蕹菜的保鮮技術(shù)
【摘要】：蕹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，柔嫩爽口，口味甚佳。由于蕹菜莖脆易折、葉片薄嫩、含水量高，貯藏中很容易腐爛，是一種保鮮難度較大的蔬菜。蕹菜的采收技術(shù)直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量與產(chǎn)量，要注意在莖蔓高達(dá)到18厘米左右時(shí)及時(shí)采收。選擇健壯、無病蟲害的蕹菜，剔除黃葉，然后裝入塑料筐中，在2～4℃的條件下預(yù)貯1～2天再包裝。蕹菜的適宜貯溫為2～4℃，相對(duì)濕度為85％～95％。
(一)蕹菜的保鮮技術(shù)
1.蕹菜的貯運(yùn)保鮮
(1)貯藏特性。蕹菜又稱空心菜、通菜、竹葉菜等，原產(chǎn)中國(guó)、印度，廣泛分布于亞洲地區(qū)。蕹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，柔嫩爽口，口味甚佳。由于蕹菜莖脆易折、葉片薄嫩、含水量高，貯藏中很容易腐爛，是一種保鮮難度較大的蔬菜。
(2)采收。蕹菜的采收技術(shù)直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量與產(chǎn)量，要注意在莖蔓高達(dá)到18厘米左右時(shí)及時(shí)采收。第1次采收時(shí)，可留主莖最下部第1～2節(jié)，以后逐次采收時(shí)，也留1～2節(jié)，勿留過長(zhǎng)。
(3)挑選和預(yù)貯。選擇健壯、無病蟲害的蕹菜，剔除黃葉，然后裝入塑料筐中，在2～4℃的條件下預(yù)貯1～2天再包裝。
(4)包裝和貯藏。蕹菜的包裝最好用聚苯乙烯泡沫箱或瓦楞紙箱裝。用紙箱包裝的，可在箱內(nèi)用一層0.02～0.03毫米厚的薄膜袋作為內(nèi)包裝，也可在碼垛后再在垛上覆蓋一層塑料薄膜帳，以較好地保持空氣相對(duì)濕度。蕹菜的適宜貯溫為2～4℃，相對(duì)濕度為85％～95％。貯藏期間要注意保持溫度的穩(wěn)定，如溫度波動(dòng)大，菜表易結(jié)露，會(huì)引起菜葉很快漬水腐爛。
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