脂肪肝配餐

配餐原則

1.控制能量攝入　對部分合并肥胖的脂肪肝患者，可通過限制熱量，增加運(yùn)動，以促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解。對體重正常患者，每千克體重可供給126kJ（30kcal）熱量。

2.控制脂肪　脂肪肝患者全日食物脂肪和烹調(diào)油總量不宜超過40～50g。膽固醇攝入量應(yīng)控制在每日300mg以內(nèi)，高膽固醇患者則每日150mg以內(nèi)。植物油不含膽固醇，適量用為好。不宜用膽固醇含量高的肥肉，豬內(nèi)臟、螺肉、墨魚、魚子、蛋黃、油炸食品等適當(dāng)控制。

3.適量的蛋白質(zhì)　脂肪肝患者的蛋白質(zhì)攝入量每日不宜低于60g。素食者植物蛋白每日不應(yīng)低于80g　但糖尿病性脂肪肝兼有腎病的患者蛋白質(zhì)的攝入量不宜過高。脂肪肝患者理想食物為魚蝦類、兔肉、牛奶、蛋清、瘦肉、動物血、大豆等。

4.減少糖類和甜食　過多的碳水化合物可導(dǎo)致肥胖，促使脂肪肝的形成。碳水化合物應(yīng)主要用糧食供應(yīng)，不宜用精制糖類、糖果、蜂蜜、果醬、蜜餞、水果罐頭、高糖飲料和甜點(diǎn)心。主食一般控制在每日300g左右。

5.給予足量的維生素、礦物質(zhì)和植物纖維　飲食應(yīng)多樣化，粗細(xì)搭配。減重過程可多吃蔬菜和水果，如芹菜、韭菜、油菜、蘑菇、苦瓜、西紅柿、黃瓜、萵筍、胡蘿卜、心里美蘿卜、西瓜等，減輕饑餓感。

6.多食去脂食物　如大蒜、木耳、海帶、山楂、洋蔥、芹菜、香菇、蘑菇、綠茶、麥胚、燕麥等。

一日食譜舉例 1

每日供給熱量7 661kJ（1 831kcal），碳水化合物259g，蛋白質(zhì)91g，脂肪41g，全日烹調(diào)油15g。

一日食譜舉例 2

每日供給熱量7 293kJ（1 743kcal），碳水化合物237g，蛋白質(zhì)90g，脂肪44g，全日烹調(diào)油15g。

替換食譜

涼菜類

1.醋花生米

原料：花生米（帶紅衣）100g　香醋適量

制作：將花生米洗凈，置干，入鍋微火炒熟。將花生米浸入香醋內(nèi)，浸泡 7 天后即可。每日適量食用。

2.涼拌黑白木耳

原料：水發(fā)黑木耳100g　水發(fā)白木耳100g　香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉各適量

制作：將黑、白木耳揀去雜質(zhì)，用清水洗凈，入沸水中燙一下立即撈出，冷卻后瀝干裝盤。取碗1個，放入精鹽、味精、白糖、香醋、胡椒粉及少量冷開水調(diào)勻即成。

3.熗芹菜

原料：芹菜200g　水發(fā)蝦干、香干各20g　植物油、精鹽、雞精各適量

制作：芹菜洗凈，切段，入沸水中焯片刻，撈出；香干切絲，與芹菜一同裝盤。鍋?zhàn)⒂蜔裏幔禄ń氛ǔ鱿阄度〕龌ń?，把花椒油澆在芹菜和香干絲上，再加精鹽、雞精拌勻，蝦干擺在芹菜和香干上即可。

4.海帶豆腐絲

原料：水發(fā)海帶250g　千張絲100g　醬油、鹽、白糖、味精、香油、姜末各適量

制作：將浸泡好的海帶洗凈，用開水燙過，撈出切成細(xì)絲，放在盤中。把千張絲及全部調(diào)料倒入盤中，加入少許香油拌勻即可。

5.涼拌萵筍絲

原料：凈萵筍100g　食鹽、味精、香油各適量

制作：將萵苣切成細(xì)絲，鍋內(nèi)放水燒開，放入萵苣絲約 1 分鐘撈出置涼。將萵苣放入碗內(nèi)，再放入食鹽、味精、香油拌勻即可。

素菜類

1.黑木耳燒豆腐

原料：豆腐200g　黑木耳30g　大豆油、芝麻油、蔥花、姜末、料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉各適量

制作：將黑木耳用清水發(fā)透，撈出，洗凈；將嫩豆腐用清水漂洗后，入沸水鍋焯一下，切成小方丁。鍋置火上，加植物油燒至六成熱，投入黑木耳爆炒，再加豆腐丁，邊熘炒邊加蔥花、姜末，烹入料酒，加少許清湯，并加醬油、精鹽、味精、胡椒粉等，用濕淀粉勾薄芡，淋入芝麻油即成。

2.韭菜攤雞蛋

原料：韭菜100g　雞蛋50g　大豆油、食鹽各適量

制作：韭菜洗凈切碎，與雞蛋調(diào)勻，油煎熟即成。

3.香干素炒青菜

原料：香干50g　青菜（白菜、芹菜、菠菜、油菜等）200g　植物油、鹽、蔥各適量

制作：將香干切成小片，青菜洗凈切絲。油燒熱后，先煸炒青菜，再放入香干同炒，加入各種佐料，炒勻即成。

4.香菇扒油菜

原料：油菜200g　香菇50g　鹽、味精各適量

制作：香菇泡好，去梗，一切兩段；油菜洗凈；勺內(nèi)放油，放入香菇，添少許水，煮熟至水干后，倒入油菜炒熟，加入鹽、味精即成。

5.淡豆豉炒苦瓜

原料：苦瓜200g　淡豆豉50g　蔥花20g　豆瓣醬15g　黃酒、醬油、雞湯、濕淀粉、玉米油、白糖、味精、芝麻油各適量

制作：將苦瓜去子，切成片，放入沸水鍋中焯一下，撈出；玉米油燒熱，先加淡豆豉、蔥花炒香，再加豆瓣醬炒出紅油，倒入黃酒、白糖、醬油、雞湯，最后放入苦瓜，燒開后用小火將苦瓜燒至入味，用旺火將鹵汁收濃，用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上芝麻油即成。

葷菜類

1.蘆筍炒香菇肉片

原料：蘆筍200g　香菇50g　豬瘦肉50g　雞蛋50g　玉米油、鹽、味精、香油、蔥、姜各適量

制作：將蘆筍洗凈，切碎；香菇洗凈，切成條；豬瘦肉切片。炒鍋內(nèi)加油，先炒豬肉片，再放入蘆筍、香菇、鹽，翻炒數(shù)分鐘后，打入雞蛋一同炒熟后，放入味精、香油、姜、蔥，再炒片刻即可。

2.肉炒豆腐干油菜

原料：瘦豬肉50g　豆腐干100g　油菜100g　玉米油、蔥、鹽、醬油、味精各適量

制作：將主料洗好，分別切成薄片或3.3cm長的段。油燒熱后先煸炒肉片，放入蔥花，旺火快炒幾下起鍋。再用余油煸炒豆腐干、胡蘿卜和油菜，燒至半熟，加入其他佐料和炒好的肉片，同炒至熟。

3.蔥爆兔肉

原料：兔肉100g　雞蛋清1只　大蔥150g　大豆油、料酒、精鹽、醋、味精、白糖、濕淀粉、芝麻油各適量

制作：將兔肉洗凈，切塊，加入精鹽、料酒、濕淀粉腌勻；精鹽、料酒、雞蛋清、醬油、白糖、醋、味精、濕淀粉放入碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；大蔥洗凈，切段。將鍋內(nèi)油燒至四成熱，倒入醬好的兔肉，下入大蔥煸干，加芡汁炒片刻，淋上麻油即成。

4.番茄魚片

原料：番茄100g　青魚150g　雞蛋1個　大豆油、鮮湯、濕淀粉、黃酒、精鹽、味精各適量

制作：將青魚去鱗、內(nèi)臟，洗凈，去魚皮，將魚肉切成片，放入碗內(nèi)，加精鹽、黃酒、味精、雞蛋清和濕淀粉，拌勻上漿。炒鍋置火上，放油燒至六成熱，下魚片滑油至九成熟，倒入漏勺瀝油。炒鍋重新置火上，加油少許，投入番茄略炒，加鮮湯、精鹽、味精、黃酒調(diào)味，用濕淀粉勾芡，放入魚片，炒勻即可。

5.肉炒洋蔥

原料：洋蔥100g　瘦豬肉50g　大豆油、醬油、鹽、味精各適量

制作：先將豬肉切片炒熟，再下洋蔥共炒，放入醬油、鹽、味精等調(diào)味品即可。

湯菜類

1.鮮蘑冬瓜湯

原料：鮮蘑菇150g　冬瓜150g　食鹽、姜汁、濕淀粉、香油、雞湯各適量

制作：將鮮蘑洗凈，切成厚片；冬瓜去子、去瓤、去皮，洗凈，切片。炒鍋上火，放雞湯、蘑菇片、冬瓜片，用武火燒沸，撇去浮沫，投入姜汁、食鹽，用文火燒至蘑菇、冬瓜沸透入味，用濕淀粉勾芡，淋入香油拌勻即成。

2.紫菜蘿卜蛋湯

原料：紫菜10～15g　白蘿卜150g　雞蛋50g　蔥花、油、鹽、味精各適量

制作：將紫菜剪碎洗凈；白蘿卜洗凈切絲。將紫菜、蘿卜同入鍋內(nèi)，加水適量，煮10分鐘左右，打入蛋液，酌加油、鹽及蔥花即可。

3.海帶排骨湯

原料：豬排骨200g　海帶100g　精鹽、料酒、蔥段、姜片、麻油各適量

制作：將海帶溫水泡發(fā)，洗凈后切成菱形；將豬排骨洗凈，順脊骨切開，斬成段，放沸水鍋中焯一會兒撈出，再用溫水沖洗干凈。鍋中放排骨、清水、生姜、蔥、料酒，燒沸后撇去浮沫，用小火燉至肉熟，放入海帶、精鹽燒至入味，揀出蔥、姜即可。

4.薺菜馬齒莧湯

原料：鮮薺菜、鮮馬齒莧各100g　精鹽、味精、五香粉、麻油各適量

制作：將鮮薺菜、鮮馬齒莧分別去雜，洗凈后，切成小段，同放入沙鍋，加水適量，中火煨煮10分鐘左右，加入精鹽、味精、五香粉，淋入芝麻油即成。

5.冬筍肉絲湯

原料：凈熟冬筍150g　豬瘦肉50g　食鹽、味精、濕淀粉、大豆油適量

制作：將冬筍切片；豬瘦肉切成絲。將豬肉絲、冬筍于油鍋中略煸炒，加入清水、食鹽、味精，燒沸后，用濕淀粉勾稀芡，出鍋即成。