第二節(jié)　學(xué)生營養(yǎng)午餐

學(xué)生營養(yǎng)午餐是解決學(xué)生營養(yǎng)問題的一種有效與可行的辦法。

因為，學(xué)生營養(yǎng)午餐可以有針對性地解決學(xué)生家庭中吃不好早餐、晚餐過多，以及膳食結(jié)構(gòu)不合理等問題。針對目前大部分學(xué)生早餐沒有保證，午餐沒有著落的情況，尤其迫切需要開展這一工作。

營養(yǎng)午餐既要保證學(xué)生吃好中午飯，得到一日必需熱能的40%和各種營養(yǎng)素，又要有針對性地補充家庭膳食中所缺少的必需營養(yǎng)素。在學(xué)生營養(yǎng)午餐的配料方面，除了在食譜中增加海帶、榨菜、排骨、牛肉、土豆、香干、黃豆芽、青菜、雞蛋、肉末、豆腐皮等等，還要做到以下幾點：

①選用綠色和深綠色蔬菜代替白色和淺色蔬菜，提高胡蘿卜素和維生素（抗壞血酸）的供給量；

②注意豆制品和肉食的搭配，利用蛋白質(zhì)的互補作用提高蛋白質(zhì)的生理價值；

③增加動物的肝臟攝入，每周食用兩次豬肝，補充維生素A和其他營養(yǎng)素；

④用蝦皮、豬骨等來增加鈣的供應(yīng)；

⑤在湯料中增加核黃素片。

杭州天長小學(xué)經(jīng)過兩個學(xué)期營養(yǎng)午餐實驗，學(xué)生血紅蛋白和銅、鐵、鋅等微量元素都優(yōu)于對照組。

天長小學(xué)配餐中心在杭州市衛(wèi)生防疫站指導(dǎo)下制定食譜。這些食譜有效地提高了營養(yǎng)素的供給量，特轉(zhuǎn)錄幾則供參考。

（1）菠菜肉片豆腐：

菠菜150克，肥瘦肉40克，豆腐120克，油7克。

主要營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)13克，熱量1.6兆焦，鈣369毫克，鐵5毫克，視黃醇當(dāng)量251微克，硫胺素0.3毫克，核黃素0.3毫克，尼克酸2.7毫克，維生素C　57毫克。

（2）豬肝炒韭芽：

豬肝75克，韭芽25克，茭白100克，青菜120克，油7克。

主要營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)19克，熱量0.88兆焦，鈣178毫克，鐵9.85毫克，視黃醇當(dāng)量260微克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸0.12毫克，維生素C　87毫克。

（3）排骨燒馬鈴薯加青菜：

排骨50克，馬鈴薯150克，豆腐20克，青菜80克，油7克。

主要營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)19克，熱量1.2兆焦，鈣364.6毫克，鐵6毫克，視黃醇當(dāng)量189微克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.10毫克，尼克酸0.9毫克，維生素C　88毫克。

實驗證明，學(xué)生營養(yǎng)午餐攝入的營養(yǎng)素，除維生素B族外，都達到或超過了全日需要量，而且高于對照組學(xué)生的攝取量。

學(xué)生的身高、體重、胸圍，試驗組都高于對照組。血紅蛋白的增加幅度，實驗組也優(yōu)于對照組。此外，學(xué)生飲食習(xí)慣也有了明顯改進。

重慶市有些學(xué)校在當(dāng)?shù)亟逃趾托l(wèi)生防疫站指導(dǎo)下，編制平衡食譜，按方配菜，培訓(xùn)管理員、炊事員，將學(xué)生午餐變?yōu)闋I養(yǎng)午餐，吃得合理。學(xué)生花錢少，受益大，受到家長和社會歡迎。