(一)產(chǎn)能營養(yǎng)素

1.蛋白質(zhì) 主要功能是構(gòu)成機體組織和器官的重要成分,維持人體的生理功能,次要功能是供能,其所提供的能量占總能量的8%～15%。小兒處于生長發(fā)育階段,對蛋白質(zhì)的質(zhì)和量需要相對較高。嬰兒蛋白質(zhì)的推薦攝入量為1.5～3g/(kg·d)。

2.脂類 包括脂肪和類脂,是機體的第二供能營養(yǎng)素。嬰兒時期脂肪供給能量占總能量的35%～50%。

3.糖類 是能量的主要來源。2歲以上小兒膳食中,糖類所提供的能量應(yīng)占總能量的55%～65%。

(二)非產(chǎn)能營養(yǎng)素

1.礦物質(zhì) 人體礦物質(zhì)按其含量多少分為常量元素(如鈣、鈉、磷、鉀等)和微量元素(如銅、鐵、鎂、鋅等)。嬰幼兒最容易缺乏的礦物質(zhì)是鈣、鐵、鋅等。

2.維生素 是維持人體正常代謝和生理功能所必需的一類有機物質(zhì),在體內(nèi)含量極微,多數(shù)不能在體內(nèi)合成或合成量太少,故必須由食物供給。維生素分為脂溶性(維生素A、維生素D、維生素E、維生素K)和水溶性(維生素B族和維生素C)兩大類。前者可儲存于體內(nèi),不需每日供給,缺乏時癥狀出現(xiàn)緩慢,過量易中毒;后者不能在體內(nèi)儲存,需每日供給,缺乏時癥狀出現(xiàn)迅速。

3.水 是人體重要的組成部分,參與體內(nèi)所有的代謝及體溫調(diào)節(jié)活動。嬰兒新陳代謝旺盛,水的需要量相對較多,約為150ml/(kg·d)。

4.膳食纖維 是食物中不易被人體消化的營養(yǎng)素。主要功能:吸收大腸水分,軟化大便,增加大便體積,促進腸蠕動等。嬰幼兒可以從谷類、新鮮蔬菜、水果中獲得一定量的膳食纖維。