，部分個(gè)體有抱窩性。

（5）湘黃雞。湘黃雞是湖南省肉蛋兼用型地方良種，原產(chǎn)于湘南的永興、桂東一帶，現(xiàn)在的主產(chǎn)地已經(jīng)北移至湘江中游的衡陽、湘潭等地。外貌特征具有黃毛、黃嘴、黃腳，因而又稱三黃雞。湘黃雞肉質(zhì)細(xì)嫩，味道香甜，經(jīng)濟(jì)價(jià)值及藥用價(jià)值較高，具有補(bǔ)虛損、健脾胃、強(qiáng)筋骨等藥用功效。湘黃雞軀體大小適中，結(jié)構(gòu)勻稱，頭小，單冠，腳矮，頸短。公雞前胸寬闊，毛色金黃帶紅，軀體秀麗而英武，啼聲響而清脆；母雞軀體較短，背寬，后軀渾圓，腹部柔軟而富彈性。

該品種早期生長較慢，但以肉質(zhì)好而著稱。成年公雞體重1.5～1.8千克，母雞1.2～1.4千克。在放牧飼養(yǎng)條件下，6月齡公、母雞平均體重可達(dá)1千克；舍飼條件下，4月齡公、母雞體重可達(dá)1千克。母雞開產(chǎn)日齡170天，年產(chǎn)蛋160個(gè)，蛋重41克，蛋殼多為淺褐色。

（6）浦東雞。原產(chǎn)于上海黃浦江以東地區(qū)，肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，具有體大膘肥，肉質(zhì)鮮美，耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。浦東雞體型較大，呈三角形，偏重產(chǎn)肉。公雞羽色有黃胸黃背、紅胸紅背和黑胸紅背三種。母雞全身黃色，有深淺之分，羽片端部或邊緣常有黑色斑點(diǎn)，因而形成深麻色或淺麻色。公雞單冠直立，冠齒多為7個(gè)；母雞有的冠齒不清。耳葉紅色，腳趾黃色。有脛羽和趾羽。生長速度早期不快，長羽也較緩慢，特別是公雞，通常需要3～4月齡全身羽毛才長齊。

浦東雞是我國較大型的黃羽肉雞品種，具有肉質(zhì)優(yōu)良的特點(diǎn)，但生長速度較慢。成年體重公雞4.0千克，母雞3.0千克左右。公雞閹割后飼養(yǎng)10個(gè)月，體重可達(dá)5～7千克。年產(chǎn)蛋量100～130枚，蛋重58克。蛋殼褐色。

（7）桃源雞。桃源雞是湖南省的地方雞種，以體型高大而馳名，故又稱桃源大種雞，主產(chǎn)區(qū)在桃源縣中部，分布于沅江以北、延溪上游的三陽港、佘家坪一帶。其具有個(gè)體大、肉質(zhì)好等有利性狀，但早期生長速度慢、長羽遲、飼料利用率較低、繁殖力不高等缺點(diǎn)。

桃源雞體型高大，體軀稍長、呈長方形。公雞頭頸高昂，尾羽上翹，側(cè)視呈“U”字形。母雞背較長而平直，后軀深圓，近似方形。單冠，冠齒為7～8個(gè)，公雞冠直立，母雞冠倒向一側(cè)。耳葉、肉垂鮮紅，較發(fā)達(dá)，虹彩呈金黃色。公雞體羽呈金黃色或紅色，主翼羽和尾羽呈黑色，梳羽金黃色或間有黑斑。母雞羽色有黃色和麻色兩種類型，黃羽型的背羽呈黃色，頸羽呈麻黃色；麻羽型體羽麻色。黃、麻兩型的主翼羽和尾羽黑色，腹羽黃色。喙、脛呈青灰色，皮膚白色。

桃源雞生長較慢，尤其是早期生長發(fā)育緩慢，120日齡公、母雞平均體重為1千克左右。成年公雞體重為3.5～4千克，母雞2.5～3千克。開產(chǎn)日齡平均為195天；產(chǎn)蛋量較低，500日齡的平均產(chǎn)蛋量為86.18±0.57個(gè)，平均蛋重為53.39克；蛋殼淺褐色；種蛋受精率為83.83%，受精蛋孵化率為83.81%；在放牧飼養(yǎng)條件下，4周齡育雛率為75.66%，育成期（5～32周齡）成活率為95.80%，產(chǎn)蛋期（33～72周齡）存活率為94.39%。

（8）蕭山雞。蕭山雞為蛋肉兼用型品種，產(chǎn)區(qū)位于浙江蕭山，分布于杭嘉湖及紹興等地區(qū)。具有適應(yīng)性強(qiáng)，易飼養(yǎng)，早期增重快，嫩滑味美等優(yōu)點(diǎn)。蕭山雞體型較大，外形近似方而渾圓，公雞羽毛緊湊，頭昂尾翹。紅色單冠、直立；全身羽毛有紅、黃兩種，母雞全身羽毛基本黃色，尾羽多呈黑色；喙、脛均為黃色。

蕭山雞初生重為38.5克，成年體重公雞為2759克，母雞為1940克。150日齡公雞半凈膛為84.7%，全凈膛為76.5%；母雞半凈膛為85.6%，全凈膛為66.0%。開產(chǎn)日齡185天左右，年平均產(chǎn)蛋132.5枚，平均蛋重為56克，蛋殼褐色。

（9）固始雞。固始雞屬蛋肉兼用型，原產(chǎn)于河南省固始縣，主要分布于沿淮河流域以南、大別山脈北麓的商城、新縣、淮濱等10個(gè)縣、市。固始雞具有耐粗飼，抗病力強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美等特點(diǎn)。固始雞個(gè)體中等，羽毛豐滿，尾型獨(dú)特。初生雛絨羽呈黃色，頭頂有深褐色絨羽帶，背部沿脊柱有深褐色絨羽帶。成雞冠型分為單冠與豆冠兩種，以單冠者居多。眼大略向外突起，虹彩呈淺栗色。喙短略彎曲、呈青黃色。脛呈靛青色，四趾，無脛羽。尾型分為佛手狀尾和直尾兩種。皮膚呈暗白色。公雞羽色呈深紅色和黃色。母雞的羽色以麻黃色和黃色為主。

固始雞180日齡公、母雞體重可達(dá)1.3千克和1千克；性成熟較晚，開產(chǎn)日齡平均為205天，最早的個(gè)體為158天，開產(chǎn)時(shí)母雞平均體重為1299.7g，年平均產(chǎn)蛋量為141.2±0.35個(gè)，主要集中于3～6月份；受精率平均為90.4%，受精蛋孵化率平均為83.9%。

（10）絲羽烏骨雞。絲羽烏骨雞產(chǎn)于江西泰和縣。福建省泉州市、廈門市和閩南沿海有分布。具有頭小、頸短、腳矮、體小輕盈等特點(diǎn)，同時(shí)具有桑葚冠、纓頭（鳳頭）、綠耳（藍(lán)耳）、胡髯、絲羽、五爪、毛腳（脛羽、白羽）、烏皮、烏肉、烏骨等“十全”特征。除了白羽絲羽烏雞，還培育出了黑絲羽烏雞。

初生重為27～32克，150日齡公、母雞體重分別為1.5千克和1.4千克；成年公雞體重為1810克，母雞為1660克；成年公雞半凈膛為88.35%，母雞為84.18%，公雞全凈膛為75.86%，母雞為69.5%；開產(chǎn)日齡170～205天，年產(chǎn)蛋量120～150枚。

（11）清遠(yuǎn)麻雞。產(chǎn)于廣東省清遠(yuǎn)縣一帶，因母雞背側(cè)羽毛有細(xì)小黑色斑點(diǎn)而得名。它以體型小、骨細(xì)、皮脆、肉質(zhì)嫩滑、雞味濃而成為有名的地方肉用雞種。該雞種的母雞全身羽毛為深黃麻色，腳短而細(xì)，頭小單冠，喙黃色，腳色有黃、黑兩種。公雞羽毛深紅色，尾羽及主翼羽呈黑色。

該品種雞年產(chǎn)蛋量只有78～100個(gè)。成年公雞平均重1.25千克，母雞平均重1千克左右，母雞半凈膛屠宰率平均為85%，公雞為83.7%。

（12）杏花雞。原產(chǎn)于廣東省封開縣杏花村一帶。具有早熟、易肥、肉質(zhì)鮮嫩、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，是小型肉用型雞。杏花雞前軀窄，后軀寬，形似沙田柚，頸短，腳短。單冠直立。冠和肉髯鮮紅色，虹彩橙黃。喙、腳、羽毛為黃色或淺黃色，主翼羽和副翼羽的內(nèi)側(cè)多為黑色，外側(cè)黃色。尾羽多有幾根黑色羽。頸部末端的羽毛多有黑色斑點(diǎn)，形似項(xiàng)鏈狀，皮膚淺黃而帶有光澤。可概括為“兩細(xì)”（頭細(xì)、腳細(xì)）、“三黃”（羽黃、腳黃、喙黃）、“三短”（頸短、身軀短、腳短）。

杏花雞農(nóng)家放養(yǎng)5～6個(gè)月齡，母雞體重1～1.2千克，公雞1.4～2.0千克。在優(yōu)良的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，120日齡公雞平均體重達(dá)1.4千克，母雞1.16千克。杏花母雞經(jīng)育肥10～15天可增加體重0.25千克以上。屠宰率較高，150日齡公雞半凈膛屠宰率平均為85.4%，全凈膛平均77.7%；母雞分別為84%和74.8%。母雞的年產(chǎn)蛋量60～80個(gè)。母雞性成熟早，60日齡性征明顯。150日齡已有30%左右的母雞開產(chǎn)。