除了用喝水及吃補品之外，我們還可以通過喝滋補湯的方式來補充我們失去的水分及欠缺的營養(yǎng)。但是怎樣煲湯、如何喝湯更營養(yǎng)呢？這里面有一定的學(xué)問，下面我們就煲湯的食材選擇、煲湯時間、如何喝湯等問題，作詳細(xì)的介紹。

1　湯煲多久更營養(yǎng)

日常生活中，人們大多認(rèn)為，煲湯煲得越久越有營養(yǎng)，其實這個觀點是不正確的。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助于營養(yǎng)釋放和吸收，但時間過長反而會對營養(yǎng)成分造成一定的破壞。

不同食材，時間有別

一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而會降低，同時還會使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇到長時間加熱極易被破壞。所以，長時間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分的蒸發(fā)，也帶走了豐富營養(yǎng)的精華。對于一般肉類來說，可以遵循時間煲久一點的原則，但有些食物，煲湯的時間需要很短。比如魚湯，因為魚肉比較細(xì)嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞，而且魚肉也會變老、變粗，口味不佳。有些人喜歡在湯里放入人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂甙，煮得過久就會分解，失去補益價值，所以在這種情況下，煲湯時間不宜太久。另外，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素的損失。

煲湯以半小時到2個小時為宜

專家認(rèn)為，煲湯時間不宜太久，時間在半小時到2個小時為宜，這樣可以最好地留住營養(yǎng)成分。煲湯的方法一般是先用大火煮沸，然后用小火煲。煲湯時放入豐富的食材，既能保證營養(yǎng)均衡，而且利于消化和吸收，但是煲湯時間過長，會造成食物中的蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分流失。因此建議湯和肉一起吃，因為食物中的蛋白質(zhì)不可能都溶解在湯水中。

藥膳湯熬制不宜超過1小時

除了肉類，藥膳湯中的中藥材也是其特色之一。專家認(rèn)為，按照中藥的煎煮時間來說，黃芪、黨參一類補氣的藥材文火熬40～60分鐘就可以了，如果時間太長，藥材的有效成分在溶液中會被破壞掉。那肉類和藥材如何取得同步呢？專家推薦如下方法：如果煲湯時間為2個小時，那么先將藥材單獨浸泡1小時，然后待湯熬了1小時后，再將藥材連同泡藥材的水加入湯中，與食材一起再熬制1個小時。這樣可以最大限度地保留藥材的營養(yǎng)和藥效。此外，專家建議，藥材最好選適合多數(shù)人體質(zhì)的、平補無偏性的，如淮山、枸杞、黨參、生地黃、玉竹等。

2　喝對湯，更健康

日常人們常喝的湯有葷湯、素湯兩大類，無論是葷湯還是素湯，都應(yīng)根據(jù)各人的喜好與口味來選料烹制，加之“對癥喝湯”就可達(dá)到防病滋補、清熱解毒的“湯療”效果。

對癥喝湯

多喝湯不僅能調(diào)節(jié)口味、補充體液、增強食欲，而且能防病抗病，對健康有益。

（1）延緩衰老多喝骨湯。人到中老年，機體的種種衰老現(xiàn)象相繼出現(xiàn)，會由于微循環(huán)障礙而導(dǎo)致心腦血管疾病。另外，老年人容易發(fā)生“鈣遷徙”而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生和股骨頸骨折等癥。骨頭湯中的特殊養(yǎng)分——膠原蛋白，可疏通微循環(huán)并補充鈣質(zhì)，從而改善上述癥狀，延緩人體衰老。

（2）預(yù)防感冒多喝雞湯。雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉及支氣管黏液血液循環(huán)，增加黏液的分泌，及時清除呼吸道病毒，可緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀，對感冒、支氣管炎等預(yù)防效果尤佳。

（3）預(yù)防哮喘多喝魚湯。魚湯中尤其是鯽魚、烏魚湯中含有大量的特殊脂肪酸，具有抗火作用，可防止呼吸道發(fā)炎，并防止哮喘病的發(fā)作，對兒童哮喘病更為有益；魚湯中的卵磷脂對病體的康復(fù)更為有利。

（4）養(yǎng)氣補血多喝豬蹄湯。豬蹄性平味甘，入脾、胃、腎經(jīng)，能強健腰腿、補血潤燥、填腎益精。加入一些花生和豬蹄煲湯，尤其適合女性，民間還用于滋補女性產(chǎn)后陰血不足、乳汁缺少。

（5）退風(fēng)熱多喝豆湯。豆湯如甘草生姜黑豆湯，對小便澀黃、風(fēng)熱入腎等癥，具有一定的輔助治療效果。

不同人群怎樣喝湯

由于每個人的體質(zhì)各不相同，日常生活中我們可以根據(jù)個人的身體狀況合理喝湯，才能讓身體更健康。

（1）脾虛的人。脾虛的人常常表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、面色萎黃等。這類人不妨適當(dāng)喝些健脾和胃的湯，以促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)，如芡實湯、山藥湯、豇豆湯等都是不錯的選擇。

（2）胃火旺盛的人。平時喜歡吃辛辣、油膩食品的人，日久易化熱生火，積熱于腸胃，表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這類人群進(jìn)補前一定要注意清胃中之火，可適度喝苦瓜湯、黃瓜湯、冬瓜湯、苦菜湯等，待胃火消退后再進(jìn)補。

（3）老年人及兒童。老年人及兒童由于消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹。因此，在進(jìn)補前應(yīng)注重消食和胃，不妨適量喝點山楂羹、白蘿卜湯等消食、健脾、和胃的湯。