動物性食物包括畜禽肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類和奶類，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的主要來源。

（一）畜禽肉類

畜禽肉類包括畜肉和禽肉，畜肉指豬、牛、羊等肉和內(nèi)臟及其制品；禽肉包括雞、鴨等的肉及其制品。畜禽肉的營養(yǎng)價值較高，飽腹作用強，可加工成各種美味佳肴，是一種食用價值很高的食品。

1．豬肉　豬肉脂肪含量高達90%以上，蛋白質(zhì)、糖類含量低。因是人們生活中的主要食品之一，銷量很大。因為豬肉脂肪含量高，人們食后，脂肪儲存在體內(nèi)，所以容易使人肥胖。動脈硬化、冠心病、高血壓等病都與多吃豬肉有關。

有人認為，肥肉中膽固醇的含量高，所以一點肥肉都不吃。這樣的認識是不全面的。膽固醇在人體中也有很重要的生理功能，它是人體細胞膜的重要組成部分，也能促進新陳代謝。科學家還認為膽固醇對大腦的智力發(fā)育也有好處。正常人每天都需要一定量的膽固醇，每天大約需要300毫克。

很多人認為，骨頭和肉皮沒有營養(yǎng)，這也是不對的。人的骨髓具有制造血細胞的功能，但隨著年齡的增長，這一功能逐漸衰退。骨頭中含有的一種能使造血功能增強，并能延緩衰老的物質(zhì)。將骨頭砸碎，加水文火煮1～2小時，就能將骨頭中的有益物質(zhì)煮出來。所以，不能丟棄骨頭。如果人體缺少膠原蛋白，皮膚會出現(xiàn)不同程度的脫水狀態(tài)。豬肉皮中的蛋白質(zhì)其主要成分是膠原蛋白，占蛋白質(zhì)含量的5%左右。如果能經(jīng)常適量地食用豬皮，對人體是有益的。

2．牛肉　牛肉是人們主要的食用肉類之一。牛肉能補脾胃，可治脾胃虛弱癥。牛肉味甘，性微寒，善治氣血不足的一切虛弱病。牛肉味道鮮美，脂肪含量低，占13．4%；蛋白質(zhì)含量高占18．1%。還含有多種微量元素和維生素。牛的肝臟含有豐富的維生素A和B族維生素，可治夜盲癥。

3．羊肉　羊肉肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是冬季補虛壯陽的佳品。羊肉脂肪含量為14．4%，蛋白質(zhì)含量為19%，維生素和礦物質(zhì)同牛肉相差不多，是很好的壯陽食品，“羊肉味甘性熱，補虛勞、益氣力、壯陽道、開胃補腎”。羊肉補益和治療作用都很有效。尤其羊肝比牛肝治療效果更佳。羊肉性熱，如患有急性炎癥、感冒發(fā)熱、皮膚長瘡、癤腫等癥，忌食羊肉。

4．驢肉　驢肉比牛肉細嫩，味道鮮美，是高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，還含有多種維生素及微量元素。驢肉對心血管疾病病人有較好的補益作用。驢肉味甘性涼，有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足者，有很好的療效。驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品稱阿膠，味甘性平，有補血、滋陰、養(yǎng)肝、益氣、止血、清肺、調(diào)經(jīng)、潤燥、定喘等功效，適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及衄血證。中醫(yī)認為阿膠是血肉有情之物，為滋補強壯劑。平素體質(zhì)虛弱、畏寒、易感冒的人，服阿膠可改善體質(zhì)，增強抵抗力。驢腎味甘性溫，有益腎壯陽、強筋健骨的效用?？芍委熽栶舨慌e、腰膝酸軟等癥。

5．狗肉　狗肉細嫩，營養(yǎng)價值很高，除含有特別豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有鉀、鈉、氯等物質(zhì)。狗肉中含有多種氨基酸和脂類，可產(chǎn)生較高的熱量。是很好的益腎壯陽的食品。狗肉味甘、咸、酸、性溫?！鞍参迮K、輕身益氣、益腎補胃、暖腰膝、壯氣力，補五勞七傷，補血脈”。狗肉性熱，凡熱性疾病不宜食用。

6．雞肉　雞肉因營養(yǎng)價值高，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，是我國人民的主要食用肉之一。脂肪含量低，只有9．4%；蛋白質(zhì)含量高，有19．3%；膽固醇含量很低，不到1%。特別適合高血壓、肥胖的人食用。含多種維生素、礦物質(zhì)，對體弱久病的人有補益強壯作用。還可預防動脈硬化，患有高血壓、心血管病的人，多食雞肉有益處。

7．鴨肉　鴨肉的營養(yǎng)價值和雞肉差不多，因含膽固醇低、維生素高，是具有補養(yǎng)的食品，很適合體質(zhì)虛弱的人食用。中醫(yī)認為鴨肉“味甘性寒，補虛、消水、止驚、去熱”，所以能補虛弱，可治勞損病，并能利小便，治水腫。

（二）禽蛋類

禽蛋類包括雞蛋、鴨蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。

蛋類的結(jié)構(gòu)基本相似，主要由蛋殼、蛋清和蛋黃三部分組成。脂肪含量在9%～15%之間，糖類含量不高在1%～3%，維生素也幾乎都集中在蛋黃內(nèi)。其中維生素A、D和B2含量豐富。礦物質(zhì)有磷、鐵、鉀、鎂、鈉和硅等。

雞蛋因其所含的營養(yǎng)成分全面而且豐富，是人們最常食用的蛋食品。因為雞蛋含的蛋白質(zhì)有人體必需的八種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。蛋黃中含的維生素和礦物質(zhì)對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有益處。因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

雖然油煎荷包蛋做起來又簡單又快，而且色、香、味俱全，但由于油煎時溫度過高，不僅B族維生素全部損失，而且失去了部分蛋白質(zhì)。所以，油煎荷包蛋不宜提倡。應該提倡煮雞蛋。煮雞蛋營養(yǎng)損失最少，而且容易消化。

雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每100克中可高達1705毫克。所以，雖然雞蛋營養(yǎng)豐富，但吃時不應吃得太多，每天吃1～2個雞蛋就可以了。

咸鴨蛋、松花蛋等營養(yǎng)成分和雞蛋差不多，鈣、磷、硒、鐵的含量較高，對老年人有利。

（三）水產(chǎn)類

水產(chǎn)類包括各種魚類和其他水產(chǎn)動物。水產(chǎn)動物可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有維生素A、D、E、核黃素、煙酸等多種維生素及鈣、磷、硒、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)。魚類的脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，為70%～80%，是心腦血管病和糖尿病患者的營養(yǎng)佳品。生活在北極圈里的愛斯基摩人，常年食魚，是世界上冠心病發(fā)病率最低、患糖尿病最少的民族。魚肉含水分多，肌肉纖維短細，更宜消化吸收，營養(yǎng)價值很高。

1．鯉魚　鯉魚因產(chǎn)量高、價格低，是人們?nèi)粘Ｊ称分谐缘米疃嗟聂~。中醫(yī)認為鯉魚有通利小便的作用，能治水腫，并能安胎。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達17．6%，脂肪含量低為4．1%，糖類含量不足1%，維生素和礦物質(zhì)含量高，因而對身體很有益處。尤其能預防高血壓、冠心病、心肌梗死、腦梗死及糖尿病等，很受中老年人的喜愛。

2．鯽魚　和鯉魚一樣，也是人們喜愛的食品。中醫(yī)認為鯽魚味甘性溫，有健脾開胃、增進食欲的作用。鯽魚含鈣量高，每100克含79毫克鈣，嬰幼兒、哺乳期婦女和老年人吃魚時，多食鯽魚為好。

3．鱔魚　鱔魚“味甘性溫，益智補中，能去狐臭，善散風濕?！彼醒a益中氣、增強智慧的作用，可以治狐臭，并且善于疏散風寒，可治風濕性關節(jié)炎，嬰幼兒常食可增強智力，老年人常食可使腰腿健康，還有抗衰老、延年益壽的作用。

4．黃花魚、帶魚　海產(chǎn)魚類，魚肉纖維短，肉質(zhì)細嫩，食后易消化，營養(yǎng)素含量高，所以是受人們歡迎的魚之一。由于海魚鈣、鐵、磷、硒含量高，有利于人體生長發(fā)育。由于它的脂肪、膽固醇含量很低，所以對預防動脈血管粥樣硬化、高血壓、冠心病很有效果。海產(chǎn)魚類碘的含量很豐富，常食海魚，可防治因缺碘引起的各種疾病。硒的含量高，對防癌和治療癌癥有一定效果。因水分和蛋白質(zhì)含量高，結(jié)締組織少，所以容易腐敗變質(zhì)。一旦變質(zhì)，可產(chǎn)生大量組胺而引起中毒。對變質(zhì)腐敗的魚，要禁止食用。

5．海參　海參是軟體動物，含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白質(zhì)（16．5%）、低脂肪（0．2%）、低膽固醇食品。因肉質(zhì)細嫩、易消化，很適合兒童、體質(zhì)虛弱的人和老年人食用。海參是滋補食品，藥用價值也很高?！昂⑽陡省⑾?，性溫，能補腎益精、壯陽療痿”。對久虛成癆、精血耗損、眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的病人，都可將海參作為滋補食療之食品。海參每100克含鈣285毫克、鐵13．2毫克、磷28毫克，還含大量硒和碘，能使機體新陳代謝旺盛。對預防高血壓、冠心病有益處。還有一定抗癌的功效。

6．蝦　蝦分海水蝦和淡水蝦兩種。以海產(chǎn)對蝦的味道最美。蝦肉具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，是老幼適宜的食品。對蝦肉每100克含蛋白質(zhì)18．6克、脂肪0．8克、鈣62毫克、磷228毫克，硒的含量較高，維生素A和維生素E的含量也較高。

蝦類的補益作用和藥用價值均較高。中醫(yī)認為“蝦味甘咸，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功”。所以身體虛弱、渾身無力、食欲不佳、面黃肌瘦的人，可以食蝦為補品。平常吃蝦，也有健身強體的功效。但陰虛火旺者不宜食蝦。

（四）乳類及乳制品

乳類是指動物的乳汁，經(jīng)常吃的有牛奶和羊奶，經(jīng)濃縮加工成奶粉等。乳及乳制品營養(yǎng)價值高，食用方便，是嬰幼兒的主要食品，也是老弱、病人的補品。

乳類含水分為86%～90%，蛋白質(zhì)含量3%～4%，脂肪含量3%～4%，糖類含量5%左右，礦物質(zhì)中以鈣、磷、鉀等為高，特別是鈣，不僅含量高，吸收利用率也高，是人體鈣的主要來源，嬰幼兒、老年人多食牛奶可以補充鈣質(zhì)。

乳類的脂肪中含有較多的不飽和脂肪酸，以油酸、亞油酸為主，還有卵磷脂等，這些物質(zhì)也都是維持人體健康不可缺少的。乳類中的糖類物質(zhì)主要是乳糖。乳糖有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和消化腺分泌作用，也能促進乳酸桿菌的繁殖，并能抑制腐敗菌的生長，故能改善人體腸道細菌的分布情況。

牛奶有輕微的鎮(zhèn)靜作用。有人通過實驗發(fā)現(xiàn)，睡前喝一杯熱牛奶，能夠促進睡眠，特別是對后半夜易醒者。所以，有人稱牛奶是“無毒的安眠藥”。促進睡眠的原因，現(xiàn)在說法不一。有人認為牛奶中蛋白質(zhì)在分解時產(chǎn)生色氨酸與微量的嗎啡物質(zhì)，二者能促進睡眠；還有人認為是因牛奶中含有豐富的鈣的緣故。

鮮奶的水分含量高，營養(yǎng)齊全，但十分有利于微生物的生長繁殖，因此需經(jīng)嚴格消毒滅菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法，但應注意煮奶時間不宜過長。如果煮奶時間過長，不但色、香、味隨之降低，而且營養(yǎng)價值也隨之降低。目前，牛奶經(jīng)過科學滅菌密封包裝，可以直接飲用，如愿意喝熱奶，可采取隔熱加溫的辦法，將鮮奶帶包裝直接放進熱水中5分鐘即可。

鮮奶應避光保存，以保護其中的維生素，這樣還能保持鮮奶特有的鮮味。

酸牛奶是在普通牛奶中加入一定的純凈乳酸菌，并加入白糖，使其發(fā)酵產(chǎn)酸，即成為一種風味獨特的飲品。

經(jīng)常食用酸牛奶，可增進人體健康長壽，因為：①酸牛奶在營養(yǎng)成分上比普通牛奶更豐富，而且其蛋白質(zhì)變得更加容易消化，特別有利于中老年人腸胃的吸收；乳酸能刺激胃壁蠕動，促進胃液分泌，使消化功能增強，并能與鈣、磷、鐵等無機鹽形成乳酸鹽，從而使其利用率大大提高。②酸牛奶中的乳酸桿菌產(chǎn)生乳酸等有機酸，這些有機酸的存在，能有效地抑制腸道內(nèi)的傷寒桿菌和葡萄球菌等致病菌的繁殖，提高了人體對疾病的抵抗力。③酸牛奶中的乳酸可以增進食欲，其中的游離氨基酸比鮮牛奶有所增加。④酸牛奶還可以維持腸道菌群的平衡，不但使腸道內(nèi)有益細菌增加，而且對腐敗細菌有抑制作用。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，長期喝酸牛奶能使膽固醇降低。體內(nèi)的膽固醇既來源于食物也能在肝臟中合成。膽固醇在肝臟中合成時，需經(jīng)過許多生化反應，酸牛奶中的一種成分能抑制其中的幾步反應。所以，長期喝酸牛奶能降低體內(nèi)膽固醇的含量，這樣，就對因膽固醇過高引起的動脈硬化、高血壓、心腦血管病等，有積極的防治作用。另外，長期喝酸牛奶對預防和抑制癌癥也具有重要意義。它是抗衰老、保健長壽的健康食品。

牛奶、酸牛奶雖然營養(yǎng)豐富，但缺鐵性貧血的患者不宜喝。因為食物中的鐵，必須在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被吸收利用，但這一轉(zhuǎn)化容易受牛奶中高磷、高鈣的影響，鐵能與牛奶中的鈣鹽、磷鹽結(jié)合而形成不溶性的含鐵化合物，這樣，就影響了鐵的吸收、利用。

（五）其他補品

在影響健康和壽命的諸多因素中，人體自身免疫功能是最本質(zhì)的因素。人體免疫功能如能增強，是抗衰老、抗疾病的主要措施。能補氣養(yǎng)血、扶陰益陽、提高免疫功能、增加抗病能力的食品，稱保健食品或叫補品。補品種類很多，把常用的幾個品種介紹如下供選用：

1．人參　人參補氣強身、益智安神、延年益壽。泡酒、泡茶、燉雞、煮湯食用，均能強壯身體、延緩衰老。中醫(yī)認為“人參味甘，大補元氣、止渴生津、調(diào)容養(yǎng)顏”。人參既能大補元氣，又能益血生津，為各種虛證之要藥。凡脾肺虛弱、氣血不足、津液虧耗等證，都可以用人參治療。人參能促進人體的新陳代謝，增強體質(zhì)、提高精力，并有利尿作用。人參對大腦皮質(zhì)有興奮作用。對延髓中樞、血管運動中樞，少量有興奮作用，大量則呈麻痹作用。對久病氣血兩虧、怔忡失眠、心悸多夢、肺虛喘促、小兒慢驚、崩漏暴脫、痘瘡虛陷、脈微欲絕、虛極欲脫、虛瀉腹脹等證，均可用人參調(diào)理。

2．蜂王漿　蜂王漿是工蜂從咽腺分泌出來的一種半透明白色漿液，這種乳白色或淡黃色的乳狀液體，除具有延年益壽作用外，還具有多種補益作用。

蜂王漿中含有多種氨基酸、維生素、微量元素及多種酶類及激素等，能增強免疫功能，久服有益于增強機體抗病能力，減少感冒次數(shù)；促進新陳代謝，增強腦細胞活力，增強記憶力，促進食欲，加強對營養(yǎng)的吸收利用?？梢匝杆倩謴腕w力、增強體質(zhì)、提高精力、扶正固本、延緩衰老，是很好的保健食品。對病后體虛、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、傳染性肝炎、高血壓、糖尿病、風濕性關節(jié)炎、十二指腸球部潰瘍等，均有療效。

3．蜂蜜　蜂蜜是蜜蜂從植物花朵上采集的花蜜，經(jīng)過釀制而成的一種食品，它具有很高的營養(yǎng)價值。蜂蜜含有一定量的蛋白質(zhì)、無機鹽、活性酶、維生素B1、B2、B6，維生素K，維生素E，維生素P和煙酸等。所含營養(yǎng)成分既豐富又全面。中醫(yī)認為它的作用有：補中益氣、止痛解毒、延年益壽、清熱潤燥。長期服用蜂蜜，有助于胃和十二指腸潰瘍的愈合，是貧血、孕婦、產(chǎn)婦的滋補食品；神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、動脈硬化、肝臟病、眼病、便秘等患者食用，對增強體質(zhì)、減輕病情，有一定功效。一般補養(yǎng)藥用蜜作丸，能加強它的補益作用。治咳藥用蜜炙，可以增加清肺止咳的功能?？删徍投拘运?，起到解毒作用。藥用可治脾胃虛弱、津液不足引起的腸燥便秘和肺燥干咳等證。

法國農(nóng)學家曾對歐洲1000名養(yǎng)蜂人的死因進行過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)只有一位死于癌癥，還是養(yǎng)蜂以前就患有淋巴腺癌。所以，長期食用蜂蜜可能具有抗癌的作用。

因為蜂蜜中含有很多營養(yǎng)成分，遇到高溫就會被破壞，所以喝蜂蜜的時候，切記不能兌開水。

4．芝麻　用芝麻作原料，制成各種食品，很受消費者歡迎，因為這些食品有很好的補益作用。醫(yī)書載芝麻有補五臟、益力氣、長肌肉、填髓腦、堅筋骨、明耳目、耐饑渴、延年益壽、白發(fā)還黑的功效。芝麻含有多種維生素，鈣、磷、鐵的含量也很高，蛋白質(zhì)占21．9%，脂肪占61．7%，脂肪為不飽和脂肪酸，對老年人尤為重要。能除病、抗衰老。維生素E的抗氧化作用，在體內(nèi)保護細胞免受自由基損害，起到抗衰老作用。芝麻中含有豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可以治療動脈粥樣硬化、補腦、增強記憶力，而且防治頭發(fā)過早變白、脫落，還有美容潤膚、保持青春活力的作用。芝麻還含微量元素硒，有預防癌的作用。能治肝腎不足的虛損病?？墒菇罟菆詮姸辛?。還有潤滑大腸作用，可用于老人及產(chǎn)后、病后腸液枯燥的大便秘結(jié)。所以說芝麻是一種滋補品，有補血、生津、潤腸、通乳和養(yǎng)發(fā)等功效。

5．枸杞子　枸杞子味道甘甜，可直接食用，味美可口，也可用來泡酒、煮粥、烹制菜肴。它有滋腎補髓、養(yǎng)肝明目和祛風的作用，它既能養(yǎng)陰又能助陽，常用來治腎陽虛的陽痿遺精、腰膝酸軟等證；也用于腎陰虛、肝陽上亢的頭暈目眩、視物模糊。本品有降低血糖的作用，常食用枸杞子可預防高血壓、糖尿病、冠心病等，所以說枸杞子是補品。物美價廉，食用方便。