維生素與健康

維生素是一種特殊的營養(yǎng)成分，它們的化學(xué)性質(zhì)和結(jié)構(gòu)不盡相同，但對(duì)人體卻有類似的生理功能和營養(yǎng)意義。維生素，顧名思義是維持生命的要素。它存在于各類食物中，跟其他營養(yǎng)成分最大的差別是既不供給熱能，也不構(gòu)成人體組織，只需少量即能滿足生理需要。人一旦缺乏維生素，就會(huì)發(fā)生各種各樣的疾病。

目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的維生素有20多種，按溶解性質(zhì)的不同，可把它分成兩類。一類是脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；另一類是水溶性維生素，如維生素B、維生素C。

維生素A，也稱“抗干眼病維生素”。它的作用是：促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持上皮細(xì)胞正常代謝、參與視網(wǎng)膜內(nèi)感光色素的形成等。缺乏維生素A，容易得夜盲癥，皮膚變得干燥，抗病能力降低，還容易患感冒、氣管炎等疾病。在肝臟、牛乳、蛋黃等食物中，含有豐富的維生素A。

維生素D，也稱“抗佝僂病維生素”。它有調(diào)節(jié)體內(nèi)無機(jī)鹽代謝的作用，能促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收，與骨的鈣化、牙齒的正常發(fā)育有密切的關(guān)系。缺乏維生素D，在兒童時(shí)期容易得佝僂病，在成年時(shí)期容易得骨軟化癥。在肝臟、牛乳、蛋黃等食物中，含有豐富的維生素D。

維生素E，也稱“生育酚”。它與生育有關(guān)。缺乏維生素E，會(huì)引起肌肉萎縮、不育、流產(chǎn)等癥。在麥胚油里，含有豐富的維生素E。

維生素K，也稱“凝血維生素”。它對(duì)血液的凝結(jié)有重要作用。在綠色植物中含有維生素K。

在B族維生素中，主要有維生素B₁、維生素B₂、維生素B₆、維生素B_1　2等。

維生素B₁，也稱“硫胺素”。它與糖代謝、神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能有密切關(guān)系。缺乏維生素B₁，容易患神經(jīng)炎、食欲不振、消化不良，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起腳氣病等。在稻、麥等谷物的種皮里，含有豐富的維生素B₁。

維生素B₂，也稱“核黃素”。它與生長(zhǎng)關(guān)系密切。缺乏維生素B₂，會(huì)引起口角炎、陰囊炎等。在小麥、大豆、酵母等食物中，含有豐富的維生素B₂。

維生素B₆與氨基酸代謝有密切關(guān)系。缺乏維生素B₆，會(huì)引起皮炎、神經(jīng)炎、痙攣等。在酵母、肝臟、谷類等食物中，含有豐富的維生素B₆。

維生素B_1　2，也稱“鈷胺素”。它能促進(jìn)紅細(xì)胞的生成。缺乏維生素B_1　2，會(huì)引起惡性貧血。在肝臟、奶類、肉類、蛋類等食物中，含有豐富的維生素B_1　2。

維生素一般不能在人體內(nèi)合成。上述關(guān)于缺乏某種維生素會(huì)引起某些疾病的描述，都是較典型的例子。事實(shí)上，人體對(duì)某種維生素不足或缺乏是一個(gè)漸進(jìn)過程。當(dāng)進(jìn)食中長(zhǎng)期缺乏某種維生素，最初僅表現(xiàn)為組織中維生素的儲(chǔ)備量下降，最多出現(xiàn)某些生化、生理功能異常，也不一定必然發(fā)生種種臨床癥狀。但是長(zhǎng)期輕度缺乏維生素，可使一個(gè)人腦力勞動(dòng)效率低下，思想不易集中，主觀感覺不適，對(duì)疾病的抵抗力明顯下降。因此，合理搭配食物，確保維生素供給量，其意義不僅限于能預(yù)防維生素缺乏癥的發(fā)生，更重要的是能不斷提高身體的健康水平。