所有的食物都有不同的成分、味道、顏色和營養(yǎng)價值。每日多樣化的食物，才能滿足健康身體的營養(yǎng)需要。這些食物中所含的營養(yǎng)素共分為糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維共7大類。這些營養(yǎng)素在人體內(nèi)經(jīng)過復(fù)雜的變化，轉(zhuǎn)化成能量和參與組成人體的組織和器官，對于生命和健康都是必要的。各種營養(yǎng)素都有自己獨特的生理功能，在人體內(nèi)按照不同的途徑進行代謝，互相制約，相互協(xié)同，使人體的各種代謝反應(yīng)處于動態(tài)的平衡中。了解或知道這些營養(yǎng)素有何功效，如何維持生命的健康是非常有用的。

（1）蛋白質(zhì)：是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是所有機體組織、酶、激素等的重要組成成分；是生長發(fā)育、修復(fù)身體損傷、抵抗疾病所必需。蛋白質(zhì)也給機體提供一部分能源，1克蛋白質(zhì)提供4千卡（16.7千焦）能量，應(yīng)根據(jù)營養(yǎng)狀況、生長需要、年齡和體重等諸多因素決定蛋白質(zhì)的攝入量，通常蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的熱量占總熱量的12%～15%。

食物中蛋白質(zhì)的來源主要是人們通常所說的“好東西”，如肉類、蛋類、禽類、魚類、奶制品、豆制品和硬果類，它們所含有的氨基酸比例與人體本身蛋白質(zhì)相似，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；此外，糧食、蔬菜、水果中也含有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，但多為非必需氨基酸，蛋白質(zhì)質(zhì)量與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)相比較差，稱為非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

請注意：日常生活中維持正常生理需要不需吃太多量的蛋白質(zhì)，否則會增加腎臟的負擔(dān)，因此您只要攝入適量的蛋白質(zhì)就可以了。

（2）脂肪：是人體的重要組成成分，是機體能量貯存的主要形式。如果長期攝入超過機體所消耗的能量時，這部分能量就轉(zhuǎn)變成脂肪在體內(nèi)貯存起來，人就要發(fā)胖。1克脂肪提供9千卡（37.6千焦）的能量。脂肪可以協(xié)助脂溶性維生素被人體吸收。

請注意：您每日只需要極少一部分脂肪就可以達到上述功能，高脂肪膳食是肥胖、高血壓、高血脂、冠心病的罪魁禍?zhǔn)?。減少脂肪攝入量是糖尿病飲食治療中的重要環(huán)節(jié)，通常要求攝入脂肪的熱量應(yīng)小于總熱量的30%。

脂肪在生活中常可分為看得見的脂肪與看不見的脂肪。

①看得見的脂肪：常見于炒菜用油脂、黃油、動物油、奶油、動物外皮中。

②看不見的脂肪：常見于肉、禽、魚、奶制品、蛋中以及硬果類食物如花生、瓜子、核桃、沙拉醬、油炸食品、漢堡等。

生活中不但要控制看得見的脂肪，更要嚴(yán)格控制看不見的脂肪。

（3）糖類（碳水化合物）：是人體組織特別是大腦活動的最主要的能量來源，每克糖產(chǎn)生4千卡的熱能，建議患者每日攝取的糖類占每日總熱能的50%～60%。

糖類是人體組織和器官的重要營養(yǎng)成分。食物中的糖類分為單糖、雙糖和多糖。單糖主要是葡萄糖和果糖，主要包含在水果、蜂蜜中。雙糖主要是蔗糖、糖果、糕點、甜飲料、果醬、冷飲、食用糖等甜味食品中都含有多量蔗糖。多糖主要是淀粉，多含在面包、燕麥、大米、谷物、蔬菜、豆類中。

（4）維生素：完成機體正常生理功能的必要成分，協(xié)助機體將脂肪、蛋白質(zhì)、糖類轉(zhuǎn)化為能量。維生素可分為兩種類型

①水溶性維生素：包括所有的B族維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等）和維生素C等，其中B族維生素在谷類、奶制品、肉類中存在，維生素C在水果、蔬菜中廣泛存在。

②脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，多存在于油脂、奶制品、肉類、全谷制品、硬果類食品中。

（5）礦物質(zhì)：是骨骼、牙、體液和血液的重要組成成分，是維持心臟、肌肉、神經(jīng)系統(tǒng)正常功能和體液平衡的重要部分。礦物質(zhì)廣泛存在于肉類、魚類、奶制品、水果、蔬菜及谷類制品中。

（6）水：水對人體的任何一項生理功能都是必要的，人體內(nèi)大約2/3都是水，人體每天通過尿、汗、糞便和肺臟排出1～3升水，如果不加以補充就無法生存。水是生命之源。喝水對身體是有益的，不要等到渴了才喝水，每天喝6～8杯水，對您的身體會產(chǎn)生極大的益處，但是不能喝污染過或不潔凈的水。

（7）膳食纖維：本身是一種不產(chǎn)生熱能的多糖，由于它功能的重要性，尤其是對糖尿病治療的作用，將之獨列為一類營養(yǎng)素。膳食纖維按理化性質(zhì)可分為兩類。

①不溶性纖維：有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，存在于谷類和豆類、種子的外皮及植物的莖和葉部。

②可溶性纖維：如果膠、藻膠、豆膠等，存在于水果、蔬菜、海帶、紫菜、豆類、魔芋等中。

膳食纖維有利于保持消化道通暢，維持排便功能的正常，可治療便秘。每人每日飲食中膳食纖維的攝入應(yīng)不少于25克。