1.肉類

生肉的表面應(yīng)有微干的薄膜，呈淡紅色或玫瑰色，切面微紅，輕度濕潤，不黏手，有光澤，有彈性。熟肉應(yīng)顏色正常，無臭味或酸味，表面不發(fā)黏，不含人工色素，且出售商店的衛(wèi)生條件較好。

2.魚類

活魚游動(dòng)靈活、反應(yīng)好；如游動(dòng)遲鈍，平躺水中，或沉在水底都不理想。新鮮的死魚眼睛凸起、澄清明亮，魚的腮蓋緊閉，腮呈鮮紅色，鱗片整齊、光滑、沒有脫落現(xiàn)象，并有一種特有的新腥味；魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，肉與骨刺不分離。凡魚體軟松、肚腹膨大、有異味，魚鱗剝落的都不理想。

3.禽類

活禽應(yīng)精神飽滿、反應(yīng)好，毛色有光澤，羽片緊密、緊貼禽體、無蓬松散亂，眼睛明亮澄清、無混濁。禽體皮色因品種而不同，可呈淡黃、微紅或白色，體表無囊腫，頸項(xiàng)處無腫大的硬結(jié)。鴨子尾部皮脂腺不腫脹，無感染，輕輕積壓時(shí)有油狀、澄清透明的分泌物流出，無膿液或混濁，此為健康家禽，品質(zhì)較好。經(jīng)宰殺后的家禽，眼球飽滿或平坦，禽皮清潔、無淤斑，禽體肌肉組織有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，但經(jīng)冷凍的家禽肉指壓后恢復(fù)較慢。各類家禽肉應(yīng)具有各自特有的正常氣味，而不應(yīng)有酸味或其他異味。

4.蝦類

活蝦游動(dòng)靈活，離水后彈跳有力。新鮮生蝦蝦體光整，有自然彎曲度，外殼及蝦須較粗硬、透明光亮，蝦眼突出，蝦體呈青白色或青綠色，硬實(shí)有彈性。海蝦多呈粉紅色，新鮮蝦的頭節(jié)與體節(jié)緊連，節(jié)間稍有松弛，甲殼不脫落，無異味。不新鮮的蝦或變質(zhì)蝦，殼暗淡無光，海蝦體變紅、淡水蝦則變軟，外殼附有黏膩物，頭節(jié)常與體節(jié)脫落，甲殼與蝦體分離，肉質(zhì)松軟、黏腐，有腥臭味或氨臭味。

1.肉類

生肉的表面應(yīng)有微干的薄膜，呈淡紅色或玫瑰色，切面微紅，輕度濕潤，不黏手，有光澤，有彈性。熟肉應(yīng)顏色正常，無臭味或酸味，表面不發(fā)黏，不含人工色素，且出售商店的衛(wèi)生條件較好。

2.魚類

活魚游動(dòng)靈活、反應(yīng)好；如游動(dòng)遲鈍，平躺水中，或沉在水底都不理想。新鮮的死魚眼睛凸起、澄清明亮，魚的腮蓋緊閉，腮呈鮮紅色，鱗片整齊、光滑、沒有脫落現(xiàn)象，并有一種特有的新腥味；魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，肉與骨刺不分離。凡魚體軟松、肚腹膨大、有異味，魚鱗剝落的都不理想。

3.禽類

活禽應(yīng)精神飽滿、反應(yīng)好，毛色有光澤，羽片緊密、緊貼禽體、無蓬松散亂，眼睛明亮澄清、無混濁。禽體皮色因品種而不同，可呈淡黃、微紅或白色，體表無囊腫，頸項(xiàng)處無腫大的硬結(jié)。鴨子尾部皮脂腺不腫脹，無感染，輕輕積壓時(shí)有油狀、澄清透明的分泌物流出，無膿液或混濁，此為健康家禽，品質(zhì)較好。經(jīng)宰殺后的家禽，眼球飽滿或平坦，禽皮清潔、無淤斑，禽體肌肉組織有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，但經(jīng)冷凍的家禽肉指壓后恢復(fù)較慢。各類家禽肉應(yīng)具有各自特有的正常氣味，而不應(yīng)有酸味或其他異味。

4.蝦類

活蝦游動(dòng)靈活，離水后彈跳有力。新鮮生蝦蝦體光整，有自然彎曲度，外殼及蝦須較粗硬、透明光亮，蝦眼突出，蝦體呈青白色或青綠色，硬實(shí)有彈性。海蝦多呈粉紅色，新鮮蝦的頭節(jié)與體節(jié)緊連，節(jié)間稍有松弛，甲殼不脫落，無異味。不新鮮的蝦或變質(zhì)蝦，殼暗淡無光，海蝦體變紅、淡水蝦則變軟，外殼附有黏膩物，頭節(jié)常與體節(jié)脫落，甲殼與蝦體分離，肉質(zhì)松軟、黏腐，有腥臭味或氨臭味。