動(dòng)脈粥樣硬化是心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)祝瑢＜艺J(rèn)為，防治動(dòng)脈硬化的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，就是進(jìn)行合理的飲食調(diào)節(jié)。對(duì)于易患動(dòng)脈硬化的中老年人來說，多吃下述食物是很有裨益的。

一、馬鈴薯——防血管硬化良藥

馬鈴薯含有極其豐富的維生素B6、維生素B1、泛酸等。每百克馬鈴薯中維生素B6的含量高達(dá)0.5毫克，而等量的大米和面食中僅分別含0.15毫克和0.05毫克。馬鈴薯含大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，這些纖維素在腸道內(nèi)被生物消化后，還可生成大量的維生素B6，實(shí)際上，馬鈴薯能供給人體維生素的量是大米或面食的5～10倍。馬鈴薯是預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的優(yōu)良食品。

日本一些地區(qū)出售一種“改良強(qiáng)化米”，即在普通的大米中加入足量的維生素B1和泛酸，人們食用后血壓普遍被控制在比較正常的范圍，精神緊張感得到松弛，據(jù)研究這些效果主要?dú)w功于泛酸。高血壓和動(dòng)脈硬化是一對(duì)“姐妹”病。血壓如能保持正常，動(dòng)脈硬化的可能性就大為減少了。馬鈴薯所含泛酸量十分可觀，從這一角度來認(rèn)識(shí)，馬鈴薯是防治動(dòng)脈粥樣硬化的一味良藥。

二、甘薯——有良好的防治動(dòng)脈硬化功能

甘薯即紅薯。我國(guó)專家調(diào)查了廣西壯族自治區(qū)西部百歲以上老人的生活習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)他們有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即這些老人對(duì)甘薯都有著特殊的嗜好。

甘薯為什么吃了能長(zhǎng)壽呢？這就得從它的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)說起，甘薯含有9種氨基酸，特別是人體所必需的氨基酸比大米、白面要高得多。據(jù)研究，適量的蛋白質(zhì)和適合人體需要的氨基酸對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化是必要的，甘薯所含的蛋白質(zhì)有一個(gè)特點(diǎn)，就是黏液蛋白的含量很高。黏液蛋白能防止脂肪沉積血管壁，從而維持血管壁的正常彈性。而且，甘薯有良好的防治動(dòng)脈粥樣硬化的功能。

三、茄子——可強(qiáng)化血管防心肌梗死

維生素P，它能增強(qiáng)身體細(xì)胞之間的黏附力，提高微血管的抗力，保持血管的正常形態(tài)，故而有保護(hù)血管、防止出血的作用。天然食物中含維生素P最豐富的要數(shù)茄子，尤其是開紫花、結(jié)紫茄的品種。500克紫茄含維生素P的量在360毫克以上，不僅在蔬菜中稱得上出類拔萃，即使一般的水果也是望塵莫及，故有人稱其為“血管強(qiáng)化食品”。常食鮮茄子或?qū)⑶炎痈稍镆院笱蟹蹆?nèi)服，對(duì)高血壓、腦出血、動(dòng)脈硬化均有預(yù)防作用，并有降低血脂、降低膽固醇作用。茄子是動(dòng)脈硬化的“克星”、防止心肌梗死的保護(hù)神。常吃茄子，既有益于心臟健康，又無副作用。

四、洋蔥——防治動(dòng)脈粥樣硬化的療效食物

據(jù)記載法國(guó)有個(gè)飼馬人，見馬患了一種血管栓塞的病，看治愈無望，飼馬人信手給馬吃了一些洋蔥，結(jié)果奄奄一息的馬竟有了轉(zhuǎn)機(jī)，不久即恢復(fù)了健康。飼馬人將這個(gè)奇跡告訴了醫(yī)生，醫(yī)生們極感興趣，在動(dòng)物和人體上進(jìn)行了試驗(yàn)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)洋蔥中含有二烯丙基硫化物、硫氯基酸等物質(zhì)，它們的蒜氯酸等硫化物有降低膽固醇和血脂的作用，可抑制高脂肪飲食引起的膽固醇和血脂升高，并使纖維蛋白溶解活性下降，有助于改善動(dòng)脈粥樣硬化。此外，還發(fā)現(xiàn)它含有前列腺素A，能舒張血管，減少外周血管和心臟冠狀動(dòng)脈的阻力，對(duì)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)有對(duì)抗作用，還能促進(jìn)鈉的排泄，使血壓下降，對(duì)降低血脂、防治心血管疾病有一定的療效，故洋蔥又是高血壓伴高血脂患者的佳蔬良藥。臨床試驗(yàn)證明其效果優(yōu)于降血脂藥物——氯貝丁酯。

青蔥、大蔥對(duì)心血管病也有一定的療效。近代醫(yī)學(xué)研究證明，在烹飪含蛋白質(zhì)的食物時(shí)添加蔥，可減少膽固醇在血管壁上的沉積，并能防止發(fā)生血栓，所以蔥在防治血管粥樣硬化上有一定療效。

洋蔥、大蔥和青蔥中所含的蔥素，可以降低膽固醇，阻止血液不正常的凝固，因而是動(dòng)脈粥樣硬化的療效性食物。

五、核桃——防治心血管病的療效食物

核桃中脂肪的含量很高，含脂肪油高達(dá)60%，其中主要是不飽和脂肪酸，而且多為亞油酸甘油脂。據(jù)研究，飽和脂肪酸（用S代表）可使血膽固醇增高，多價(jià)不飽和脂肪酸（用P代表）可使血膽固醇降低。P/S值越高，對(duì)降低血膽固醇和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化就越有好處。各種食物的P/S比：豬油0.2、黃油0.1、豬瘦肉0.4、羊肉0.29、豆油4.24、花生油1.89、芝麻油3.73、杏仁3.86、葵花油4.42、菜子油4.87、亞麻仁油10.0，可見沒有任何一種植物油脂P/S值達(dá)到核桃油的水平。

六、香菇——防治心血管病的理想食品

香菇能有效降低血中的膽固醇。試驗(yàn)證明，給420名女學(xué)生和40名老年女性每天吃鮮香菇90克或干香菇9克，連吃7天，結(jié)果顯示女學(xué)生的血膽固醇平均下降6%～12%，老人平均下降9%，這是相當(dāng)理想的降脂效果。香菇的降血壓作用也頗令人滿意，輕度高血壓病人每天吃干香菇3～4個(gè)就能將血壓控制在正常范圍。香菇的降血脂、降血壓作用與它所含的一種核甘酸物質(zhì)有關(guān)，是防治心血管疾病的理想食品。香菇含有豐富的纖維素。能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防止便秘，并可減少腸道對(duì)膽固醇的吸收；香菇中還富含嘌呤等抗酸素物質(zhì)，對(duì)膽固醇有溶解作用。因此，在烹調(diào)肉類食物時(shí)加幾個(gè)香菇，不僅味道鮮美，而且還有助于防止血管粥樣硬化。此外，香菇中含有降血脂的有效成分香蕈太生，經(jīng)藥理試驗(yàn)及臨床證明有較好的降血脂作用，動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病、高血壓患者連續(xù)服用有較好的療效，能降低三酰甘油、磷脂、非脂型脂肪酸的含量。

七、黑木耳——對(duì)動(dòng)脈硬化起緩解作用

黑木耳味甘性平，有滋陰、益胃、活血、潤(rùn)燥的功效。專家發(fā)現(xiàn)黑木耳有防止血液凝結(jié)、防止冠心病的作用。動(dòng)脈血管粥樣硬化美國(guó)明尼蘇達(dá)醫(yī)科大學(xué)的哈密斯教授在進(jìn)行人體血液實(shí)驗(yàn)時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)一份血液樣本沒有按正常情況凝結(jié)，于是，他便找到這份血液的主人，了解到那人在取血之前吃了一道中國(guó)四川菜——木耳燒豆腐（麻婆豆腐），哈密斯教授又研究了4個(gè)人，讓他們進(jìn)食這種黑木耳燒豆腐菜肴，食后8個(gè)小時(shí)，發(fā)現(xiàn)他們的血液同樣凝結(jié)很慢；而另4個(gè)人不吃黑木耳的豆腐，血液卻如常，沒有變化。因此，他在《新英國(guó)藥物雜志》報(bào)道，中國(guó)烹飪的黑木耳能影響血液的凝結(jié)。他說：“有趣的是，我們可以預(yù)測(cè)木耳（經(jīng)常和大蔥、大蒜用在一起）有這樣一種特征，木耳將對(duì)冠狀動(dòng)脈粥樣硬化起緩和作用?！惫芩固岢?，“從目前情況來看，可以有興趣地推測(cè)，黑木耳能促成如此低的血管病病例，從而可解釋這種真菌是一種延年益壽的補(bǔ)藥，心血管疾病的救星。”

八、燕麥——抗動(dòng)脈粥樣硬化的寶貝

燕麥中亞油酸含量占脂肪總量的38.1%～52.0%。50克裸燕麥相當(dāng)于10～15丸益壽寧與脈通的主要成分。油酸不飽和脂肪酸占30%～40%，熱量和鈣的含量也高于其他糧食。燕麥還含有其他谷物糧食中所沒有的皂苷成分。據(jù)澳大利亞學(xué)者澳肯夫爾（1979）證實(shí)，微量的皂苷可與植物纖維結(jié)合，吸收膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼犭S大便排出，間接降低血清膽固醇，故燕麥有保健食品的譽(yù)稱。

通過人體臨床觀察或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，已經(jīng)確證經(jīng)常食用燕麥能預(yù)防和治療由高血脂引起的心血管疾病。

專家報(bào)道，食用燕麥3周后，膽固醇從原251毫克降至223毫克。此外，燕麥還含有人體不可缺少的磷、鐵、鈣及多種維生素，中老年人經(jīng)常吃些燕麥，不僅對(duì)心血管病有益，而且對(duì)糖尿病、脂肪肝的防治都是有益的。