三、食物的消化過程

食物進(jìn)入口腔后，經(jīng)牙齒咀嚼變成較小的顆粒，同時(shí)輔以舌的攪拌，與唾液混合，形成食團(tuán)。在形成食團(tuán)的過程中，食物中的部分淀粉被唾液淀粉酶分解為麥芽糖。

食團(tuán)通過吞咽經(jīng)食管入胃，由于胃的蠕動(dòng)，食團(tuán)得到進(jìn)一步的物理性消化。而且與胃液充分混合，胃液中的胃蛋白酶把蛋白質(zhì)分解成多肽，食團(tuán)經(jīng)胃液的初步消化，變成粥樣的食糜。

食糜進(jìn)入小腸后，經(jīng)受小腸的蠕動(dòng)并與小腸內(nèi)的消化液混合。小腸內(nèi)有小腸液、胰液和膽汁等。小腸液內(nèi)含多種消化酶，如腸激酶等。胰液中有胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶等。膽汁中不含消化酶，但含有膽鹽，能乳化脂肪變成微粒，有利于脂肪的分解。因此，食糜在小腸中經(jīng)過各種消化酶的作用，其中淀粉分解成葡萄糖、蛋白質(zhì)分解成氨基酸、脂肪分解成甘油和脂肪酸等可被人體吸收的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

由此可見，消化液能把大分子物質(zhì)變成可吸收的小分子物質(zhì)是因?yàn)橄褐泻邢傅木壒省?/p>

酶是一種催化劑，它是一種能促進(jìn)化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)。在生物體內(nèi)的催化劑，可以叫做生物催化劑。酶的催化效率極高，在一般情況下，酶的催化效率比化學(xué)上應(yīng)用的普通催化劑要高出1 000萬倍以上。酶的種類很多，但一種酶一般只能對(duì)一種物質(zhì)的某種化學(xué)反應(yīng)起催化作用，例如淀粉酶只能對(duì)淀粉的分解起作用，而對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪就不起作用。

多數(shù)消化液中都含有酶。一般說，這類消化酶的名稱是根據(jù)它是由什么消化腺分泌的和它能對(duì)什么物質(zhì)起作用而確定的，如唾液淀粉酶，就是指它由唾液腺分泌，能分解淀粉變成麥芽糖的一種消化酶（表6－1－2）。

表6－1－2　消化酶的分泌腺及作用底物

各種食物在消化道經(jīng)消化后，變成可被吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如葡萄糖，氨基酸、甘油和脂肪酸。小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過消化道黏膜細(xì)胞進(jìn)入毛細(xì)血管和淋巴管的過程叫做吸收。

已經(jīng)知道，消化道各段的吸收能力是不相同的?？谇换旧喜痪哂形兆饔?。胃只能吸收少量的水、無機(jī)鹽和乙醇。大腸主要吸收水分、無機(jī)鹽和部分維生素，而小腸是人體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所。

（翟　浩）