65　包粽子為什么要用箬竹葉？

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走遍中國(guó)大江南北，往往發(fā)現(xiàn)，粽子雖然有五花八門的餡料——從魚、蝦、牛、羊到綠豆、蘑菇都有，但是有一樣?xùn)|西是不變的——包粽子的一般都是箬竹葉。中國(guó)的植物千奇百怪，可以包東西的葉子也不止箬竹葉一種，為什么中國(guó)人喜歡用箬竹葉來(lái)包粽子呢？

其實(shí)，箬竹葉實(shí)際上是箬竹的葉片。箬竹是小型竹，稈較低矮，高達(dá)2米，稈莖與枝條相仿。節(jié)間長(zhǎng)約25厘米，中空較小。葉片披針形，葉大，長(zhǎng)可達(dá)45厘米，寬可超過(guò)10厘米，下面散生銀色短柔毛，在中脈一側(cè)生有1行氈毛。箬竹分布于華東、華中地區(qū)及陜南漢江流域。山東南部有栽培。箬竹喜在低山谷間和河岸生長(zhǎng)。莖高三四尺，中空，節(jié)顯著，葉子寬而大，秋季葉子的邊緣變白色。它的葉片比通常見(jiàn)到的毛竹、箭竹之類的葉片要大得多。適合包裝食品，同時(shí)也可以用來(lái)制作斗笠等雨具的防水材料。箬竹葉在高溫蒸煮后還能保持翠綠的顏色。這跟其中含有的大量葉綠素有關(guān)。除了寬大和耐高溫，箬竹葉中還含有一些可以抑菌的成分。箬竹葉中所含的黃酮類化合物，對(duì)金黃色葡萄球菌和枯草桿菌都有較強(qiáng)的抑制作用。也就是說(shuō)，箬竹葉可以延長(zhǎng)粽子存放時(shí)間。

在古代，沒(méi)有今天這樣方便的冷藏設(shè)施，食物很容易腐壞，尤其在炎熱的南方，烈日之下，中午煮的米飯到下午就餿了，食品的保存更是一大問(wèn)題。這種具有殺菌作用的箬竹葉，無(wú)疑是古人能找到的最好的天然包裝了。

除此之外，箬竹葉還能賦予粽子一種獨(dú)特的清香味，這也是很多人喜歡吃粽子的原因。不過(guò)，荷葉包裹的食物也會(huì)有一種清香，為什么人們沒(méi)有廣泛使用呢？

荷葉為睡蓮科植物蓮的葉。蓮是多年生水生草本，生于水澤、池塘、湖沼或水田內(nèi)，野生或栽培都存在，廣布于南北各地。荷葉的生長(zhǎng)過(guò)程是從初露到盛展直至殘枯，冬季之后就沒(méi)有了，而箬竹葉一年四季常在，在采摘來(lái)說(shuō)是更為方便的。再者，荷是要在有水的地方才能種植的，不如箬竹遍布各地，十分容易獲得。

雖然北方的蘆葦葉，南方的芭蕉葉都不時(shí)作為粽子的外皮包裝。但是人們普遍青睞能殺菌也能增加食物風(fēng)味的箬竹葉，一代代地沿用下來(lái)，箬竹葉就成為粽子的正宗包裝了。

【格言】粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜愛(ài)，但是可不能多吃，因?yàn)橹谱黥兆拥脑鲜桥疵祝托约梆ば暂^大，過(guò)量進(jìn)食容易引起消化不良。

——美食諺語(yǔ)眾包子追殺粽子，現(xiàn)在誰(shuí)都知道：綠皮的是臥底！

一伙粽子被趕到墻角，被扁得丟盔卸甲，頭破血流。

眾包子都打累了，才聽(tīng)到其中一個(gè)喊：“兄弟們別打了，自己人，自己人，我就是發(fā)了霉被鋪里開(kāi)除的那個(gè)啊?！?/p>