御馬莊園

御馬莊園，即寧夏御馬葡萄酒有限公司。它是一家由加拿大籍華人尹向彬先生投資1.5億元興建的，集名優(yōu)釀酒葡萄種植、加工、銷售、科研及相關(guān)產(chǎn)業(yè)于一體的現(xiàn)代化大型企業(yè)。位于國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)域——賀蘭山麓201省道東側(cè)，東傍西干渠，距小壩20公里，北至銀川市區(qū)80公里。交通、運(yùn)輸條件十分便利，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)，為公司發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

▲御馬莊園

寧夏御馬葡萄酒有限公司于1998年注冊(cè)成立。現(xiàn)種植優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄2萬(wàn)畝，引進(jìn)國(guó)際名優(yōu)品種赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠^[69]、梅鹿輒、霞多麗等十余種。其中，種植干紅釀酒葡萄1.2萬(wàn)畝，干白釀酒葡萄0.8萬(wàn)畝。主要產(chǎn)品有梅鹿輒干紅葡萄酒、薏絲林干白葡萄酒、解百納干紅葡萄酒、赤霞珠干紅葡萄酒、霞多麗干白葡萄酒等。其中，赤霞珠干紅葡萄酒是高貴的干紅葡萄酒之王。御馬干紅葡萄酒選用生長(zhǎng)在寧夏賀蘭山東麓的世界名種葡萄赤霞珠，經(jīng)法國(guó)御馬酒堡著名釀酒師精釀而成，御馬干紅葡萄酒香馥優(yōu)雅，醇和柔協(xié)，是典型的歐洲風(fēng)味葡萄酒。霞多麗，是釀造干白葡萄酒的葡萄極品，原產(chǎn)法國(guó)勃艮地，這些名種葡萄均為尹向彬先生于1992年從法國(guó)引進(jìn)至寧夏賀蘭山東麓。寧夏御馬莊園葡萄酒的品質(zhì)風(fēng)格與法國(guó)御馬酒一脈相傳，已成為葡萄酒中的貴族。

御馬葡萄種植基地現(xiàn)有管理人員8名，專業(yè)技術(shù)人員18名，職工200多名，聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)葡萄種植行業(yè)的權(quán)威專家——中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)張大鵬教授為技術(shù)總顧問(wèn)。2002年4月，占地200多畝的釀酒廠建成，建筑面積1.7萬(wàn)平方米。建有大型發(fā)酵車間3座，大型灌裝車間1座，冷凍車間2座，成品庫(kù)房1座，安裝不銹鋼罐246個(gè)，年發(fā)酵能力2萬(wàn)噸，灌裝能力1.5萬(wàn)噸。所需主要設(shè)備有除梗破碎機(jī)、氣囊壓榨機(jī)、過(guò)濾機(jī)，還有引進(jìn)的2條自動(dòng)化灌裝線。在2號(hào)發(fā)酵車間安裝了世界先進(jìn)的德國(guó)專利——嘉尼米德發(fā)酵罐24個(gè)。目前，此項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用全國(guó)只有2家。御馬酒廠現(xiàn)有員工120余人，其中大專以上學(xué)歷50余人，各類專業(yè)技術(shù)、管理人員23人^[70]。

葡萄酒釀造工藝流程

干白葡萄酒釀造工藝流程：葡萄—分選—除梗破碎—?dú)饽覊赫ァ蜏爻吻濉蛛x清汁—控溫發(fā)酵—分離—陳釀—澄清及穩(wěn)定性處理—除菌過(guò)濾—裝瓶—包裝。

干紅葡萄酒釀造工藝流程：葡萄—分選—除梗破碎—皮汁混合液—控溫發(fā)酵—分離—陳釀—澄清及穩(wěn)定性處理—除菌過(guò)濾—裝瓶—包裝。

寧夏御馬葡萄酒有限公司的銷售公司位于自治區(qū)首府銀川，有市場(chǎng)部、銷售部、拓展部、促銷部、配送部組成完整的組織管理體系。現(xiàn)有管理人員7名，配送人員20名，業(yè)務(wù)已遍及西安、江蘇、甘肅等省市，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴和好評(píng)。

隨著御馬公司規(guī)模的不斷擴(kuò)大，加上優(yōu)質(zhì)原料、先進(jìn)設(shè)備、科學(xué)管理和雄厚的技術(shù)力量，以及快速、靈活、高效的運(yùn)行機(jī)制，吸引了國(guó)內(nèi)外葡萄酒同行前來(lái)合資、合作和洽談。2002年8月，華夏長(zhǎng)城葡萄酒有限公司與御馬公司合作成立了中西部合作企業(yè)“寧夏御鹿葡萄釀酒有限公司”，為其加工“長(zhǎng)城”牌葡萄酒，年加工收入超過(guò)300萬(wàn)元。同年9月，由中法合營(yíng)王朝釀酒有限公司與御馬公司合資成立了“寧夏天宮御馬葡萄酒有限公司”，為其加工原酒，年銷售額超過(guò)4000萬(wàn)元。御馬公司還和蘆花臺(tái)園林場(chǎng)、玉泉營(yíng)農(nóng)場(chǎng)、甘城子、黃羊?yàn)?、平吉堡奶牛?chǎng)等地簽訂了釀酒葡萄長(zhǎng)期收購(gòu)合同，從而有力地推動(dòng)了寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2004年，御馬公司收購(gòu)葡萄2萬(wàn)噸，生產(chǎn)高檔葡萄酒1.5萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入9090萬(wàn)元，利稅800萬(wàn)元?，F(xiàn)今，企業(yè)資產(chǎn)總規(guī)模達(dá)到了1.5億元，銀行信用等級(jí)為AA級(jí)，2004年4月，被確定為“自治區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”。

目前，寧夏御馬葡萄酒有限公司又開(kāi)發(fā)土地1萬(wàn)畝，計(jì)劃3年內(nèi)葡萄種植達(dá)到5萬(wàn)畝，生產(chǎn)擴(kuò)建達(dá)到發(fā)酵能力5萬(wàn)噸，灌裝能力3萬(wàn)噸；5年內(nèi)葡萄種植達(dá)到10萬(wàn)畝，生產(chǎn)能力再翻一番，力爭(zhēng)成為國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)龍頭，發(fā)酵、灌裝能力為全國(guó)行業(yè)第一。

關(guān)于法國(guó)御馬酒堡，還有一個(gè)傳說(shuō)：

很久以前，一位逃亡的法國(guó)皇帝疲憊地走進(jìn)了一座古老的酒堡。酒堡的主人拿出紅寶石般的葡萄酒招待他。主人的善良熱情以及美酒的醉人醇香，使皇帝感慨萬(wàn)千。臨別，主人將自己心愛(ài)的馬和一桶葡萄酒送給他?；实叟c這匹馬相伴，經(jīng)過(guò)艱苦卓絕的奮斗，終于奪回了皇位。得位后的皇帝再一次拜訪了酒堡，為謝當(dāng)年主人贈(zèng)送之情，遂將酒堡命名為“御馬酒堡”。

賀蘭山東麓的葡萄種植和釀酒簡(jiǎn)史

葡萄是最早種植于中亞地區(qū)的果樹(shù)之一，西漢時(shí)期傳入中國(guó)，率先在北方地區(qū)種植。當(dāng)時(shí)，賀蘭山東麓處于東西交流的要沖，具有種植葡萄的有利條件。西漢政府在賀蘭山東麓地區(qū)及河西走廊一帶進(jìn)行大規(guī)模屯墾開(kāi)發(fā)之時(shí)，漢使從西域帶回的葡萄、苜蓿等開(kāi)始在屯墾區(qū)內(nèi)種植，所以，賀蘭山東麓是最早引種葡萄的地區(qū)之一。

唐代，寧夏是西北經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，當(dāng)時(shí)賀蘭山東麓果園連片，渠水縱橫，綠樹(shù)成陰，林果業(yè)十分興盛，“賀蘭山下果園成，塞北江南舊有名”，當(dāng)時(shí)的葡萄種植已經(jīng)成為園藝栽培的重要樹(shù)種，以葡萄為原料的釀酒業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。唐代詩(shī)人王翰曾寫(xiě)詩(shī)：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回？”

西夏時(shí)，境內(nèi)呈現(xiàn)出“叢林果木皆增盛”的繁榮景象。西夏使者在出使宋朝時(shí)，“兼赍葡萄遺州郡”，將此產(chǎn)葡萄作為禮品，葡萄種植業(yè)有了顯著的發(fā)展。

元代，政府禁止寧夏民間釀造白酒，因此，就促進(jìn)了葡萄種植業(yè)和釀酒生產(chǎn)的發(fā)展。詩(shī)人馬祖常在其《靈州》一詩(shī)中，寫(xiě)下了“葡萄憐美酒，苜蓿趁田居”的著名詩(shī)句，說(shuō)明賀蘭山東麓地區(qū)葡萄釀酒業(yè)有了新的發(fā)展。

明清時(shí)期，賀蘭山東麓地區(qū)種植的瑣瑣葡萄遠(yuǎn)近聞名，食味極甜爽鮮美，民間有以此為原料制作葡萄酒的作坊。

新中國(guó)建立以后，尤其是近年，賀蘭山東麓建立標(biāo)準(zhǔn)化葡萄種植園，先后從國(guó)外引進(jìn)優(yōu)良葡萄品種，大面積推廣種植，制定了《寧夏葡萄酒規(guī)范化栽培技術(shù)操作規(guī)程》。目前，已經(jīng)建成高標(biāo)準(zhǔn)種植基地7萬(wàn)畝，占全國(guó)總面積72萬(wàn)畝的9.7%，賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)已成為全國(guó)九大優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)區(qū)之一。西夏王、賀蘭山、御馬莊園、香山等中高檔干紅、干白葡萄酒，在十分激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中已占有重要位置。業(yè)內(nèi)權(quán)威人士稱，賀蘭山東麓葡萄酒是中國(guó)葡萄酒的希望。天時(shí)、地利、人和，必將鑄就賀蘭山東麓葡萄酒的輝煌。

葡萄酒鑒賞入門(mén)

“看”：仔細(xì)觀察酒的顏色，主要看酒液是否清澈，有沒(méi)有沉淀。一般規(guī)律是：紅酒越年輕，顏色越深；白酒越年輕，顏色越淺。好酒顏色玲瓏剔透；次酒顏色不正，亮度很差。

“聞”：手握杯腳，搖轉(zhuǎn)酒杯讓酒打轉(zhuǎn)，讓酒釋放出它的氣味，接著探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，便可辨別酒的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，是聞到清醇的果味，還是不自然的粗劣氣味。

“品”：先將少量酒液含入口中，讓舌頭的各個(gè)部位接觸酒液。頭略微下垂，隨后吸入少量空氣，讓酒在口腔中翻動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗到三種主要味道：舌尖的甜味，兩側(cè)的酸味，舌根的苦味。

最后，順便告訴諸位！在品酒時(shí)，持杯方法有講究。正確的方法應(yīng)該是手握葡萄酒杯的下部，切不可用手掌托著酒杯或手握酒杯上部，這樣手掌的溫度會(huì)使葡萄酒味道變得不純正，此乃品酒一大忌也！

御馬莊園陳銀虎在《御馬報(bào)》撰文《成長(zhǎng)中的御馬酒廠——寫(xiě)在御馬酒廠正在建設(shè)擴(kuò)展之中》這樣贊頌它：在依山傍水西靠賀蘭山，東臨黃河，北連大銀川，南接鋁、電廠的古峽沃土上，昔日空曠荒寂的沙丘已被震耳欲聾的機(jī)器聲驅(qū)趕的無(wú)影無(wú)蹤，一片片不毛之地，已變成了一塊塊綠色的葡萄園，一棟棟拔地而起的高樓大廈向?qū)幭恼故?，御馬酒廠正在御馬人堅(jiān)強(qiáng)不屈的建設(shè)中，一天天崛起，一日日強(qiáng)大。

“至誠(chéng)御馬，一生相隨”的企業(yè)精神，激勵(lì)著御馬人昂首走向明天的信心，一排排整齊的廠房和辦公大樓支撐起了御馬人樸實(shí)的暢想和美好的遐思，那該是一個(gè)多么真實(shí)的夢(mèng)。

一片片沉寂了千年的古土終于被喚醒。

一棵棵破土而出的葡萄最終被注入了成長(zhǎng)的活力。

漂亮的廠房像一位姍姍來(lái)遲的少女，把整個(gè)綠色的葡萄園妝扮得更加美麗。廠房間飄溢出一股股濃郁的酒香味，不知吸引了多少顆年輕的心，使他（她）們竭力釀造更加美味的紅酒，打造御馬人自己的紅酒品牌。

難道這僅僅是一種簡(jiǎn)單的釀酒工藝流程嗎？不，這絕不是。這是他（她）們?cè)卺勗烊松勗煊R人追趕中國(guó)紅酒業(yè)發(fā)展的步伐，醞釀?dòng)R酒廠日益強(qiáng)大的力量。

御馬酒廠在御馬人充滿豪情的建設(shè)中，必將以其更大的規(guī)模和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，屹立于古峽這片沉寂了千年的沃土，以她閃亮而優(yōu)美的姿態(tài)與時(shí)代的步伐同調(diào)，在西部大開(kāi)發(fā)的熱潮中，接受同行業(yè)的考驗(yàn)，為塞上江南增添一道靚麗的風(fēng)景線。