31.老年人飲豆?jié){應(yīng)注意哪些事項(xiàng)

豆?jié){，是將黃豆用水泡后，磨碎，過濾，再將濾液煮沸而成，是一種價(jià)格便宜、營養(yǎng)非常豐富的飲料。在我國各地到處都能買到，而且很容易在家庭中自制。

豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量比牛奶高30%，而且其氨基酸組成接近人體的需要，易被人體吸收利用，其利用率高達(dá)90%。豆?jié){內(nèi)的脂肪以不飽和脂肪酸為主（牛奶中的脂肪以飽和脂肪酸為主），對心血管疾病患者以及易患心血管疾病的老年人來說，豆?jié){比牛奶更為優(yōu)越，豆?jié){含鐵量也較高，比牛奶要高出11倍；豆?jié){含有大量皂苷，具有抗菌作用，能抑制人體內(nèi)脂肪發(fā)生過氧化現(xiàn)象，防止動脈硬化，延緩衰老。

現(xiàn)在我國農(nóng)村還買不到牛奶，老年人就可用豆?jié){代替牛奶，這是最好不過的選擇了。在城市的老年人也可以適當(dāng)飲用些豆?jié){。如長期飲用，因豆?jié){中鈣含量很少，要注意補(bǔ)充鈣質(zhì)。

飲用豆?jié){時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

（1）豆?jié){要煮透再食用。因?yàn)樯節(jié){里含有胰蛋白酶抑制物，須煮沸后再煮3～5分鐘才能被破壞。否則，將產(chǎn)生一系列消化道現(xiàn)象，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

（2）不要用豆?jié){沖雞蛋。因?yàn)槎節(jié){中的胰蛋白酶抑制物會使胰蛋白酶和蛋清中的黏液蛋白結(jié)合，生成一種不易被人體分解吸收的復(fù)合蛋白，而且豆?jié){中的抗生物素蛋白與蛋黃中的生物素結(jié)合成無法被人體吸收利用的物質(zhì)。

（3）豆?jié){中不要加紅糖。紅糖中的有機(jī)酸與豆?jié){蛋白質(zhì)結(jié)合生成沉淀。如果須加糖飲用時(shí)，可適量加些白糖。老年人不加糖飲用豆?jié){更好。

（4）飲用豆?jié){量不宜過多，要適量。一次飲用豆?jié){過多，會引起食物蛋白質(zhì)的消化吸收不良，使消化功能紊亂，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。