人們之所以說(shuō)醋泡食物具有養(yǎng)生保健功效，主要是因?yàn)榇着菔澄锢锩嬗写?。那么，醋泡食物到底有沒(méi)有養(yǎng)生保健功效呢？醋泡食物確實(shí)具有一定的養(yǎng)生保健功效，它最主要的養(yǎng)生保健功效就是幫助胃腸分解食物，促進(jìn)食物消化。食物浸泡在醋里一段時(shí)間，食物的結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，得到某種程度的分解。通俗地講，醋讓食物變得“爛和”一些了。這樣的食物，人吃了以后更加容易消化。喜歡吃醋泡食物的人主要是老年人，喜歡談?wù)摯着菔澄锖锰幍娜耸抢夏耆恕槭裁词抢夏耆?？因?yàn)槔夏耆说南芰Ρ容^弱，老年人是醋泡食物的最大受益群體。當(dāng)然，即使不是老年人，而是中年人，甚至是青年人，如果胃腸消化功能比較弱，適當(dāng)吃一點(diǎn)醋，包括醋泡食物，對(duì)身體健康肯定是有好處的。特別是那些胃酸不足的人，好處就更加突出了。

【食忌】

醋雖然具有一定的養(yǎng)生保健作用，適宜絕大多數(shù)人食用。但是，也不能說(shuō)吃醋多多益善，不能說(shuō)醋可以長(zhǎng)期大量久吃，不能說(shuō)醋在任何時(shí)候都可以多吃，更不能說(shuō)什么人都可以多吃?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》講：“多食酸，則傷筋?！薄岸嗍乘?，則傷肝?！贝资撬岬?，所以多吃醋也會(huì)傷筋、傷肝。吃多大量的醋才算多吃呢？如果只是把醋當(dāng)作烹飪調(diào)料使用，一天用量不過(guò)三五毫升，這是較小的用量，肯定不屬于多吃。如果一天三五十毫升，甚至把醋當(dāng)成飲料喝，而且日復(fù)一日，長(zhǎng)期如此，那可就是大量了，那就可能過(guò)多了。另外，吃醋量的多少是因人而異的。如果超過(guò)了身體的需要，超過(guò)了身體的承受能力，那么即使吃的醋不很多，也應(yīng)該算是多吃。醋吃多了，按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》的說(shuō)法，就有可能損傷筋、損傷肝。為什么只提損傷筋和肝呢？因?yàn)榘凑罩嗅t(yī)的認(rèn)識(shí)，醋是酸味的，酸味與肝有最強(qiáng)的親和力，肝與筋的關(guān)系又最為緊密，所以適量吃醋有補(bǔ)助肝氣的作用，但是物極必反，醋吃多了，又會(huì)損傷肝、傷筋。

唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈在他的《千金方》中，專(zhuān)門(mén)安排了一卷的篇幅講食物療法，題目是“食治”，其中有一句話說(shuō)：“扁鵲云，多食醋，損人骨?！奔偃绱壮远嗔耍粌H可能損害肝，損害筋，還有可能損害骨骼。這些認(rèn)識(shí)都是古人在現(xiàn)實(shí)生活中長(zhǎng)期觀察后總結(jié)出來(lái)的。時(shí)間過(guò)去了一千多年，現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越清楚地認(rèn)識(shí)到，醋吃多了，有可能導(dǎo)致或加重骨質(zhì)疏松，引起肌肉骨節(jié)疼痛、關(guān)節(jié)屈伸不利，甚至容易發(fā)生骨折。所以，骨折、骨質(zhì)疏松的患者不宜多吃醋。

醋若吃多了，不僅可能損傷筋骨，損傷肝臟，還有可能損傷人體其他器官。唐代藥物學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家孟詵在他的《食療本草》中就說(shuō)：醋，“多食損人胃?！贝资呛姿嵴{(diào)料，有些人胃酸過(guò)多，多吃醋會(huì)使胃酸過(guò)多進(jìn)一步加重，形成對(duì)胃的進(jìn)一步損傷。還有一部分人，即使胃酸并不過(guò)多，但由于存在胃、十二指腸黏膜糜爛、潰瘍等病變，多吃醋也會(huì)引起進(jìn)一步損傷，導(dǎo)致病情加重。

所以，晉代的養(yǎng)生家陶弘景說(shuō)：“酢酒不可多食之，損人肌、臟耳?！滨【凭褪谴?。醋之所以不可以多食，是因?yàn)槎喑源卓赡軗p害人體的肌膚和臟腑。

總之，醋雖是個(gè)好，人人都說(shuō)好，但是也要注意不可過(guò)量多吃。