肝硬化配餐

配餐原則

1.給予高蛋白，高碳水化合物，高維生素和適量脂肪的膳食（1）熱能：每日供給10 460～11 715kJ（2 500～2 800kcal）。

（2）蛋白質(zhì)：每日每千克體重1.5～2.0g，全日供給100～200g蛋白質(zhì)，有腹水和水腫者更應(yīng)給予高蛋白，食物中奶類、魚、雞肉為好；有肝昏迷傾向時(shí)，應(yīng)限制蛋白質(zhì)的供給，禁用動(dòng)物蛋白，用豆腐為好；肝性昏迷嚴(yán)格限制蛋白攝入量，病情好轉(zhuǎn)時(shí)逐漸增加蛋白質(zhì)。

（3）脂肪：每日供給脂肪40～50g　脂肪不宜過少，因會影響食物口味；脂肪也不宜過多，因肝病時(shí)脂肪的消化吸收會受到影響。過多脂肪，會使肝功能減退。膽汁性肝硬化應(yīng)給予低脂肪低膽固醇飲食。

（4）碳水化合物：肝臟有充分的糖原儲備時(shí)，能防止毒素對肝細(xì)胞的損害，每日宜供給碳水化合物350～450g。

（5）維生素：宜供給豐富的多種維生素，以抵抗肝細(xì)胞損害和保護(hù)肝細(xì)胞。如B族維生素、維生素C、葉酸，以及維生素A、D、E、K等，及時(shí)補(bǔ)充各種動(dòng)物瘦肉類、蛋類、魚類、谷豆類、果蔬類。

（6）水、無機(jī)鹽及微量元素：輕度腹水宜低鹽飲食，每日食鹽不超過3g。重度水腫時(shí)，宜無鹽飲食，鈉限制在0.5g左右，液體量限制在1 000mL左右。肝硬化病人血清鋅水平下降，尿鋅排除增加，應(yīng)補(bǔ)鋅。

2.少量多餐，食物易消化

三餐主食外，每日增加兩餐點(diǎn)心，食物應(yīng)細(xì)軟，易消化，少纖維，少產(chǎn)氣的軟食或半流食。

3.食物調(diào)配

（1）主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。

（2）副食中，蛋類除油煎外均可食用，豬瘦肉、牛肉、內(nèi)臟，乳類，魚蝦類，禽類，豆制品類，蔬菜類，以及水果、果汁等。

（3）忌油炸及多油食品　忌用洋蔥、黃豆等易脹氣食物，硬殼類如花生、核桃等，刺激性食物如蔥、蒜、胡椒、芥末、辣椒等。尤其忌用帶魚刺、雞骨的菜肴及干糙硬食，以免損傷食管靜脈曲張，引起上消化道出血。

一日食譜舉例

全日總熱量9 724kJ（2 324kcal），碳水化合物376g，蛋白質(zhì)110g，脂肪43g，烹調(diào)油15g，食鹽3g。

替換食譜

涼菜類

1.涼拌胡蘿卜絲

原料：胡蘿卜100g　食鹽、味精、香油各適量

制法：將胡蘿卜切絲備用；鍋內(nèi)放水，加熱燒開，放入切好的胡蘿卜絲煮軟，撈出放涼，然后加味精、香油拌勻，裝盤即可。

2.糖醋藕片

原料：鮮藕100g　精鹽、白糖、醋、淀粉、香油、花椒、味精各適量

制作：坐勺，加底油燒熱，放入花椒粒炸出香味來，撈出花椒不要，放入藕片翻炒，加入醋、白糖、鹽少許，添湯，翻炒煮至爛熟，點(diǎn)味精，用水淀粉勾芡，淋香油，翻個(gè)兒，出勺裝盤即可。

3.芹菜葉海米拌豆腐

原料：芹菜葉50g　豆腐100g　海米10g　花椒粒、精鹽、鮮姜末、香油各適量

制作：將豆腐切成1.3cm見方的小丁，用開水汆一下?lián)瞥鐾稕?，控凈水，裝盤內(nèi)，加精鹽適量拌好；芹菜葉洗凈放盆內(nèi)，將花椒粒放在芹菜葉上，用開水沖，約5分鐘后取出花椒，把芹菜葉、海米撒在盤內(nèi)豆腐上面，食用時(shí)淋些香油即可。

4.麻醬拌豆角

原料：豆角150g　麻醬、精鹽、鮮姜末、香油、精鹽、醬油各適量

制作：將豆角片放入鍋內(nèi)煮熟軟，撈出投涼，控凈水，放盤內(nèi)；將麻醬加少許精鹽，加香油和開，澆在盤內(nèi)豆角片上，再放上姜末、醋、醬油，食用時(shí)調(diào)勻即可。

5.熗萵筍

原料：萵筍100g　胡蘿卜50g　精鹽、味精、花椒油、香油各適量

制作：將萵筍、胡蘿卜片分別水煮至熟軟，撈出投涼，控凈水，放盤內(nèi)，萵筍墊底，上面放胡蘿卜片，加精鹽、味精、花椒油、香油調(diào)勻即可。

素菜類

1.香菇燒冬瓜

原料：冬瓜200g　香菇50g　大豆油6g　雞湯、糖、鹽、味精、料酒、濕淀粉各適量

制作：香菇切成小塊；冬瓜去皮和瓢，切成小塊，用開水汆至半熟后撈出備用；油下鍋，香菇煸炒后加入雞湯和調(diào)料煮熟爛，再將冬瓜放入，燒熟后加入糖、鹽、味精、料酒、濕淀粉，調(diào)勻即可。

2.豆腐扒鮮菇

原料：豆腐200g　鮮菇100g　姜、精鹽、蔥花、白糖、料酒各少許

制作：先將鮮菇洗凈，用開水略煮過，濾去水分。起油鍋，投入姜絲炒香，加入鮮菇、精鹽、味精、白糖、料酒烹炒，再加入清水，放入豆腐略煮，用濕淀粉勾芡，加入蔥花即成。

3.蝦皮西葫蘆

原料：蝦皮10g　西葫蘆l50g　醬油少許，料酒、味精、蔥、姜末各少許烹調(diào)油5g（凈用）

制作：將西葫蘆去皮，切成片。炒鍋放油，燒熱，放入蝦皮，蔥、姜末，放入西葫蘆片翻炒，倒入少許醬油、料酒和清湯炒熟即可。

4.海米燒南瓜

原料：去皮南瓜150g　水發(fā)海米10g　水發(fā)木耳10g　姜、香菜、精鹽各少許

制作：南瓜切片。鍋置火上，加適量清湯、南瓜片、海米、木耳、姜片同煮至南瓜熟爛，加精鹽、香菜段，裝入湯碗中即成。

5.黑木耳炒黃花菜

原料：黑木耳20g　黃花菜150g　食鹽、味精、蔥花、玉米油、濕淀粉、素鮮湯各適量

制作：將黑木耳、黃花菜泡發(fā)洗凈，擠去水分。油鍋中放入蔥花炒香，放入黑木耳、黃花菜煸炒片刻，加入素鮮湯、食鹽、味精再進(jìn)行煸炒，炒至黑木耳、黃花菜熟而入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。

葷菜類

1.雞肉扒小白菜

原料：小白菜150g　雞肉50g　植物油5g　料酒、水淀粉、蔥花、味精、精鹽各適量

制作：小白菜切成段，雞肉切絲。炒鍋放油燒熱，下蔥花熗鍋，烹料酒，放雞肉絲和小白菜段。旺火燒開至熟爛，加入味精、精鹽、水淀粉勾芡即成。

2.荸薺燉兔肉

原料：兔肉200g　荸薺100g　紅棗8枚　生姜、蔥、蒜、精鹽各適量

制作：將紅棗洗凈，去核；兔肉洗凈，切塊，入沸水鍋中汆去血水，用清水沖洗干凈；姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段。將兔肉、紅棗、荸薺、姜、蔥、蒜、精鹽同放燉鍋內(nèi)，加入上湯，燒沸煮至爛熟即成。

3.爆里脊絲

原料：豬里脊肉100g　香菜50g　烹調(diào)油、食鹽、蔥、姜絲、味精、醋、料酒各適量

制作：將里脊切絲，放入食鹽、料酒腌上備用；香菜洗凈，切成3.3cm長段，與食鹽、味精、料酒、醋、蔥、姜絲同放入碗中，備用。鍋內(nèi)放油，加熱至五六成，放入腌好的肉絲，將其滑開至八成熟，倒入味汁，大火翻炒出香味，出鍋即可。

4.扒牛肉條

原料：熟牛肉150g　油、鹽、醬油、蔥蒜片、姜末、花椒、大料、味精、淀粉各適量

制作：將熱牛肉切成6.6cm長，1cm見方的條，用開水燙一下?lián)瞥?，控凈水。油燒熱，蔥姜末燒鍋，放入牛肉條，花椒、大料、鹽、醬油，添湯，至肉爛。湯濃揀出花椒、大料，加味精、淀粉勾芡即可。

5.熘肝尖

原料：豬肝50g　胡蘿卜50g　黃瓜50g　醬油、料酒、食鹽、味精、烹調(diào)油、蔥、姜、蒜末各適量

制作：將豬肝、黃瓜、胡蘿卜切成片；將食鹽、料酒、醬油、蔥、姜、蒜末調(diào)成料汁。鍋內(nèi)放油加熱至八成熱，放入肝片滑開，放入胡蘿卜、黃瓜片、料汁，大火炒熟即可。

湯菜類

1.海帶猴菇湯

原料：猴頭菇（干品）30g　海帶25g　蔥、蒜、油、鹽、味精各適量

制作：將海帶用清水浸泡，洗去咸味，切成條狀；取猴頭菇洗凈，溫水泡開，切成塊。然后一起投入鍋內(nèi)加水適量煮湯，湯沸后加入油、鹽、蒜、蔥及味精，再煮片刻爛熟后即可食用。

2.冬筍香菇湯

原料：冬筍100g　香菇50g

制作：冬筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈切絲，香菇切片，兩者同放入鍋內(nèi)翻炒20分鐘左右，再加入湯、調(diào)料煮沸至爛熟即可。

3.蘑菇豆腐湯

原料：蘑菇25g　豆腐100g　油、鹽各適量

制作：將蘑菇洗凈，豆腐切成小塊，入鍋加水同煮，熟后再放油、鹽等調(diào)料后即可。

4.西紅柿紫菜湯

原料：西紅柿100g　紫菜5g　蔥花、姜絲、精鹽、味精、香油各適量

制作：將西紅柿洗凈，用刀切成片或切成小塊兒，將紫菜撕成小碎片。向鍋中加入適量清水，將水燒沸，放入蔥花、姜片，再放入切好的西紅柿和紫菜，待西紅柿熟后，加入精鹽、味精、香油，攪勻即可食用。

5.牡蠣冬瓜湯

原料：牡蠣50g　冬瓜50g　蝦皮15g　香菇50g　精鹽、味精、芝麻油各適量

制作：牡蠣洗凈；蝦皮用溫水浸泡；鮮香菇切成塊；冬瓜去瓤、子，切去外皮后切成塊。炒鍋置火上，加油燒至六成熱，加入冬瓜煸炒片刻，再加入蝦皮、香菇、牡蠣及清水適量，大火煮沸，改小火煨煮30分鐘，加味精、鹽后再煮沸，淋入芝麻油即成。