1．紅色食物的代表食物　番茄、西瓜、南瓜、紅葡萄柚、木瓜、番石榴、胡蘿卜、紅薯、紅辣椒、龍蝦、螃蟹、秋橄欖等。

2．特定色素　茄紅素。

3．保健功能

（1）防癌抗癌：美國(guó)哈佛大學(xué)的研究人員早在10年前就發(fā)現(xiàn)，常吃番茄醬的希臘、意大利等地中海諸國(guó)居民很少與前列腺癌或肝癌打交道，女性宮頸癌、乳腺癌的發(fā)病率也只有其他地區(qū)的1/3。

（2）保護(hù)心臟：茄紅素能有效地防止細(xì)胞脫氧核糖核酸和脂蛋白的氧化，從而減緩動(dòng)脈粥樣硬化的速度；還能阻止膽固醇氧化而形成血管硬化斑塊，保持血液流動(dòng)通暢。雙管齊下為心臟罩上一張強(qiáng)有力的保護(hù)網(wǎng)。

（3）解毒作用：雖說(shuō)女性較少吸煙、酗酒，但大氣污染、“二手煙”“三手煙”以及飲料中的添加劑可產(chǎn)生類似危害，借助茄紅素的一臂之力大有裨益。

（4）保護(hù)皮膚，抗輻射：茄紅素能高速清除自由基，高效調(diào)節(jié)女性體內(nèi)細(xì)胞正常代謝，激活免疫細(xì)胞，加快腺體及組織新陳代謝等內(nèi)分泌平衡，卓越地保護(hù)皮膚膠原體正常運(yùn)作，防止皮膚老化、皺紋和色斑，保持肌膚的彈性和活力。此外，尚有助于皮膚在遭受日曬、紫外線、輻射損傷時(shí)，強(qiáng)化皮膚彈性、鎖定水分、淡化黑色素和輔助肌膚復(fù)原等作用。

（5）延緩衰老：茄紅素在體內(nèi)通過(guò)消化道黏膜吸收進(jìn)入血液和淋巴，分布到腎上腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、結(jié)腸、皮膚以及各種黏膜組織，促進(jìn)腺體分泌激素，從而使人體保持旺盛的精力，減緩衰老的進(jìn)程。

4．吃“紅”的技巧

（1）選準(zhǔn)食物：茄紅素在自然界分布較窄，只存在于紅色果蔬中。以每100克食物計(jì)，新鮮番茄中約含茄紅素20毫克，位列榜首（愈紅愈成熟的番茄含量愈高）、次為石榴（約5.4毫克）、西瓜（約4.9毫克）、紅色葡萄柚（3.36毫克）等。近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家特別推薦秋橄欖，所含茄紅素之多還在番茄之上（每100克秋橄欖中含35～54毫克茄紅素），可作為不太喜歡番茄女性的最佳代用品。

（2）選購(gòu)茄紅素蘊(yùn)藏量高的番茄：從顏色看，番茄越紅茄紅素含量越高（注意，這種紅色應(yīng)該是隨著成熟而出現(xiàn)的自然紅，絕對(duì)不是依靠催熟劑提前催紅的）；從味道看，越是不甜的番茄所含茄紅素越多；從季節(jié)看，夏天的番茄中茄紅素含量比較高，冬季含量較低；另外，不論夏季還是冬季，在溫室里種植的番茄，其茄紅素含量都比在室外生長(zhǎng)的番茄含量低。不選激素菜，表現(xiàn)為外形怪異如屁股尖尖的番茄，是使用了生長(zhǎng)激素的結(jié)果。

（3）熟吃：美國(guó)康乃爾大學(xué)研究人員的試驗(yàn)頗能說(shuō)明問(wèn)題。將番茄加熱到88℃，分別持續(xù)2分鐘、15分鐘和30分鐘，轉(zhuǎn)番茄紅素分別增加54%、171%和164%，抗氧化劑含量分別提高28%、34%和62%，防癌抗癌效果大增。

茄紅素屬于脂溶性食物，必須經(jīng)過(guò)油脂烹調(diào)才能自然釋放出來(lái)，故在烹調(diào)番茄等紅色蔬果時(shí)最好抹上油。另外，茄紅素遭遇光、熱和氧氣時(shí)容易分解失效，故烹調(diào)加熱不宜過(guò)久。