21　關(guān)心孩子的伙食

王　瑤

早晨入園，幼兒一日（周）食譜公共欄前圍看的家長(zhǎng)總是最多的；下午離園，很多家長(zhǎng)與孩子交流的第一句話總是“今天吃了什么”。隨著物質(zhì)生活的不斷豐富和獨(dú)生子女生長(zhǎng)環(huán)境的不斷優(yōu)越，幼兒挑食、偏食、厭食的現(xiàn)象有增無(wú)減，“吃飯難”的問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重。當(dāng)家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)孩子進(jìn)入幼兒園后變得什么都喜歡吃、什么都吃得下時(shí)、就會(huì)很信賴幼兒園，感謝幼兒園提供科學(xué)合理的伙食，為孩子的健康成長(zhǎng)提供了保證。而一些克扣幼兒伙食費(fèi)、造成幼兒食物中毒的事件，不僅給幼兒園的聲譽(yù)帶來(lái)消極的影響，也折射出幼兒園伙食管理不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象。因此，科學(xué)全面地關(guān)心幼兒的伙食，加強(qiáng)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)管理是幼兒園園長(zhǎng)不可忽視的一項(xiàng)重要工作。

怎樣關(guān)心孩子們的伙食呢？

首先，園長(zhǎng)要重視孩子們的伙食，每天都去食堂轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，了解食堂采購(gòu)、烹飪、消毒衛(wèi)生等具體情況。在孩子進(jìn)餐時(shí)間，則去教室或食堂轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，了解孩子們的進(jìn)餐、剩菜剩飯的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與保健老師、食堂工作人員、班級(jí)教師等進(jìn)行溝通，交流信息，共同解決問(wèn)題。當(dāng)然，在有些人看來(lái)很小的幼兒園，卻是“麻雀雖小，五臟俱全”，因?yàn)閳@長(zhǎng)需要處理的事情很多，不可能時(shí)時(shí)繞著伙食轉(zhuǎn)，所以就需要建立一個(gè)膳食管理小組，明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)膳食管理，主要包括：讓保健老師管理膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，讓專(zhuān)門(mén)財(cái)務(wù)人員管理伙食費(fèi)用，讓監(jiān)督人員檢查伙食衛(wèi)生情況和讓老師培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣等。

幼兒園內(nèi)應(yīng)配備合格的保健教師，負(fù)責(zé)編制膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，每周根據(jù)幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量提前制定食譜，力求達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡。膳食計(jì)劃每周提前公布，在家長(zhǎng)觀看公布欄的時(shí)候，園長(zhǎng)可安排保健教師傾聽(tīng)家長(zhǎng)提出的意見(jiàn)，并解答家長(zhǎng)在孩子膳食方面的疑惑。這樣，膳食公布欄也就成為了家園溝通的一種形式，如果給公布欄取上一些好聽(tīng)的名字，那就更親切了。保健老師在幼兒園的營(yíng)養(yǎng)膳食工作中起著十分重要的作用，園長(zhǎng)要安排保健老師參加幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食的培訓(xùn)，鼓勵(lì)保健老師參加經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，跟上時(shí)代的步伐，不斷提高其有關(guān)知識(shí)水平，及時(shí)更新膳食計(jì)劃。

膳食管理小組中應(yīng)該有專(zhuān)門(mén)財(cái)務(wù)人員每日核算伙食費(fèi)用。管理小組在食堂里設(shè)置兼職或?qū)Ｂ毜臅?huì)計(jì)、出納，會(huì)計(jì)、出納要明確分工。每月結(jié)算后，管理小組向家長(zhǎng)公布伙食收入、支出明細(xì)賬目，公示內(nèi)容需要園長(zhǎng)簽名。園長(zhǎng)清楚伙食費(fèi)用，不僅是對(duì)財(cái)務(wù)的了解，更是從源頭上關(guān)心孩子的伙食，以避免因出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題而損害幼兒身體健康的事件發(fā)生。

食堂烹飪是幼兒伙食的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要特別重視，膳食管理小組應(yīng)特別重視食堂的烹飪。管理小組應(yīng)嚴(yán)格要求廚房工作人員保持衛(wèi)生，養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣。新買(mǎi)進(jìn)的食物需要清洗干凈，所有餐具要經(jīng)過(guò)消毒后才能使用，廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有昆蟲(chóng)、積塵。食物從清洗到烹飪完成都需要保證質(zhì)量，確?；镜臓I(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)流失。在衛(wèi)生合格和質(zhì)量保證的前提下，食堂烹飪應(yīng)力求色、香、味俱全，能引發(fā)幼兒興趣，刺激其食欲。

當(dāng)然，幼兒的伙食離不開(kāi)教師的督促，進(jìn)餐是在班級(jí)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的。園長(zhǎng)可以要求保健教師對(duì)班級(jí)教師開(kāi)展健康教育培訓(xùn)，增加教師對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和了解，保證教師以科學(xué)的方法糾正幼兒不良的飲食習(xí)慣。班級(jí)教師還可提供幼兒營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和家長(zhǎng)伙食反饋，膳食管理小組既要得到班級(jí)教師對(duì)幼兒進(jìn)餐真實(shí)、具體的情況匯報(bào)，還應(yīng)安排教師定期向家長(zhǎng)發(fā)放《家長(zhǎng)問(wèn)卷調(diào)查表》，得到家庭飲食的信息反饋，在有關(guān)家園膳食的良好溝通基礎(chǔ)上，共促幼兒合理吸收營(yíng)養(yǎng)，共建幼兒良好飲食習(xí)慣。

總之，園長(zhǎng)應(yīng)帶動(dòng)全園教職工都關(guān)心幼兒伙食，通過(guò)膳食管理小組保證幼兒膳食均衡，促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，使幼兒全面健康地成長(zhǎng)。

（作者單位：華東師范大學(xué)學(xué)前教育系）