第十章　飲食與保健Food and Healthcare

飲食是人類生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人類社會存在和發(fā)展的前提。人類的生存條件、地理環(huán)境、社會發(fā)展常常決定其飲食文化。傳統(tǒng)的中國文化是以農(nóng)業(yè)和土地文化發(fā)展起來的，傳統(tǒng)的西方文化則以畜牧和海洋文化為主。這兩種不同文化折射出不同的生活方式，其中，飲食文化是最具代表性的。飲食文化反映了各國烹飪與吃的藝術(shù)，反映著一個(gè)民族的歷史文化特點(diǎn)，涵蓋了物質(zhì)文化和精神文化。

同樣，不同的文化對疾病的理解、預(yù)防、治療有不同的理解。這種現(xiàn)象在中西醫(yī)學(xué)界表現(xiàn)得尤為突出。中醫(yī)以陰陽為根本原則，認(rèn)為陰陽失調(diào)人就會生病。在治療疾病方面更注重預(yù)防以及對病人全身心陰陽平衡的綜合調(diào)養(yǎng)。而西醫(yī)更強(qiáng)調(diào)“頭疼醫(yī)頭，腳疼醫(yī)腳”。

本章節(jié)旨在引導(dǎo)學(xué)習(xí)者了解中西方飲食和醫(yī)學(xué)保健的觀念、內(nèi)容以及方式上的差異，使大家對中西方文化有進(jìn)一步的認(rèn)識。

第一節(jié)　中西方飲食文化差異

1. 飲食觀念不同——美味對營養(yǎng)

中國民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先?！敝袊藦膩矶际前炎非竺牢斗顬檫M(jìn)食的首要目的。中國人極端重視食物的味道。而美味的產(chǎn)生在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，最終調(diào)和出一種美好的滋味。要做到這一點(diǎn)，講究的是分寸，是整體的配合。遺憾的是，當(dāng)中國人把追求美味作為第一要求時(shí)，卻忽略了食物最根本的營養(yǎng)價(jià)值，中國很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過熱油炸和長時(shí)間的文火燉煮，使菜肴的營養(yǎng)成分受到破壞，許多營養(yǎng)成分都損失在加工過程中了。因而一說到營養(yǎng)問題，實(shí)際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點(diǎn)。

而西方人對食物營養(yǎng)的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了色香味形，他們重視對食物營養(yǎng)成分的分析。營養(yǎng)成分是否合理，是否符合科學(xué)要求，是西方人評價(jià)美食的重要標(biāo)準(zhǔn)。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及各類無機(jī)元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，這些營養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無其他副作用，這些問題都是西方烹飪中的大學(xué)問，而菜肴的色香味如何，則是次一等的要求。

2. 飲食內(nèi)容的差異

中國自古是農(nóng)業(yè)大國，植物類菜品占主導(dǎo)地位。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的蔬菜有六百多種，比西方多六倍。

西方人秉承游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉、魚肉等。

中西方在飲食內(nèi)容上的差異還表現(xiàn)在中國人喜歡熱食，認(rèn)為菜涼了，就失去了許多鮮味。西方人則不同，他們偏愛冷食，餐桌上一般有色拉、拼盤之類的涼菜。西方人還喜歡生吃食物，如西紅柿、黃瓜、生菜等。

3. 飲食方式的差異

在中國，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對后代思想的影響。這也是中國文化中集體主義價(jià)值觀的體現(xiàn)。

西方人習(xí)慣分食，各人的食物都是單盤單碟的。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上是陪襯。宴會的核心在于交際，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交際的目的。如果將宴會的交際性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交際的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交際，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交際。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個(gè)性、對自我的尊重。

4. 烹飪方法的差異

在中國，烹飪的方式多種多樣，有炒、炸、燜、爆、煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲、糖醋等，做出的菜肴讓人眼花繚亂。在烹飪大師的眼中，做菜和制作工藝品一樣有著高深的學(xué)問。即使是同一道菜，不同的廚師會做出不同的口味來。

西餐菜肴的烹飪方法主要是燒、煎、烤、炸、燜，各種原料很少集合烹調(diào)。主菜中魚就是魚，牛排就是牛排，即使是調(diào)味料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加。烹飪的全過程比較規(guī)范，調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)的時(shí)間精確到秒，廚師好似化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)員。

第二節(jié)　中餐與西餐

1. 中國八大菜系

中國被稱為“烹飪王國”。中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。

（1）魯菜

宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點(diǎn)是清香、味純、鮮咸脆嫩，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇，選料精細(xì)，刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。濟(jì)南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名菜品有糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、燒海螺、燒蠣蝗、烤大蝦、清湯燕窩等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名菜品有：干蒸加吉魚、油爆海螺等。新中國成立后，創(chuàng)新名菜的品種有扒原殼鮑魚、奶湯核桃肉、白汁瓤魚、麻粉肘子等。

（2）川菜

川菜在秦末漢初就初具規(guī)模，唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已富有名氣?，F(xiàn)今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。烹調(diào)方法擅長烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味、怪味等二十三種。代表菜肴的品種有大煮干絲、宮保雞丁、魚香肉絲、毛肚火鍋、黃燜鰻、夫妻肺片、怪味雞塊、麻婆豆腐等。

（3）粵菜

西漢時(shí)就有粵菜的記載，明清發(fā)展迅速。20世紀(jì)廣州對外通商，粵菜吸取西餐的某些特長，也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。其烹調(diào)擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負(fù)盛名，著名的菜肴品種有龍虎斗、五蛇羹、鹽焗雞、蠔油牛肉、烤乳豬和冬瓜盅等。

（4）閩菜

起源于福建省閩侯縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來的。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。著名菜肴品種有佛跳墻、醉糟雞、酸辣魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、清蒸加力魚、荔枝肉等。

（5）蘇菜

起始于南北朝時(shí)期，唐宋以后，與浙菜競秀，成為“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。著名的菜肴品種有清湯火方、鴨包魚翅、松鼠鱖魚、西瓜雞、鹽水鴨、天目湖砂鍋魚頭等。江蘇點(diǎn)心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團(tuán)、湯包，都很有名。

（6）浙菜

以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細(xì)，變化較多。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒，重原汁原味。久負(fù)盛名的菜肴有西湖醋魚、生爆鱔片、東坡肉、龍井蝦仁、干炸響鈴、叫花童雞、清湯魚圓、干菜燜肉、大湯黃魚、爆墨魚卷、錦繡魚絲等。浙江點(diǎn)心中的團(tuán)子、糕、羹、面點(diǎn)品種多，口味佳。

（7）湘菜

以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。其著名菜肴品種有臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚、冰糖湘蓮、金錢魚、油爆肚尖、生熏大黃魚等。

（8）徽菜

以沿江、沿淮、徽州三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽缭谀纤螘r(shí)，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時(shí)的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長于燒、燜、燉。著名的菜肴品種有符離集燒雞、火腿燉甲魚、腌鮮鱖魚、火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞、奶汁肥王魚、毛蜂熏鰣魚、無為熏鴨、方臘魚、蝴蝶面等。

2. 西餐主要菜系

我們通常所說的西餐是歐美各國菜點(diǎn)的統(tǒng)稱，它包括西歐、東歐、美洲、大洋洲等國家的飲食。就上述國家和地區(qū)來講，每個(gè)國家和地區(qū)都有各自的飲食風(fēng)味特點(diǎn)。以下對西餐中比較具有代表性的幾個(gè)菜系略作介紹。

（1）意大利菜

在古代，西餐發(fā)展中最杰出的是意大利菜。意大利菜直接源于古希臘和古羅馬，是西餐中歷史最悠久的風(fēng)味流派，也可以說是西餐的鼻祖。直到16世紀(jì)末以前，意大利菜都十分興盛，并且憑借著自身古樸的風(fēng)格成為古代西餐中當(dāng)之無愧的領(lǐng)導(dǎo)者。

意大利烹飪強(qiáng)調(diào)選料清鮮、原汁原味、菜式傳統(tǒng)且有濃厚的家庭風(fēng)味。你要是隨便問一個(gè)意大利男人“哪里的飯菜最可口”，幾乎所有人都會告訴你：“當(dāng)然是我母親燒的飯菜最好吃！”意大利烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利的名菜有：意大利面、意式餛飩、意式餃子、通心粉、比薩餅等。

（2）法國菜

在近代，西餐發(fā)展中取得輝煌成就、舉世矚目的是法國菜。法國菜深受意大利菜的影響，但在極大地吸收意大利烹飪特色的基礎(chǔ)上結(jié)合自己的優(yōu)勢發(fā)展壯大，最終形成了有別于意大利的法國特色，并青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，成為17世紀(jì)到19世紀(jì)西餐的絕對統(tǒng)治者，可以稱作西餐的國王。

法國菜烹飪風(fēng)格精致、華美，選料廣泛（如蝸牛、鵝肝等），菜點(diǎn)繁多，口味鮮濃，講究原色原味。法國菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃等；法式菜肴還重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣，但以酒類居多。什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。法式菜肴的名菜有：香草焗蝸牛、馬賽魚羹、鵝肝、普羅旺斯烤蝦、紅酒山雞等。

法國還是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一，因此，法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究，如在飯前飲用較淡的開味酒；食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白葡萄酒；食用肉類時(shí)飲用紅葡萄酒；而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用于慶典時(shí)較多，如結(jié)婚、生子、慶功等。

（3）英國菜

英國菜可以用一個(gè)詞來形容，“Simple”。簡而言之，其制作方式只有兩種：放入烤箱烤，或者放入鍋里煮。做菜時(shí)什么調(diào)味品都不放，吃的時(shí)候再依個(gè)人愛好放些鹽、胡椒或芥末、辣醬油之類。說起來是尊重各人的好惡，卻也難免有偷工減料之嫌。英式菜肴的特點(diǎn)是油少、清淡。英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、炸魚排、烤牛肉、蘋果布丁等。雖說英式菜相對來說比較簡單，但英式早餐（English Breakfast）卻很豐盛，素有“big breakfast”即豐盛早餐的美稱，受到西方各國的普遍歡迎。英式早餐首先用橙汁加上玉米片，澆上牛奶和砂糖飲用。然后是主菜，一般是咸肉、香腸和煎雞蛋配以煎蘑菇或西紅柿。當(dāng)然還有烤面包。最后是咖啡或紅茶，也有英國傳統(tǒng)的奶茶。

（4）美國菜

二十世紀(jì)以后，美國烹飪脫穎而出，形成了自己鮮明的特色。美國菜是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿焗火腿、蘋果烤鴨。美國人對飲食要求并不高，只要營養(yǎng)、快捷。因此，在這基礎(chǔ)上發(fā)展起來的美式快餐十分受歡迎。美國人午餐時(shí)間較短，午餐就比較簡單。許多上班族和學(xué)生從家中帶飯菜，或是到快餐店買快餐，食物內(nèi)容常常是三明治或漢堡包等，再加一杯飲料。晚餐才是眾多美國人的正餐，內(nèi)容比較豐盛。美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。

（5）俄羅斯菜

沙皇俄國時(shí)代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習(xí)法國。但經(jīng)過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏、腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族的人日常生活習(xí)慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。

（6）德國菜

德國日耳曼民族是屬維京民族的旁支，個(gè)性豪放及剽悍，在飲食方面喜好大塊肉、大碗酒的吃法，但經(jīng)過時(shí)代的變遷而有了很大的改變。德國菜在口味上較重，材料上則較偏好豬肉、牛肉、肝臟類、香料、魚類、家禽及蔬菜等；調(diào)味品方面使用大量芥末、白酒、牛油等，而在烹調(diào)上較常使用煮、燉或燴的方式。德國菜在肉類的應(yīng)用有其獨(dú)特的方法，單是火腿、熏肉、香腸等的制作就有不下數(shù)百種。德國人不僅喜食肉類，還愛喝啤酒。德國每年約產(chǎn)二十億加侖啤酒，其中以德國黑啤最負(fù)盛名。德國并于每年的九、十月間在慕尼黑市舉辦盛大的啤酒嘉年華會，每年吸引數(shù)百萬世界各地的觀光客前來參與。德國美食有著名的德式清豆湯、酸菜燜法蘭克福腸、德式生魚片、德式烤雜肉、德式肉腸、酸菜、德式蘋果酥、煎甜餅等。

3. 中西餐宴會菜品與上菜順序

（1）中餐宴會

中餐上桌的菜講究豐盛多樣，上菜的順序也十分講究，傳統(tǒng)的中餐宴會上菜順序如下：

① 茶、生果

客人來齊前消磨時(shí)間的，一般是瓜子、花生一類的炒貨，檔次高點(diǎn)的有蜜餞一類的。

② 開胃菜

通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時(shí)種類可多達(dá)十種。最具代表性的是涼拌海蜇皮、皮蛋等。

③ 熱盤

有時(shí)冷盤之后，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。

④ 主菜

緊接在開胃菜或熱盤之后，又稱為大件、大菜，如菜單上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道數(shù)通常是四、六、八等的偶數(shù)，因?yàn)?，中國人認(rèn)為偶數(shù)是吉數(shù)。在豪華的餐宴上，主菜有時(shí)多達(dá)十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類交配作為原則。最后通常以湯作為結(jié)束。

⑤ 點(diǎn)心

指主菜結(jié)束后所供應(yīng)的甜點(diǎn)，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。

⑥ 水果：清口用的

值得注意的是，地方菜系不同，宴會席面不同，其菜肴設(shè)計(jì)安排也就不同。在上菜程序上，也不會完全相同。

（2）西餐宴會

西餐上菜服務(wù)方式有法式、俄式、英式、美式、意式等，各種服務(wù)方式既有相同的地方，也可根據(jù)不同的禮儀習(xí)俗有所不同。通常一些飯店將幾種服務(wù)方式混合使用。正式的全套西餐上菜的順序如下：

① 頭盤

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

② 湯

與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

③ 副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，在叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

④ 主菜

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、牛小排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

⑤ 蔬菜類菜肴

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、千島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

⑥ 甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

⑦ 咖啡、茶

西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。正式的全套餐點(diǎn)沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

4. 中西餐餐桌禮儀

（1）中餐禮儀

許多中國人覺得天天吃中餐不用講禮儀，認(rèn)為自己是中國人就理所當(dāng)然的很懂中餐禮節(jié)，其實(shí)，我們應(yīng)該學(xué)習(xí)的還有很多。下面，我們將簡單介紹一些基本的中餐就餐禮儀。

① 中餐餐具

中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小，F(xiàn)代人越來越講究衛(wèi)生，更多地使用公用的筷子和湯匙。公筷和公用湯匙也應(yīng)放在專用的桌子上。

② 座次安排和入座禮儀

在中餐宴請活動中，往往采用圓桌。不單是在不同位置擺放的圓桌有尊卑的區(qū)別，每張圓桌上不同的座次也有尊卑之分。在座次安排上，我們應(yīng)遵循如下規(guī)則：面門為上、以右為尊。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；宴請客人時(shí)，主人坐首席，主賓則就坐于主人右邊。如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手。

③ 筷子的使用

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范，就餐中需要使用其他餐具時(shí)，應(yīng)先將筷子放下。筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉。

日本的學(xué)者曾測定，人在用筷子夾食物時(shí)，有80多個(gè)關(guān)節(jié)和50條肌肉在運(yùn)動，并且與腦神經(jīng)有關(guān)。因此，用筷子吃飯使人手巧，可以訓(xùn)練大腦使之靈活，許多外國人對這兩根神奇的棍狀物能施展出夾、挑、舀、撅等功能欽羨不已，并為自己能使用它進(jìn)食而感到高興。

在長期的生活實(shí)踐中，人們對使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱：

一忌敲筷。即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷。在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前；距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請人遞過去，不能隨手?jǐn)S在桌上。

三忌叉筷。筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。

四忌插筷。在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

五忌揮筷。在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時(shí)，要有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。

六忌舞筷。在說話時(shí)，不要把筷子當(dāng)做刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。

七忌舔筷。不要“品嘗”筷子，不論筷子上是否殘留有食物，都不要去舔它。

八忌迷筷。不要在夾菜時(shí)，筷子持在空中，猶豫不定取哪道菜。

九忌粘筷。在就餐過程中，即使很喜歡某道菜，也不要似筷子粘住了菜盤，不停地夾取。

十忌剔筷。不要將筷子當(dāng)牙簽使用。

④ 其他餐桌禮儀

用餐前，如提供有濕方巾，則用來擦手，不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應(yīng)放回盤中由侍者取回。正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕方巾，則用來擦嘴。

喝湯用湯匙，不出聲。

嘴里有食物時(shí)，不張口與人交談。嘴角和臉上不可留有食物殘余。

敬酒碰杯時(shí)自己的杯口要比對方杯口低，這在中國官場上已是一個(gè)不成文的習(xí)慣。

盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長時(shí)間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。

用餐的時(shí)候，不要當(dāng)眾修飾。比如，不要梳理頭發(fā)，化妝補(bǔ)妝，寬衣解帶，脫襪脫鞋等。如必要可以去化妝間或洗手間。用餐的時(shí)候不要離開座位，四處走動。如果有事要離開，也要先和旁邊的人打個(gè)招呼，可以說聲“失陪了”、“我有事先行一步”等。

（2）西餐禮儀

在西方，所有跟吃飯有關(guān)的事，都備受重視，因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受——美食與交談。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。西餐就餐禮儀十分繁復(fù)，本小節(jié)僅介紹西餐的基本禮儀。

① 西餐餐具

正式的西餐需要用到餐具數(shù)量眾多，雖說種類只有刀、叉、湯匙、盤、杯五種，但是光是刀叉就有好幾副，幾乎是每換一道菜就換一副刀叉。那么就餐時(shí)該如何分辨使用這些餐具而不出洋相呢？

如果你是第一次被邀請吃正式的全套西餐，有一個(gè)很好的辦法，就是觀察女主人（若無女主人，就觀察男主人或其他賓客）使用刀叉的順序和方法。實(shí)際上，從之前我們所介紹的西餐上菜順序中，我們可以看出，使用刀叉的順序是從外到內(nèi)的。先吃前菜（使用前菜刀叉），喝湯（使用湯用湯匙），副菜（使用魚料理用刀叉），然后是主菜（使用主菜刀叉），最后吃點(diǎn)心。

1. 餐巾 Napkin 　　　　　 2. 魚叉 Fish Fork

3. 主菜叉 Dinner or Main Course Fork 4. 沙拉叉 Salad Fork

5. 湯杯及湯底盤 Soup Bowl & Plate 6. 主菜盤 Dinner Plate

7. 主菜刀Dinner Knife 　　　　 8. 魚刀Fish Knife

9. 湯匙Soup Spoon 　　　　　10. 面包及奶油盤Bread & Butter Plate

11. 奶油刀Butter Knife

12. 點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉 Dessert Spoon and Cake Fork

13. 水杯Water Goblet 　　　　 14. 紅酒杯Red Wine Goblet

15. 白酒杯 White Wine Goblet

令人欣慰的是，許多餐廳采用的操作方法是，每上一道菜則提供一副刀叉（或湯匙），等客人用完這道菜，則連同菜品將餐具一同撤下，這種做法極大地方便了記不牢餐具使用順序的用餐者。

② 座次安排和入座禮儀

西餐中主要使用長桌。在西餐禮儀里，往往體現(xiàn)女士優(yōu)先的原則。排定用餐席位時(shí)，一般女主人為第一主人，在主位就坐。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上，通常位于主位的對面。和中餐座次安排一樣，西餐座次也講求“面門為上”、“以右為尊”的規(guī)則，同時(shí)，還增加了“交叉排列”的規(guī)則，即男女交叉入座。所以，女主人右邊是第一男主賓的位子，而男主人右邊則是第一女主賓的位子。另外，在西餐中，每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。在西餐宴會上女主人是第一次序，女主人就座，他人才能就座；女主人打開餐巾鋪在腿上，標(biāo)志著宴會開始；而女主人將餐巾放在桌子上則標(biāo)志著宴會的結(jié)束。

③ 刀、叉、湯匙的使用

刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國人則切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。每道菜吃完后，將刀叉并攏排放盤內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應(yīng)向內(nèi)。切菜時(shí)，注意不要用力過猛撞擊盤子而發(fā)出聲音。

除喝湯外，不用湯匙進(jìn)食。湯用深盤或小碗盛放，喝時(shí)用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴。使用完湯匙應(yīng)放在碗內(nèi)，湯匙的凹面必須向上。切忌不用湯匙，將湯碗端起直接喝。

④ 其他就餐禮儀

在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)定時(shí)間到達(dá)是基本的禮貌，有急事時(shí)要提前通知取消訂位并表示道歉。去西餐廳要穿著得體。

餐巾應(yīng)折成三角形或?qū)φ鄯庞谕壬?，開口向著桌子的方向，不要圍在脖子上或壓在餐盤底。擦嘴時(shí)，用開口內(nèi)側(cè)擦拭。中途離開時(shí)，可將餐巾折好放在椅子上或椅背上，表示還會回來就餐。用餐結(jié)束后則將餐巾放置于桌面。

在餐廳就餐時(shí)，任何餐具或餐巾掉落地上，都不應(yīng)自己俯身去撿，而是招呼服務(wù)生換。

每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時(shí)不要說話，更不可主動與人談話。

嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在餐盤邊上。

西餐講究的是氣氛與交際，因此，無論是主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。

第三節(jié)　中西方醫(yī)學(xué)保健差異

1. 中西醫(yī)觀念不同——整體對局部

（1）中醫(yī)的整體觀念

整體就是統(tǒng)一性和完整性。中醫(yī)學(xué)非常重視人體本身的統(tǒng)一性、完整性及其與自然界的相互關(guān)系，認(rèn)為人體是一個(gè)有機(jī)的整體，構(gòu)成人體的各個(gè)組成部分之間在結(jié)構(gòu)上不可分割，在功能上相互協(xié)調(diào)、互為補(bǔ)充，在病理上則相互影響。而且人體與自然界也是密不可分的，自然界的變化隨時(shí)影響著人體，人類在能動地適應(yīng)自然和改造自然的過程中維持著正常的生命活動。這種機(jī)體自身整體性和與環(huán)境統(tǒng)一性的思想即整體觀念。

在認(rèn)識和分析疾病的病理狀況時(shí)，中醫(yī)學(xué)也是首先從整體出發(fā)，將重點(diǎn)放在局部病變引起的整體病理變化上，并把局部病理變化與整體病理反應(yīng)統(tǒng)一起來。一般來說，人體某一局部的病理變化，往往與全身的臟腑、氣血、陰陽的盛衰有關(guān)。由于臟腑、組織和器官在生理、病理上的相互聯(lián)系和相互影響，因而就決定了在診治疾病時(shí)，可以通過面色、形體、舌象、脈象等外在的變化，來了解和判斷其內(nèi)在的病變，以做出正確的診斷，從而進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹委煛?/p>

在中醫(yī)學(xué)的理論中，陰陽學(xué)說占據(jù)了非常重要的地位。一個(gè)健康的人，其陰陽平衡；若陰陽失調(diào)，即出現(xiàn)機(jī)體陰陽的平衡協(xié)調(diào)狀態(tài)，由于某些因素的作用而遭到破壞，導(dǎo)致陰陽之間出現(xiàn)陰陽偏盛、陰陽偏衰、陰陽互損、陰陽割據(jù)和陰陽亡失等情況，人就會生病。因此，在治療上，中醫(yī)學(xué)采取“調(diào)整陰陽，以平為期”為總原則和基本出發(fā)點(diǎn)，針對陰陽盛衰，采取補(bǔ)其不足，瀉其有余，使陰陽偏盛偏衰的異?，F(xiàn)象得到糾正，恢復(fù)其相對平衡狀態(tài)。中醫(yī)常用“寒者熱之，熱者寒之，實(shí)者瀉之，虛者補(bǔ)之”的治療原則，促使失調(diào)的陰陽重新恢復(fù)到相對的平衡。臨床上借藥性之偏，來糾正人體陰陽之偏。

不過，中醫(yī)診斷以望、聞、問、切為主要手段，需要醫(yī)生長期的經(jīng)驗(yàn)，診斷是依靠醫(yī)生的主觀判斷，且中醫(yī)的辯證施治比較含糊、抽象，一般人難以理解。

（2）西醫(yī)的局部觀念

從公元十四、十五世紀(jì)起，西方工業(yè)革命和文藝復(fù)興運(yùn)動促進(jìn)了自然科學(xué)的發(fā)展。西方醫(yī)學(xué)擺脫了宗教禁錮，對有生命的生物體進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，如哈維的實(shí)驗(yàn)生理學(xué)、莫爾迦尼的疾病器官定位、巴斯特的微生物學(xué)、科赫的細(xì)菌學(xué)、魏爾肖的細(xì)胞病理學(xué)以及維薩里的人體解剖學(xué)等，奠定了現(xiàn)代西醫(yī)學(xué)的基礎(chǔ)，形成了生物醫(yī)學(xué)模式。這種模式在全世界的醫(yī)院普遍存在?？床∫磺幸勒諜z查結(jié)果，專科分得越來越細(xì)，一個(gè)整體的人被割裂開來，頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳。西醫(yī)治療以外在的藥物和手術(shù)來治病，診斷以各種實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)，比較客觀，其治療方法以科學(xué)（物理、化學(xué)等）為基礎(chǔ)，比較具體，容易理解。

但若說西醫(yī)完全是按局部觀念進(jìn)行診治，也不盡然。實(shí)際上，西醫(yī)也講求整體觀念，也要求醫(yī)生具備整體觀念，具備全面分析病理的能力。但對整體治療的重視程度不強(qiáng)。

2. 中西醫(yī)治療方式的比較

中西醫(yī)在臨床治療方法上具有差異性，不能說誰對誰錯(cuò)，其最終目的都是為了為病人找到最佳的治療方法，更快更高效地治療疾病。

首先，中西醫(yī)在治療方式和開處方上具有差異性。

中醫(yī)通過望聞問切對患者給予辨證施治，最終遣方處藥（包括藥物療法、食物療法、針灸療法、外治膏藥療法等）。西醫(yī)通過各種常規(guī)醫(yī)療器械診斷，從而量化出各種理化指標(biāo)，并對這些指標(biāo)與人的正常理化指標(biāo)進(jìn)行比對，最終做出判斷。再給藥方面，西醫(yī)除了常規(guī)的化學(xué)制劑外，還有通過各種現(xiàn)代化設(shè)備，對患者進(jìn)行綜合治療（如放化療、透析、手術(shù)等）。

其次，中西醫(yī)在臨床上變化治療的層面不同。

中醫(yī)在傳統(tǒng)基礎(chǔ)理論和已有的醫(yī)案基礎(chǔ)上，對患者出現(xiàn)的癥狀進(jìn)行篩選和組合，從而臨癥加減用藥。在復(fù)診中可根據(jù)病癥的改變而改變。也就是說，在辨證施治中，突顯“同病異治”的原則。因此，中醫(yī)在微觀上是不斷變化的。西醫(yī)在自然科學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)進(jìn)步的基礎(chǔ)上，對患者給予量化了的既定數(shù)據(jù)以方便疾病的界定，作為臨床診斷的參數(shù)和依據(jù)。其治病過程體現(xiàn)一條龍式的標(biāo)準(zhǔn)化和固定化，所以西醫(yī)很難實(shí)現(xiàn)個(gè)體治療的動態(tài)改變，而是依賴于整體醫(yī)療技術(shù)、設(shè)備和診治數(shù)據(jù)的改變和提高。所以說，西醫(yī)是在宏觀上不斷變化的。

最后，中西醫(yī)在臨床治療中“各表一枝”。

眾所周知，中醫(yī)在歷經(jīng)千年的校正和驗(yàn)證中，形成了很多經(jīng)方和驗(yàn)方。特別是在一些疑難雜病和慢性病方面，具有西醫(yī)無法比擬的優(yōu)勢，而且在一些危重病后期的善后方面有其鮮明的特色。因此，中醫(yī)更適用于不適合手術(shù)治療的重病患者，對他們可進(jìn)行保守治療。西醫(yī)則憑借專業(yè)化的技術(shù)和已定的標(biāo)準(zhǔn)治療方案，對于危及患者，具有短時(shí)間達(dá)到延緩或治愈的目的。在疾病的后期，西醫(yī)相較于中醫(yī)沒有特別的優(yōu)勢。

3. 中西醫(yī)預(yù)防疾病方式的比較

（1）中醫(yī)養(yǎng)生保健預(yù)防疾病

陰陽平衡、天人合一是中醫(yī)養(yǎng)生觀的基礎(chǔ)。中醫(yī)認(rèn)為，天地是個(gè)大宇宙，人體是個(gè)小宇宙，天人是相通的，人無時(shí)無刻不受天地的影響。中醫(yī)養(yǎng)生強(qiáng)調(diào)天人一體，養(yǎng)生要隨著四季的氣候變化、寒熱溫涼，做適當(dāng)調(diào)整，以達(dá)到人與自然的和諧，以及人體自身的平衡。

中醫(yī)養(yǎng)生還注重身心兩方面，不但注意有形身體的鍛煉保養(yǎng)，更注意心靈的修煉調(diào)養(yǎng)，身體會影響心理，心理也會影響身體，兩者是一體的兩面，缺一不可。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)以氣養(yǎng)生，概括為以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：

① 培養(yǎng)元?dú)?/p>

元?dú)鉃樯?。人要有所追求，但不可奢求。奢求不得，會氣阻傷身。人?yīng)求其所能求，舍其所不能求，心安自得而培養(yǎng)元?dú)狻?/p>

② 安靜通氣

每天白晝?nèi)缒鼙３执竽X安靜半小時(shí)或一小時(shí)，可充分發(fā)揮腦細(xì)胞的潛力，協(xié)調(diào)生理與情緒，減少熱能的消耗。大腦安靜使全身肌肉容易放松，氣血暢通，達(dá)到“心靜神安、老而不衰”的境界。

③ 心平氣和

中醫(yī)認(rèn)為，情欲與內(nèi)臟有直接關(guān)系，怒氣過盛傷肺充血，暴喜過度氣血渙散，思慮太甚弱脾胃。心平氣和可平衡陰陽，調(diào)和六脈，祛病延年。

④ 寬胃養(yǎng)氣

人類依靠腸胃以消化和吸收營養(yǎng)，寬胃養(yǎng)氣十分重要。飲食無節(jié)，煙酒無度，會使胃氣不足，氣血虛衰。

⑤ 長嘯舒氣

長嘯時(shí)對鼻喉胸腹起按摩和刺激作用。飯后茶余，閑庭信步，或低吟自己喜歡的詩詞，或哼唱小調(diào)，可舒暢心情，排除雜念。

除上面所述外，中醫(yī)也提倡鍛煉身體以減少疾病的發(fā)生，強(qiáng)調(diào)起居飲食符合自然規(guī)律，同時(shí)建議適當(dāng)使用藥物（例如板藍(lán)根預(yù)防流感、藿香正氣水預(yù)防中暑等）來預(yù)防疾病。

（2）西醫(yī)養(yǎng)生之道

西醫(yī)養(yǎng)生觀側(cè)重分析食物的營養(yǎng)成分，各種維生素等物質(zhì)給人體帶來的好處。從西方飲食文化中，我們可以了解到，西方飲食注重營養(yǎng)和食物的科學(xué)搭配，同時(shí)做到每天服用維生素或礦物質(zhì)以補(bǔ)充從食物中攝取不到的營養(yǎng)成分。此外，西方養(yǎng)生學(xué)還總結(jié)出“保、活、轉(zhuǎn)、參、睡、調(diào)、聽”這七大方法。

“?！奔幢３执竽X的活力。用進(jìn)廢退。中老年人要多用腦，如堅(jiān)持讀報(bào)看書，繪畫下棋，培養(yǎng)各方面的興趣愛好。研究表明，一個(gè)經(jīng)常用腦的65歲老人，其腦力并不比不愛動腦的35歲的青年人差。

“活”是指活動手指。俗話說心靈手巧，經(jīng)?；顒邮种?，做兩手交替運(yùn)動可以刺激大腦兩半球，有健腦益智、延緩大腦衰老的作用。

“轉(zhuǎn)”即轉(zhuǎn)換不同性質(zhì)的運(yùn)動。在較長時(shí)間的單調(diào)工作或讀書、寫作后，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)換另外不同性質(zhì)的活動，使大腦神經(jīng)松弛而不過分疲勞，使腦力保持最佳狀態(tài)。散步、做體操等是較好的轉(zhuǎn)換活動方式。

“參”即參加社會活動和體育活動。結(jié)交年輕朋友，以接受青春活力的感染，經(jīng)常保持愉快的情緒，脫離孤僻的生活環(huán)境。積極有趣的體育活動，可促進(jìn)疲勞消除，體質(zhì)增強(qiáng)，身體更健康。

“睡”即睡好覺，保證睡眠充足。中老年人要學(xué)會有規(guī)律地生活，合理安排作息時(shí)間，保證一天有8小時(shí)的睡眠時(shí)間。

“調(diào)”是調(diào)節(jié)飲食。做到粗細(xì)混雜，葷素搭配，兼收并蓄，多吃維生素和礦物質(zhì)豐富的紅棗、牛奶、豆?jié){、蛋黃、桑葚、芥菜、芝麻、胡桃仁、百合、豬腦、豬心、木耳以及大部分蔬菜水果；少吃些動物脂肪和含糖類食物。

“聽”即聽優(yōu)美動聽的歌曲。優(yōu)美的旋律可調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能，使人有一種心曠神怡的歡樂感覺。

練 習(xí) 題

— Exercises —

一、思考題

1. 在歐美旅行的話，早餐時(shí)，服務(wù)生也許會問你需要英式早餐（English breakfast）還是歐式早餐（Continental breakfast）。你知道這兩者的差別嗎？你會選擇哪一種呢？為什么？

2. 下文是摘取自《新概念英語第二冊》中的一篇短文，你能找出文中符合或違背西餐餐桌禮儀的行為或觀點(diǎn)嗎？除此之外，你還了解哪些餐桌禮儀呢？

Last week at a dinner party, the hostess asked me to sit next to Mrs. Rumbold. Mrs. Rumbold was a large, unsmiling lady in a tight black dress. She did not even look up when I took my seat beside her. Her eyes were fixed on her plate and in a short time, she was busy eating. I tried to make conversation.

A new play is coming to “The Globe” soon, I said. “Will you be seeing it?”

“No,” she answered.

“Will you be spending your holidays abroad this year?” I asked.

“No,” she answered.

“Will you be staying in England?” I asked.

“No,” she answered.

In despair, I asked her whether she was enjoying her dinner.

“Young man, ‘she answered,’ if you ate more and talked less, we would both enjoy our dinner!”

二、案例題

這是一封中國學(xué)生Linda寫給美國老師Fran的信件。Linda在與西方朋友Nancy交往時(shí)遇到了一些問題，于是她向Fran求助。請仔細(xì)閱讀后，分組探討以下問題：

1. 你認(rèn)為Nancy為什么吃這么少？

2. 你認(rèn)為Fran會如何解答Linda的疑問？Dear Fran,

Last night I invited my western friend Nancy home for dinner. My family prepared a big meal in honor of our guest, with lots of local Chinese specialties. However, soon after the meal began, we all noticed that Nancy wasn’t eating very much, so we encouraged her to eat more. Each time we urged her to eat more, she would comment on how wonderful all the food was, and would eat a little bit more, but she still didn’t eat very much.

We have trouble understanding why Nancy was so reluctant to eat anything. Was the problem that westerners don’t like Chinese food?

Sincerely,

Linda

三、討論題

電影《刮痧》講述了這樣一個(gè)故事：故事主人翁許大同來到美國8年，事業(yè)有成，家庭美滿。他將老父親接到美國生活，而他父親由于看不懂藥品上的英文說明，便用中國民間流傳的刮痧療法給孫子Denis治療感冒。而這就成了Denis一次意外事故后許大同虐待孩子的證據(jù)。刮痧是傳統(tǒng)中醫(yī)療法的一種，在西方國家卻無人了解，這使得許大同在法庭上百口莫辯。

觀影《刮痧》，分組討論如下問題：

1. 影片在中西醫(yī)學(xué)方面體現(xiàn)了怎樣的差異？

2. 你了解刮痧嗎？它所蘊(yùn)含的中國文化是什么？

3. 除了中西醫(yī)的不同之外，你從影片中還注意到其他方面的文化差異嗎？請舉例闡述。