香蕉為什么發(fā)黑

香蕉樹在熱帶隨處可見，蕉葉婆娑，碧綠一片。

樹上的香蕉在綠又硬的時(shí)候，人們就把它摘了下來(lái)，因?yàn)橐堑鹊剿凕S、變軟，運(yùn)輸起來(lái)就麻煩了，摘下來(lái)以后，過(guò)些時(shí)候，香蕉就會(huì)自然地由綠變黃。

俗語(yǔ)說(shuō)：“無(wú)心插柳柳成蔭”。當(dāng)你把柳枝從柳樹上折下來(lái)時(shí)，枝上的細(xì)胞其實(shí)并沒有死，插到地上，它就會(huì)生根發(fā)芽。同樣的，剛摘下來(lái)的綠香蕉中，它的細(xì)胞還仍然活著。這些細(xì)胞中，還會(huì)分泌出各種的酵素。

香蕉表皮的細(xì)胞中，有葉綠素與葉黃素。香蕉沒有成熟時(shí)，葉綠素掩蓋了葉黃素的黃色，所以香蕉看上去是綠色的。待放了些時(shí)候，細(xì)胞中分泌的酵素與葉綠素發(fā)生了化學(xué)變化，破壞了葉綠素，綠色也就消失了。這樣，葉黃素的黃色便顯示出來(lái)了，香蕉也就換上了一件黃色的新裝。

秋天，落葉由綠變黃，也是這個(gè)道理。

香蕉受了凍，或者碰傷了皮，碰破時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)，看上去像塊金錢豹的皮。

這卻是又一場(chǎng)化學(xué)變化了。原來(lái)，香蕉表皮的細(xì)胞中，還有一種氧化酵素。平時(shí)，它被細(xì)胞膜嚴(yán)密地包裹著，不和空氣相接觸，正如你夏天躺在蚊帳里一樣，不受蚊子的打擾。但是，一旦受凍、碰傷，細(xì)胞膜破了，那氧化酵素就流出來(lái)了，與空氣中的氧氣發(fā)生氧化作用，生成了一種黑色的復(fù)雜的產(chǎn)物。

梨子、橄欖之類的碰傷發(fā)黑，也是這個(gè)道理。