◆張晶晶

高壓快節(jié)奏生活之下，身體健康顯得愈發(fā)寶貴。如何高效方便地保持身體健康，是現(xiàn)代人關(guān)注的重中之重。

注意飲食和堅持運動是醫(yī)生反復(fù)強調(diào)的答案，其中，避免攝入過高熱量的同時保證充足的營養(yǎng)是重要一環(huán)。

吃什么、怎么吃，是門大學(xué)問。任何一個國家的膳食指南都無一例外地指出要保證蔬菜的攝入量。而在各種顏色、各種優(yōu)秀的蔬菜中，唯有十字花科蔬菜被冠以“抗癌天使”的美譽。

果真有說得那么好嗎？

蘿卜硫素減緩乳癌

十字花科，顧名思義，有十字形花冠。常見蔬菜種類有西蘭花、花椰菜、橄欖、卷心菜、白菜、芥菜、蘿卜等。

據(jù)新華社報道，美國俄勒岡州立大學(xué)研究人員最近發(fā)現(xiàn)，西蘭花等十字花科蔬菜富含的一種名為蘿卜硫素的化合物可以減緩乳腺癌細胞的生長，對早期乳腺癌患者而言效果尤為明顯。

蘿卜硫素是一種抗氧化劑，在之前研究中已經(jīng)顯示其有一定的防癌作用。

在這項新研究中，研究人員以45名乳腺癌患者為對象，讓部分研究對象服用安慰劑，其他人則服用一定劑量的蘿卜硫素增補劑。增補劑中所含的蘿卜硫素相當(dāng)于每天攝入一小杯西蘭花幼苗。一般認(rèn)為，西蘭花幼苗比成熟的西蘭花所含蘿卜硫素更多。

試驗過程中，分組及服用內(nèi)容等隨機、雙盲，研究對象和研究人員均不知道具體情況。根據(jù)研究小組在最新一期《癌癥預(yù)防研究》雜志上發(fā)表的報告，研究結(jié)果顯示，服用蘿卜硫素增補劑使“（乳腺癌）細胞生長特征指數(shù)下降，這意味著這種化合物可能有助于減緩癌細胞生長”。

研究負(fù)責(zé)人艾米莉·何指出：“這非常令人鼓舞，因為（這種物質(zhì)）可以幫助抑制已有腫瘤，而不僅限于過去所理解的借助飲食方式只能預(yù)防癌癥?！?/p>

結(jié)合之前研究結(jié)果，研究人員指出，大量食用西蘭花、菜花、卷心菜等十字花科蔬菜能使婦女乳腺癌發(fā)病率相對降低，可能是因為蘿卜硫素會抑制組蛋白去乙?；?，進而促進腫瘤抑制基因的表達。

富含芥子油苷

“蔬菜中富含抗癌活性成分，如多酚類、蘿卜硫素等，十字花科植物中富含的一種有效成分是芥子油苷。目前已從數(shù)千種植物中發(fā)現(xiàn)芥子油苷這類化學(xué)物。人體每日從膳食中攝入10～50mg，素食者達到100mg?！蹦暇┽t(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院副高臨床營養(yǎng)師徐海娥在采訪中告訴《中國科學(xué)報》記者。

徐海娥解釋說，芥子油苷又稱硫代葡萄糖苷，廣泛存在于十字花科蔬菜中。

硫代葡萄糖苷在人體內(nèi)可形成異硫氰酸鹽，這類化合物具有抗腫瘤、對氧化應(yīng)激有雙向調(diào)節(jié)、抗菌作用。

“這類營養(yǎng)物質(zhì)，比如日本辣根中的烯丙基異硫氰酸鹽可抑制幽門螺桿菌的生長，蕓苔類食物對大腸桿菌有抑制作用，西蘭花中的這類營養(yǎng)物質(zhì)可抑制金黃色葡萄球菌、白葡萄球菌、枯草芽孢桿菌等多種細菌，還具有調(diào)節(jié)免疫功能、抗炎、抑制組蛋白去乙?；臀⒂^蛋白多聚化等多種生物學(xué)作用?！毙旌６疬M一步解釋說。

美國加利福尼亞大學(xué)生化與藥理學(xué)教授萊斯利·威爾遜和該校分子細胞與發(fā)育生物學(xué)系的副教授瑪麗·安·喬丹曾在國際著名學(xué)術(shù)雜志《癌癥發(fā)生》上發(fā)表文章，闡明了十字花科蔬菜的抗癌機制，其中著重討論了硫氰酸鹽的抗癌活性。研究發(fā)現(xiàn)，硫氰酸鹽類物質(zhì)已經(jīng)表現(xiàn)出較強的抗癌能力，可以降低實驗動物的癌癥發(fā)生率。另外，它們還能抑制人類乳癌細胞的生長，甚至殺死癌細胞，而且硫氰酸鹽抑制癌細胞的方式，與抗癌藥物紫杉醇和長春新堿很相似，但毒性更低。

《中國居民膳食指南》中也強調(diào)，十字花科植物可抑制多種致癌物質(zhì)誘發(fā)的癌癥；流行病學(xué)調(diào)查顯示，常吃菜花、西蘭花、卷心菜的地區(qū)，患胃癌、食管癌的比率都有所降低。

蔬果三原則

食用西蘭花時不少人的苦惱是總覺得洗不干凈，怕有農(nóng)藥殘留。對此，徐海娥提示說，除了常規(guī)的洗、泡方法外，有研究表明蔬菜經(jīng)過一段時間的放置后農(nóng)殘會自然降解一大部分，但帶來的問題就是新鮮度會大打折扣。如何取舍，見仁見智。

至于烹調(diào)方式，與其他蔬菜一樣，能滿足生食條件的盡量生食，盡可能多地保存營養(yǎng)物質(zhì)。

十字花科蔬菜好，但也不代表吃它就夠了。如前文所言，蔬果中含有大量不同的活性物質(zhì)。徐海娥告訴記者，綜合各個國家和地區(qū)的膳食指南，要滿足身體所需，在蔬果攝入上提倡“每日一斤菜、每日五蔬果、彩虹原則”。每人每天要吃夠一斤蔬菜，蔬果種類要包含五種，搭配上可以參考顏色，吃像彩虹一樣有不同顏色的蔬菜。

《中國科學(xué)報》（2016－03－04第8版《生活》）