一、蛋白質飼料

是指飼料干物質中粗纖維含量少于18%而粗蛋白含量大于20%的飼料。由于魚、蝦類飼料的特點是高蛋白低糖類，因而蛋白質飼料在魚、蝦飼料配方中的用量一般都在40%以上。蛋白質飼料一般分為動物性、植物性和微生物性三種類型。

（一）動物性蛋白質飼料

動物性蛋白質飼料種類很多，干物質中蛋白質含量可達40%～80%，氨基酸組成較為合理，必需脂肪酸、維生素、微量元素含量比較豐富，鈣、磷比例適宜，是魚飼料中優(yōu)質蛋白質飼料原料。

魚粉：是目前魚飼料中主要的動物性蛋白質來源。魚粉所含蛋白質的氨基酸品質好，維生素和礦物質種類齊全，營養(yǎng)價值較高，易消化，優(yōu)質魚粉消化率達80%以上，有較好的適口性，作為水生動物的蛋白質飼料，效果顯著。魚粉由于原料和加工方法的不同，其營養(yǎng)價值也有差異，一般來說，蛋白質含量越高，水分和脂肪含量越低的魚粉，其營養(yǎng)價值也就越高。魚粉以日本產北洋魚粉質量最佳，南美（秘魯、智利等國）產魚粉次之，但產量大，是目前我國進口魚粉的主要貨源，蛋白質含量在60%以上。國產魚粉生產工藝落后，原料保鮮質量差，產品質量不穩(wěn)定，含鹽分高，蛋白含量低。

魚粉在貯藏和保管過程中，應注意防止發(fā)霉變質、防光照、防高溫；防止因雜質過多或鹽分太高造成水生動物中毒。

蠶蛹：是一種優(yōu)質的蛋白質源，營養(yǎng)價值與魚粉相似。蠶蛹蛋白質含量約為56%，氨基酸組成中蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸含量高，可在漁用飼料中起到氨基酸平衡的作用；并且還是B族維生素的良好來源。不足之處是精氨酸含量偏低，脂肪含量高，若不經脫脂處理容易引起氧化酸敗。長期利用蠶蛹來養(yǎng)魚，會對魚產品風味造成不良影響，降低食用價值。因此，蠶蛹在配合飼料中的用量不易過多（10%以下），在魚起捕前半個月內應停止使用蠶蛹。

肉骨粉：肉骨粉是肉類加工廠、屠宰場的副產品，它是將可食部分去除后得到的殘骨、皮、內臟及碎肉等經干燥、粉碎后的制成品。其來源廣，價格低，但蛋白質的消化率較低。不同來源的肉骨粉營養(yǎng)成分含量有較大差異，魚飼料中應用比例不宜過高。

血粉：蛋白質含量較高，達80%左右，氨基酸組成中組氨酸、賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸含量較高，但蛋氨酸、異亮氦酸含量偏低，因此，在設計配方時應注意氨基酸的互補，盡量調整氨基酸平衡。血粉中主要是紅血球蛋白質，不易消化吸收，經發(fā)酵加工可提高消化率，在魚飼料中不宜大量使用。其缺點是不易溶于水，不易消化，飼用價值低，容易變質，適口性較差。

羽毛粉：粗蛋白質高達80%以上，主要營養(yǎng)物質是角蛋白和纖維蛋白，不易消化吸收，且氨基酸不平衡，賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸缺乏，蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等含量卻很高。羽毛粉在營養(yǎng)價值上最大的優(yōu)點是含有維生素B₁和未知生長因子，對促進水生動物的生長和生產有特殊營養(yǎng)作用，是一種良好的蛋白質補充飼料。不宜作為主要蛋白質源，經水解為復合氨基酸后可提高消化吸收率，但不如魚粉，配合飼料中可添加2%～5%。

其他鮮活餌料：如蚯蚓、沙蠶、蠅蛆、福壽螺、面包蟲等。這些鮮活餌料的營養(yǎng)價值與魚粉相當或優(yōu)于魚粉，其中許多種類還有誘食作用。鮮活餌料生物的養(yǎng)殖工藝解決后，將會成為很有前途的動物蛋白質飼料，特別適用于養(yǎng)殖名貴水產品。

由于動物性蛋白質飼料價格昂貴，不能大量使用，只能根據(jù)市場行情和生產需要合理使用。首先，要根據(jù)養(yǎng)殖的種類、生長發(fā)育階段及生產產品的需求和目的等對動物蛋白質的要求和營養(yǎng)需要確定使用量；其次，動物性蛋白質飼料能補充植物性飼料限制性營養(yǎng)物質的缺乏，兩者配合使用，才能收到良好效果。

（二）植物性蛋白質飼料

植物性蛋白源與動物性蛋白源相比，來源較廣，價格便宜，是目前我國漁用飼料蛋白質的主要來源，包括豆科子實及其加工產品、子實加工副產品、各種油料子實及其油餅等，以餅粕類在配合飼料工業(yè)中最為重要。餅粕類的營養(yǎng)價值因原料種類和加工工藝的不同而有很大差別，一般粗蛋白水平在30%～50%，粗脂肪含量在7%以下。植物性蛋白質的賴氨酸、蛋氨酸含量偏低是主要缺點，另外還不同程度地含有大量有毒物質。

（三）單細胞蛋白飼料

也稱微生物飼料，是一些單細胞藻類、酵母菌、細菌等微型生物體的干制品，有酵母菌蛋白，如啤酒酵母、味精酵母、紙漿酵母以及固體發(fā)酵飼料酵母，有單細胞藻類如螺旋藻、小球藻等，另外還有真菌類如白地霉，細菌類如光合細菌等。單細胞蛋白質是很有前途的一類飼料蛋白源，其蛋白質接近于動物蛋白質，特別是賴氨酸、亮氨酸含量豐富，但硫氨酸含量偏低。維生素、礦物質含量也很豐富，還含有一些生理活性物質。作為魚蝦飼料源，具有特殊的生理價值。更重要的是單細胞蛋白兼有處理廢水、廢渣的功效，占地少，可進行工業(yè)化大量生產。生產單細胞蛋白質的原料有工業(yè)產品的廢液、食品和調味品工業(yè)的下腳料、制糖和制酒業(yè)的糟渣、農業(yè)的廢棄物以及化工和制藥工業(yè)的產品及殘渣，其原料來源廣泛，可因地制宜，變廢為寶。使用時應注意：適口性、消化性（選擇薄壁品種及好的破壁工藝）、安全性（有些微生物在繁殖過程中易產生毒素，如石油酵母中含有致癌物質3，4-苯并芘，在動物產品殘留會影響人類健康）。