當(dāng)我和女兒一起去超市購物時(shí)，我都可以親眼見證食品添加劑對(duì)孩子們的極致誘惑：藍(lán)色棉花糖口味的酸奶、粉紅色草莓味的冰淇淋、五彩繽紛的各式糖果。生產(chǎn)商們充分意識(shí)到孩子們的喜好，使出渾身解數(shù)激起孩子們的食欲。當(dāng)然，有時(shí)這很好。但對(duì)兒童來說，食品添加劑、防腐劑、人工色素和香料的大量添加甚至濫用將嚴(yán)重?fù)p害其健康，這種負(fù)面的影響要比成人大得多。

食品添加劑大多存在于加工食品中，為此，為了讓添加劑遠(yuǎn)離孩子，要盡量為孩子們提供新鮮食品、有機(jī)蛋白質(zhì)、全麥和有機(jī)綠色食品。孩子們經(jīng)常會(huì)互相分享垃圾食品，所以你可以像玩?zhèn)商接螒蛞粯?，培養(yǎng)孩子們閱讀標(biāo)簽、尋找添加劑的習(xí)慣，這樣他可以在家長不在場的場合里自行鑒別。前面我提到的小故事，關(guān)于我的女兒會(huì)閱讀英語學(xué)校課間食品的標(biāo)簽并大聲朗讀添加劑的成分，正是我們教會(huì)孩子們遠(yuǎn)離這些添加劑的開始。

選擇“不含防腐劑”的食品。防腐劑有助于延長食品的儲(chǔ)存時(shí)間（或保質(zhì)期），但防腐劑的成分通常是不安全的。例如，叔丁基羥基茴香醚（BHA）可避免油脂腐化，被美國衛(wèi)生與人力資源服務(wù)部列為可能致癌的物質(zhì)。但有趣的是，美國食品和藥物管理局（FDA）批準(zhǔn)該防腐劑可用于食品。在購買食品時(shí)務(wù)必查閱標(biāo)簽的成分說明，盡量避免含有此類有害物質(zhì)的食品。除BHA外，還有BHT或?qū)追拥取HT全名叫2,6-二叔丁基對(duì)甲苯酚，是一種抗氧化劑，廣泛應(yīng)用于食品和工業(yè)。在食品中，被廣泛用于油脂的抗氧化。

知識(shí)

食品防腐劑

食品防腐劑的主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時(shí)間，抑制食品腐敗。我國規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：

一、干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。

二、使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖。

三、改變細(xì)胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。

我國到目前為止已批準(zhǔn)了25種食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強(qiáng)，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3。但因苯甲酸鈉價(jià)格低廉，在我國仍普遍使用，主要用于碳酸飲料和果汁飲料。

簡單介紹我國常用防腐劑的產(chǎn)品性能、防腐機(jī)理和使用范圍等：

1.　苯甲酸及其鹽類，由于其毒性較強(qiáng)，日本已全面取締其在食品中的應(yīng)用。

2.　山梨酸及其鹽類，為酸性防腐劑，在我國可用于醬油、醋、面醬類，飲料、果醬類等中。

3.　脫氫乙酸及鈉鹽類，是一種廣譜型防腐劑，用于肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點(diǎn)類等的防腐保鮮。

4.　尼泊金酯類（即對(duì)羥基苯甲酸酯類），產(chǎn)品有對(duì)羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。我國主要使用對(duì)羥基苯甲酸乙酯和丙酯，日本使用最多的是對(duì)羥基苯甲酸丁酯，一般用于水果飲料中，對(duì)羥基苯甲酸丙酯一般用于水果飲料中。

5.　雙乙酸鈉是一種常用于醬菜類的防腐劑。

6.　丙酸鈣常用于面制品發(fā)酵及奶酪制品防霉等。

7.　乳酸鈉是一種新型的防腐保鮮劑，主要應(yīng)用到肉、禽類制品中，對(duì)肉食品細(xì)菌有很強(qiáng)的抑制作用，如大腸桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。

8.　生物食品防腐劑是由乳酸鏈球菌素開始的，在我國已有10年的歷史。GB2760規(guī)定可以使用的有乳酸鏈球菌素和納他霉素，從2006年開始發(fā)展聚賴氨酸（現(xiàn)已有4家企業(yè)提供），有關(guān)申請(qǐng)聚賴氨酸進(jìn)入GB2760的工作正在進(jìn)行，相信不久會(huì)投入市場。

遠(yuǎn)離糖類替代品（人工甜味劑）　大部分的家長們知道盡量控制孩子們食用太多的糖，但卻讓很多人工甜味劑蒙混過關(guān)，這些物質(zhì)的危害可能比天然糖的危害大得多，所以更應(yīng)該引起我們的注意。阿斯巴甜（也叫作紐甜或怡口糖）經(jīng)常被用于所謂的無糖飲料和兒童產(chǎn)品中，如維生素和牙膏，還有糖精都是很有爭議的潛在有害物質(zhì)。雖然目前還沒有明確的研究證明其對(duì)人類健康的負(fù)面影響，但許多科學(xué)家都認(rèn)為這些人工甜味劑與頭痛、癌癥等很多疾病存在相關(guān)性。至于三氯蔗糖（蔗糖素）的安全性，尚缺乏充分的研究結(jié)論。甜葉菊，一種草本植物，其制成的天然甜味劑，與其他甜味劑相比，更加安全。無論如何，我們的底線是：兒童應(yīng)少吃糖，更要少吃那些“假糖”——人工甜味劑。

減少玉米糖漿的攝入　這種甜味劑由加工的玉米糖漿制成，用于面包、谷類食品、軟飲料和沙拉醬中，因?yàn)樗日崽歉穑哺阋?。許多專家認(rèn)為它增加了兒童肥胖癥的概率。動(dòng)物研究表明，高果糖玉米糖漿與糖尿病和高膽固醇具有關(guān)聯(lián)性，盡管目前還不清楚在人類中是否也同樣如此。事實(shí)是，我們消耗了太多的高果糖玉米糖漿，而這些食品的營養(yǎng)價(jià)值卻很低或完全沒有營養(yǎng)價(jià)值。為此，購物時(shí)請(qǐng)注意查看標(biāo)簽，如果它被列為首要成分，那么還是把它放回貨架的好。

健康小貼士

科學(xué)搭配營養(yǎng)小點(diǎn)心

很多父母都希望了解具體的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)來為孩子們科學(xué)地選擇有營養(yǎng)的膳食組合，希望我給大家推薦幾款既營養(yǎng)又美味的小點(diǎn)心。下面是孩子們可能喜歡的或者說應(yīng)該合孩子們口味的一些點(diǎn)心組合，你可以從中為你的孩子選擇兩組不同的組合，每天兩次，確保孩子們攝入充足的營養(yǎng)。

酸奶（115克，低脂）和水果

堅(jiān)果（1/4杯）和干果（不含防腐劑）

1/2全谷物面包配炒雞蛋和蔬菜

胡蘿卜和土豆泥

螞蟻爬樹（把花生醬或奶油涂在芹菜段上，然后撒上葡萄干）

冰沙（牛奶或豆?jié){，半個(gè)香蕉和冷凍水果，如草莓、藍(lán)莓、杧果）

水煮雞蛋和一片全麥吐司

全麥餅干與乳酪

水果和乳酪條

酸奶1小杯（115克）、低脂燕麥

水果和奶酪

雞胸肉配低脂奶酪片和梨、蘋果或桃子奶酪三明治（全麥面包薄片）

減少反式脂肪的攝入　在曲奇、餅干、冰沙、薯片、薯?xiàng)l、甜甜圈、微波爐爆米花、很多其他的零食和油炸食品中都含有反式脂肪。反式脂肪也被稱為部分氫化油脂，也就是人造脂肪。氫化工藝可使脂肪更堅(jiān)固，從而延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。在所有的脂肪中，反式脂肪是最有害的脂肪，會(huì)導(dǎo)致心臟病和高膽固醇。與食用健康食品的兒童相比，那些攝入更多快餐、人造奶油和工廠預(yù)制烘焙品的孩子們將來患心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)要高得多。

你應(yīng)該在標(biāo)簽上尋找哪些字眼來避免這些最壞的脂肪呢？氫化或部分氫化菜籽油、大豆油或棉籽油，即氫化植物油。好消息是，一些負(fù)責(zé)任的食品公司已經(jīng)開始停止使用反式脂肪，尤其是避免兒童產(chǎn)品中的反式脂肪。一些快餐連鎖店也開始禁用這些成分。在美國紐約，反式脂肪被認(rèn)為可引起動(dòng)脈硬化和堵塞，為此全市餐館都禁止使用這些成分，這也是美國全國范圍內(nèi)的第一種此類措施。目前，中國還沒有法律禁止這些反式脂肪，所以你可以很容易在超市中買到各種由反式脂肪制作的餅干和零食。

不要食用人工色素　想象一下那些藍(lán)色的酸奶、霓虹色的果汁飲料和鮮艷誘人的點(diǎn)心，這些鮮艷的顏色都不是無緣無故的。你根本不用看標(biāo)簽里的成分說明就可以判斷這些人工色素是否有益于孩子健康。尤其要避免藍(lán)色1號(hào)和2號(hào)、綠色3號(hào)、黃色5號(hào)和6號(hào)。

警惕亞硝酸鈉　亞硝酸鈉用于保存腌肉和加工肉類，如臘肉、香腸和火腿等。亞硝酸鈉的神奇之處在于它可以讓肉制品看起來新鮮多汁。大量的實(shí)驗(yàn)室研究證明，這種化合物與多種癌癥高度相關(guān)。肉類加工制品不應(yīng)該是孩子們?nèi)粘５闹魇?，同樣也不適用于孕婦。幸運(yùn)的是，不含亞硝酸鹽的肉越來越容易買到，你要做的就是仔細(xì)閱讀標(biāo)簽加以鑒別。

對(duì)味精說不　味精廣泛用于湯、沙拉醬、薯片、調(diào)味料和中餐菜肴，特別是中國菜，味精幾乎成了家家戶戶必備的增味劑（別以為雞精不是味精，它們是一回事）。研究表明，有些人對(duì)味精敏感，可能會(huì)有頭痛、呼吸急促、心率變化等反應(yīng)（這可能是因?yàn)槲毒苯庸羯窠?jīng)元的緣故，如果劑量較高，甚至可以殺死神經(jīng)細(xì)胞）。需要注意的是水解蛋白，在很多罐裝和加工食品中用作調(diào)味劑，其中也含有味精，但是卻無須出現(xiàn)在標(biāo)簽上，所以很難被發(fā)現(xiàn)。

戒掉咖啡因　通常情況下，孩子們會(huì)在冰茶和可樂里攝入咖啡因（巧克力味和咖啡味酸奶也含有一定量天然咖啡因），很多青少年則有可能很早就開始愛上了焦糖瑪奇朵和拿鐵咖啡。我們倡導(dǎo)減少咖啡因的攝入，主要有兩個(gè)原因：（1）它是一種興奮劑，孩子們并不需要它來保持精力充沛，大多數(shù)時(shí)候他們已經(jīng)夠興奮的了；（2）它可以令人輕度上癮，我相信沒人希望孩子過早地形成這種依賴，沒有它就整天提不起精神。其實(shí)，在我身邊，咖啡癮君子越來越多，當(dāng)然還是以西方人居多，很多人早上如果不喝一杯咖啡就干脆沒有辦法正常開始一天的工作和生活。還是戒掉它吧！

警惕轉(zhuǎn)基因食品　轉(zhuǎn)基因或遺傳工程食品（GMO或GE）是農(nóng)民培育健壯的、抗蟲害作物的一種方式，例如，對(duì)糧食的種子通過生物技術(shù)改良，可以將殺蟲藥成分植入植物的基因片段，這樣就可以使基因改良后的糧食作物自身具有抵御病蟲害的能力。還可以植入如草甘膦（一種普遍使用的除草劑）基因來讓作物不受大量除草劑的影響，從而可以放心使用大量除草劑，減少了人工除草的麻煩，又能大幅提高農(nóng)作物產(chǎn)量?？墒?，轉(zhuǎn)基因并不總是好消息，壞消息是這些被植入農(nóng)作物的農(nóng)藥基因（除草劑、殺蟲劑等）最終會(huì)進(jìn)入人體，對(duì)人體健康造成危害。盡管目前世界范圍內(nèi)還沒有確鑿的證據(jù)來證明轉(zhuǎn)基因食品的危害程度，但最簡單的理解是，既然殺蟲劑能殺死害蟲，當(dāng)然我們也有理由相信它可以殺死我們?nèi)祟?，只是程度不同罷了。目前，轉(zhuǎn)基因技術(shù)主要限于油菜、大豆和玉米。轉(zhuǎn)基因食品通常用于動(dòng)物飼料中，但卻以包裝食品的添加劑形式悄然進(jìn)入了我們的生活。轉(zhuǎn)基因加工食品的普遍程度如何，我們并沒有一個(gè)確切的數(shù)字，但約60%的美國雜貨店加工食品至少含有一種大豆產(chǎn)品，有一半以上的大豆作物是轉(zhuǎn)基因的。

這些食品沒有經(jīng)過長期的健康安全測試就貼上合法銷售的標(biāo)簽。美國政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)和生物技術(shù)公司表示，轉(zhuǎn)基因食品是安全的，但轉(zhuǎn)基因食品卻在整個(gè)歐洲被禁止。一家監(jiān)督機(jī)構(gòu)的研究表明，轉(zhuǎn)基因食品對(duì)植物和野生動(dòng)物的影響還不止如此，食物過敏原還可以通過生物工程技術(shù)在不同物種間傳輸。

所以，如果你的孩子很容易出現(xiàn)食物過敏，那么建議盡快用天然和非轉(zhuǎn)基因食品來替代，如新鮮的有機(jī)水果和蔬菜、堅(jiān)果、奶酪和酸奶等。對(duì)過敏人群來說，這些有機(jī)食品才是一項(xiàng)真正徹底的解決方案。