59.怎樣為顧客開酒？

在開酒過程中，服務(wù)員要從容地按餐廳禮儀做得恰到好處，應(yīng)經(jīng)常隨身攜帶啟瓶器以及開罐器，以備開瓶、開罐使用。一般酒瓶與起泡酒瓶的開酒略有差別。

（1）一般酒的開瓶。供酒時應(yīng)選備一只良好的開瓶拔塞鉆，最好是帶有橫把及刀子的“T”字形的自動開瓶器，其螺旋鉆能藏于柄內(nèi)，使用時可減少麻煩。以葡萄酒為例，其開瓶步驟為：在瓶口用刀往下割破錫箔，把瓶口擦拭干凈，拔軟木塞，再次把瓶口擦拭清潔。

其進(jìn)行方法是：先除去瓶蓋外套，至瓶口下1/4時用布擦凈，而后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿入，旋轉(zhuǎn)至全部沒入，再慢慢抽出瓶塞。注意，一定要慢慢抽出，如果驟然抽動，因為軟木塞很脆，可能折損破裂。

如是鐘形瓶塞，則可在餐桌上開取，最好在開始抽出時，將拔塞鉆稍微旋轉(zhuǎn)，作向右轉(zhuǎn)，瓶塞抽出后，將瓶口拭凈，以備斟酒。

（2）起泡酒的開瓶。起泡酒因為瓶內(nèi)有氣壓，故軟木塞的外面有鐵絲環(huán)，以防止軟木塞被彈出。其開瓶步驟是：先把瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以45°的角度拿著酒瓶，拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，等瓶內(nèi)的氣壓彈出軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞并以45°的角度拿著酒瓶。

其進(jìn)行方法是：首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4厘米處割除，后將鐵絲環(huán)解開，此時要用拇指緊壓瓶塞，以防瓶塞驟然沖出；另一只手握瓶底部，將瓶慢慢向一方轉(zhuǎn)動，并保持斜度45°，轉(zhuǎn)動酒瓶而瓶塞不動。假如瓶內(nèi)氣壓足以將瓶塞頂出，可將瓶塞慢慢放松，在其離瓶時，將瓶塞握住。

開啟含有碳酸的飲品如啤酒等時，注意應(yīng)將瓶子遠(yuǎn)離顧客，并將瓶身傾斜，以免液體濺到顧客身上。