在飯桌上，你愛吃媽媽做的蘑菇嗎?蘑菇作為蔬菜不僅味道鮮美，還營養(yǎng)豐富?？墒牵瑸槭裁凑f彩色的蘑菇不能吃呢?

蘑菇的樣子很像插在地里的一把傘，成熟蘑菇的形狀、大小、高低、顏色、質地等差別很大。蘑菇顏色十分復雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見的是混合色澤。彩色的蘑菇大多數(shù)是有毒的，看上去雖然顏色鮮艷，十分漂亮，但為了安全起見，你最好還是仔細分辨一下，以免造成中毒。

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蘑菇生長為什么不需要陽光

蘑菇是菌類植物，它沒有根、莖、葉，不含葉綠素，不需要自己進行光合作用制造“食物”。蘑菇依靠菌絲分解、吸收土壤中的有機物或礦物質，從而獲取營養(yǎng)。所以，蘑菇的生長不需要陽光。

鑒別蘑菇有8招

1.觀察生長地帶。無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

2.觀察看顏色。有毒蘑菇表面顏色鮮艷，常見的有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，紫色蘑菇往往有劇毒，采摘后容易變色。

3.觀察形狀。無毒蘑菇的傘面平滑，表面上無輪，下部無菌托。有毒蘑菇的菌蓋中央呈怪異的凸狀，菌面厚實板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細長或粗長，容易折斷。

4.細看分泌物。將新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

5.聞辨氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

6.測試。在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色則證明有毒，反之不變色則無毒。

7.煮試。在煮野生蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮。蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者則無毒;大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

8.化學鑒別。取蘑菇汁液，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，如果紙變成紅色或藍色則表明有毒。

特別提醒:毒蘑菇識別難度很大，以上經(jīng)驗很多情況下并不完全可靠，沒有專業(yè)人士在場時，如果憑經(jīng)驗不能百分之百確定某種野生蘑菇可以食用，絕對不要吃!