吃好主食很重要，但又覺得不知怎么吃，往往隨意吃，沒有準(zhǔn)則可循。有的人給吃主食定了四個原則，即“四化”，這也有利一些人走出不會吃主食的誤區(qū)。

1．原生化　主食是以谷糧做的飯為主，如米飯、稀粥、面條、饅頭、大餅等。這些膳食品種保持了原生物的營養(yǎng)素，其可充分發(fā)揮吃主食增加糖類、維生素、礦物質(zhì)的功效。盡可能少吃谷豆類經(jīng)過精加工的食品作為主食。比如油條、點(diǎn)心、奶黃包等，雖然也使用了谷豆糧作為原料，但是經(jīng)過了摻加其他食物，又經(jīng)過細(xì)加工，已成為點(diǎn)心類。這些食物用油量大，脂肪高，熱量高，膳食纖維、維生素大為損失，失去了吃谷豆類的本意。還有的人把零食當(dāng)作主食吃，如吃餅干、巧克力、糖塊、花生、栗子。這些食物有的經(jīng)過加工，其營養(yǎng)成分與谷豆類大不相同。

2．多樣化　把吃主食的原料搭配吃，可以增加營養(yǎng)成分，發(fā)揮更好的保健作用。比如，吃玉米加大豆，味香，營養(yǎng)更全面；還有夏季吃大米綠豆粥，營養(yǎng)全還有消暑作用；大米、小米一起煮粥及做干飯也很好吃，營養(yǎng)互補(bǔ)。還可以把主食與副食結(jié)合吃，也更好吃，營養(yǎng)更全面，如吃餃子、包子、玉米菜團(tuán)等。不過，計算主食時，還是以其所用谷豆為準(zhǔn)，只是吃法上多樣搭配。

3．提倡雜糧化　現(xiàn)在人們吃主食越來越精細(xì)，一是只吃米面，不吃其他雜糧；二是米面加工越來越細(xì)，越來越白，成為精米精面，完全破壞了米面、雜糧的本來營養(yǎng)成分。有人提出“講營養(yǎng)吃粗糧”的口號，是符合營養(yǎng)學(xué)要求的。稻米在精加工過程中，米糠全被棄掉，反復(fù)碾磨后，只剩下淀粉及少量蛋白質(zhì)，碾去的糠中包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等，其中包括了稻米中的維生素、礦物質(zhì)和纖維素最重要的來源。主食中這些營養(yǎng)素大量丟棄，使一些人患了營養(yǎng)缺乏癥，需花錢吃藥和用營養(yǎng)品來補(bǔ)充維生素和鈣等營養(yǎng)成分，實在是不劃算。燕麥、大豆、蕎麥、小米、玉米、高粱米、薯類等雜糧，都含有白米中缺乏的營養(yǎng)，可補(bǔ)充人體之所需，有利于人體健康，這就是要求主食雜糧化的好處。

4．提倡定量化　不管是下飯店還是在家吃飯，有的人吃菜就吃飽了，結(jié)果就不吃主食，形成主食攝入不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇攝入量增多，很可能引起肥胖癥。正確的做法是，避免無限制地吃菜肴，以保證主食的食量。保證主食進(jìn)食定量也很重要，少吃多吃都不宜。健康成人的主食定量每天至少300克。很多人習(xí)慣用蔬菜或水果代替主食，特別是減肥者往往采取這種措施，這是不科學(xué)的做法。水果和蔬菜主要是提供礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，其糖的含量并不高。人若過多進(jìn)食水果和蔬菜，可能會影響到微量元素、維生素的吸收利用。

以上“四化”是人們進(jìn)食主食的總原則?，F(xiàn)在確實被很多人忽視了，甚至是走入了誤區(qū)。主要是減肥的青年女性，往往走入多吃蔬菜和水果的誤區(qū)，其結(jié)果減肥減成了營養(yǎng)缺乏癥，人是瘦了，健康也損害了。這種減肥方法不可取，必須糾正。

知識鏈接

不愿吃主食的習(xí)慣必須糾正。以上所說吃主食的“四化”，是希望人們喜歡吃主食，吃好主食。現(xiàn)在有些人特別是減肥的女性，走進(jìn)了吃的誤區(qū)，往往只吃水果、蔬菜，不吃谷豆類食物。結(jié)果減肥導(dǎo)致某些營養(yǎng)缺乏癥，發(fā)生疾病，不利健康。