可食性食品包裝膜

當(dāng)你漫步在綠草如蔭、桃紅柳綠的公園，當(dāng)你蕩漾在碧水如鏡、清風(fēng)拂面的湖面上，你也許會對人們所丟棄的各色各樣的塑料包裝袋感到惱火，這些包裝袋像幽靈一樣四處飄蕩，破壞了美麗怡人的風(fēng)景。白色污染已成為全球關(guān)注的熱點，目前在西歐發(fā)達(dá)國家，過去風(fēng)行一時的塑料食品包裝袋已逐漸淘汰。在中國，塑料食品包裝袋應(yīng)用較普遍，但塑料包裝食品，易產(chǎn)生有害氣體和異味，對人體有一定的毒副作用，而且塑料食品包裝袋性質(zhì)穩(wěn)定，使用后遺棄在環(huán)境中不易分解腐爛，長期存留，易引起環(huán)境污染，因此塑料食品包裝袋被新型紙質(zhì)或其他可食性包裝袋所取代則是發(fā)展的必然。世界食品出口大國意大利已明確宣布完全禁止使用塑料包裝袋包裝食品，英國從1991年開始使用一種可食用、薄而透明的薄膜保鮮果蔬。我國也在“九五”期間實施了“綠色包裝”工程，著重發(fā)展可食性包裝膜。顧名思義，可食性包裝膜是一種由可食用的成分組成的膜，以天然可食性食物（如蛋白質(zhì)、多糖、纖維素及衍生物等）為原料，通過不同分子間相互作用形成的具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜。

可食性包裝膜的應(yīng)用雛形最早見于12－13世紀(jì)的中國，人們用簡單的涂蠟手段來延緩橘子、檸檬等的脫水、失重，但由于過度抑制了有氧呼吸而導(dǎo)致果實發(fā)酵變質(zhì)。今天的可食性包裝膜改變了過去由單一成分制成的膜涂于果蔬表面以延緩果實水分散失的做法，已發(fā)展成為具有多種功能性質(zhì)的，由多種生態(tài)大分子和脂類制成的多組分可食用膜。

構(gòu)成可食性包裝膜的主要成分是生物大分子——蛋白質(zhì)與多糖。根據(jù)膜主要成分的不同可分為兩大類。

蛋白質(zhì)可食性包裝膜

在眾多的蛋白質(zhì)原料中常用的有面筋蛋白、大豆分離蛋白、乳清蛋白及玉米醇溶蛋白，研究表明以蛋白質(zhì)為基質(zhì)的膜具有很好的阻氧性。

1．小麥面筋蛋白膜。將小麥面筋蛋白溶于乙醇，加入甘油、氨水等作為增塑劑，可制得可食性包裝膜。增塑劑可以對高聚物起稀釋作用，減小高分子問作用力，增加膜的柔韌性。這種膜韌性較強，在堿性條件下有較好的拉伸性。由于蛋白質(zhì)分子中所含親水基團(tuán)以及甘油的親水作用，使得蛋白質(zhì)膜的阻水性受限制，但它具有良好的隔絕氧氣和CO₂的能力。

2．大豆分離蛋白膜。利用大豆提煉出的蛋白質(zhì)與甘油、山梨醇等對人體無害的增塑劑混和，可制成有著多種用途的可食性膜。這種膜具有較高的韌性和防潮性，比面筋蛋白膜隔絕氧氣的能力強。

3．乳清蛋白膜。乳清蛋白膜以乳清蛋白為原料，甘油、山梨醇、蜂蠟等為增塑劑。其透水率、透氧率均較低。

4．玉米醇溶蛋白膜。將玉米醇溶蛋白溶于乙二醇或異丙醇溶液，以甘油、丙二醇或乙酰甘油作增塑劑制得可食性包裝膜。這種膜在高溫、高濕下較穩(wěn)定，透水率、透氧率均較低。

多糖可食性包裝膜

常用的多糖類物質(zhì)主要是各種纖維素衍生物。由于這些生物大分子具有一定的親水性，因而這些成分所形成的膜顯示出較強的透水性，因此還需添加一些疏水成分，主要是一些脂類物質(zhì)，包括蜂蠟、石蠟、脂肪酸等。以植物多糖或動物多糖為基質(zhì)的可食用膜主要有淀粉膜、改性纖維膜、動植物膠膜。

1．淀粉膜。淀粉可食性包裝膜是研究開發(fā)最早的可食性膜。它以淀粉為基質(zhì)，多元醇及脂類物質(zhì)以及少量動植物膠為增塑劑研制而成。這種膜有較強的拉伸性、透明度和水不溶性，但透氣率低。

2．改性纖維膜。改性纖維素可食性包裝膜的研制有利于利用廢棄物，保護(hù)資源。日本推出以豆渣為原料的可食性包裝膜用于方便面調(diào)味料的包裝，用熱水一泡就溶化，十分方便，且有一定的營養(yǎng)價值。目前，我國在蔗渣纖維素可食性包裝膜的研究開發(fā)上也取得了較好進(jìn)展。

3．動植物膠膜。動植物膠可食性包裝膜以動植物膠為基質(zhì)，具有透明、強度高、阻氣性、耐水耐濕性較好的特點。

當(dāng)前，可食性食品包裝膜的發(fā)展趨勢是研究復(fù)合型可食性包裝膜，將不同配比的蛋白質(zhì)、脂肪酸和多糖結(jié)合在一起，制造成一種可食用的包裝膜。這種膜脂肪酸分子越大，阻止水分散失的功能越佳。由于蛋白質(zhì)、多糖的種類及含量不同，膜的透明度、機(jī)械強度、耐水耐濕性表現(xiàn)不同，可滿足不同食品包裝的需要。

可食性食品包裝膜的研究和應(yīng)用是近幾年來才興起的，目前在世界范圍內(nèi)已引起了廣泛的重視。它具有可食安全、成本低廉、操作方便和具有一定物理機(jī)械強度等特點，預(yù)計不久的將來，將廣泛地用于果蔬、飲料、方便食品、快餐、糕點等的包裝上。由于它具有類似塑料薄膜的外觀和機(jī)械性能，可加工制成不同厚度、不同大小和不同形狀的包裝膜制品，因此用它代替塑料食品包裝袋是很有可能的。我們相信在不久的將來，可食性包裝膜將成為白色污染的克星。