乾隆皇帝吃老火燜汁蘿卜增食欲

“老火燜汁蘿卜”是一道用白蘿卜和豆腐做成的仿葷菜，這道“聞得肉味不見肉，食之似肉不是肉”的傳統(tǒng)美味素食和乾隆皇帝還有一段故事呢。

相傳，乾隆皇帝很愛吃肉，幾乎餐餐不離肉，結(jié)果一段時間沒有了食欲，看見什么都不想吃，搞得身體越來越差。乾隆皇帝很著急，下詔讓御膳房的大廚做一道“聞得肉味不見肉，食之似肉不是肉”的菜肴，并且要在晚上品嘗到。廚師們聽后傻了眼，皇帝可是給他們出了個大難題。大廚們苦思冥想了好久，爭論來爭論去，沒能想出一個好辦法來，馬上就要開御膳了，大家正著急時，一個姓張的廚師說：白蘿卜有消食化積的功能，與豆腐合燉后，有助于胃腸道的消化吸收，咱們試一試。由于時間緊迫，大家決定就按張的法子來辦，先準(zhǔn)備好豆腐、一根尺把長脆甜的白蘿卜和一鍋香噴噴的湯。張師傅將豆腐切成厚片，用小火煎黃兩面，然后將白蘿卜切成長方片放進(jìn)湯中燉了起來，又加上了各種調(diào)味品，這道菜燉好了，皇帝也要用膳了，大家膽戰(zhàn)心驚地把菜端了上去。

乾隆皇帝眼見今天的菜肴不是一般的素菜，就是鮑魚、熊掌之類，十分不悅，把御膳房的總管事叫過來正要責(zé)問，管事忙指著皇帝眼前的一道菜，說：“這就是圣上所要的那個‘聞得肉味不見肉，食之似肉不是肉’的菜肴。”乾隆望去，眼前的這道菜金黃色的肉片配以雪白的蘿卜，陣陣的肉香撲鼻而來。明明是一道葷菜，哪里是素菜，正要大發(fā)雷霆，姓張的御廚站了出來，說：“圣上您細(xì)細(xì)品嘗一下就知道了?！?/p>

乾隆夾一片“肉”吃了下去，一陣細(xì)嚼后，才發(fā)現(xiàn)口中吃的是豆腐片。因?yàn)槎垢怯眯』鹕儆图妩S，形似肉片，而且其中的水分沒有被蒸發(fā)，保持著豆腐的鮮嫩和滑爽，經(jīng)過了長時間燜制，豆腐將湯汁充分吸收，祛除了豆腐本身的豆腥味，再將白蘿卜放入湯中，吸收湯中的油分，吃起來“肉片”多汁香濃，又能起到消食、健胃的功效。一道用白蘿卜原料做成的仿葷菜吃得乾隆皇帝龍顏大悅，賞了御膳房的大廚們。

第二天，乾隆皇帝看見眼前的雞魚大菜便有了食欲，胃口大開，并下詔讓御膳房的大廚們每天晚上都做一道這樣的白蘿卜菜肴。