冬瓜是平民蔬菜，但如何挑選上好的冬瓜，卻也有學問。一般來說，冬瓜的挑選要一挑品種，二看外形，三用手按，四掂分量，同時還要結合采集的時間。

蔬菜市場上的冬瓜有青皮、黑皮、白皮3個類型。黑皮冬瓜瓜肉厚，口感好，可食率高；白皮冬瓜肉薄質松，易于入味，但煮久了容易灘軟成水，口感會較差；青皮冬瓜則介于黑、白二者之間。一般來說，冬瓜選購以黑皮為佳。這種冬瓜瓜形如炮彈（長棒形），好的黑皮冬瓜外形勻稱，沒有斑（日光的傷斑），肉質厚，瓜瓤少，故可食率較高。外形畸形或不勻稱，肉質不均勻，可食率低的次之。由于售價一樣，所以比購買其他類型的冬瓜要合算。

特別要指出的是，現在的小家庭一般不會買一整個的大冬瓜，吃不了容易壞，通常都是買切塊的。在購買切塊的冬瓜時，要用手按冬瓜的瓜肉，肉質堅實的冬瓜為佳，肉質疏散的則煮熟后變成“一泡水”，口感較差。

挑冬瓜也要掂分量。分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜；分量輕的肉質疏松、水分不足、瓤多則較差。

另外，冬瓜的質地、口感與采集時間也有關系。早采的嫩冬瓜鮮嫩多汁。晚采的老冬瓜則發(fā)育充分，老熟，肉質結實，肉厚心室小，皮色青綠帶白霜，表皮無斑，無外傷，皮不軟不爛。冬瓜最佳消費期為每七八月份的盛夏季節(jié)。冬瓜雖耐儲藏，但食用品質仍以鮮品為上。