肴不厭精斯為美
——新鄉(xiāng)市同盛館飯店

清真老字號(hào)同盛館飯店，在河南新鄉(xiāng)一帶小有名氣。同盛館自1915年開業(yè)以來，至今已有近百年的歷史。該店地處新鄉(xiāng)老火車站附近的新華西街(舊稱中山大街)。90多年來，在飲食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，強(qiáng)手如林的情況下，同盛館能夠經(jīng)久不衰，長(zhǎng)期受到顧客歡迎。

河南回族李樹安，原住在河南省開封市二道胡同。曾在開封澡堂當(dāng)工人，后來到新鄉(xiāng)，他先后在新鄉(xiāng)建國(guó)路澡堂、新華街清雅閣(原名小滄浪)澡堂當(dāng)相官(即領(lǐng)班服務(wù)員)。他自1915年就在清雅閣澡堂的東側(cè)，獨(dú)資開設(shè)了一個(gè)小飯鋪，開始時(shí)鋪面很小，只有一兩間房子，經(jīng)營(yíng)牛肉湯、鍋盔，后來才增加燴饃、包子、羊肉湯、炒菜。到1937年，該店共有廚師、店員七八人，營(yíng)業(yè)面積只有五六十平方米，經(jīng)營(yíng)面條、米飯、鮮湯、鍋盔等。同時(shí)，備有酒萊，對(duì)外包送飯菜，當(dāng)時(shí)稱外堂業(yè)務(wù)。

1940年以后，新鄉(xiāng)老火車站周圍有72家大小飯館，其中回族飯館約占一半，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。如附近邢志國(guó)開的“貴盛館”，趙景榮開的“榮盛館”，白慶云、馮道珍、王××開的“三義樓飯莊”等回族飯館，都是同盛館的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。尤其是同盛館對(duì)門的“三義樓飯莊”憑著三層樓房，有女招待(即女服務(wù)員)，一心想吃掉同盛館，對(duì)外揚(yáng)言說：“同盛館要垮臺(tái)了，你們?cè)撔??！痹诖诵蝿?shì)下，同盛館采取對(duì)策，改變經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。從鄭州請(qǐng)來全省有名望的廚師——鄭州玉容樓飯館的程如園師傅，出其不意地增添了餃子、包子、鍋貼、肉盒、涮羊肉、牛肉燴饃及十幾種炒菜。特別是牛肉燴饃，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，深受廣大群眾的歡迎。在經(jīng)營(yíng)上本著薄利多銷，注重飯菜質(zhì)量，服務(wù)做到熱情周到，態(tài)度和藹，一下子把生意搞得紅火起來。

同盛館飯店之所以能夠經(jīng)久不衰，始終得到廣大顧客的青睞和歡迎，是因?yàn)槟軌虺藞?jiān)持嚴(yán)格按照回族風(fēng)俗習(xí)慣外，主要堅(jiān)持以經(jīng)營(yíng)大眾飯菜為主，確實(shí)做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道鮮美，清潔衛(wèi)生，服務(wù)周到。至今百八十里遠(yuǎn)近的老人還惦記著同盛館的牛肉燴饃，用他們的話說：“還想吃碗同盛館的圪垱饃?！痹S多離開新鄉(xiāng)多年的老人回來后都要專門到同盛館吃上一頓，飽飽自己的口福。

另外，有必要說說的是，北京風(fēng)味食品——涮羊肉，鮮嫩可口、別具情趣、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，廣受群眾歡迎。這在新鄉(xiāng)附近來說，同盛館是開始引進(jìn)最早、經(jīng)營(yíng)歷史最長(zhǎng)的一家。同盟館在經(jīng)營(yíng)涮羊肉過程中也獲利頗豐。

1949年前，同盛館由于本小利薄，在購(gòu)進(jìn)各種原料如牛羊肉、米面、蔬菜等時(shí)，多采取賒購(gòu)方式，即銷售以后再行付款，基本上不用本店資金進(jìn)行周轉(zhuǎn)，全憑雙方的信用，來維持正常經(jīng)營(yíng)。解放后，取消賒購(gòu)辦法后才逐漸使用現(xiàn)金采購(gòu)了。

同盛飯館在新鄉(xiāng)回族飯業(yè)中是個(gè)老字號(hào)，但它的成長(zhǎng)壯大都和漢族兄弟的幫助分不開。20世紀(jì)40年代的程如園師傅、劉玉林師傅，50年代馬學(xué)勤、馬學(xué)位等都是漢族廚師，他們都有較高超的烹調(diào)技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)?；貪h職工團(tuán)結(jié)友愛，工作上配合默契，技術(shù)上相互切磋，互相交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同進(jìn)步。大家為提高本店的飯菜質(zhì)量，搞好服務(wù)態(tài)度，提高本店的聲譽(yù)而攜手努力。這是同盛館飯店長(zhǎng)盛不衰的又一重要因素。

1949年李樹安病故后，由李藎忠擔(dān)任了同盛館的經(jīng)理。依然和職工一起參加勞動(dòng)，保持同盛館的特點(diǎn)和傳統(tǒng)作風(fēng)，維護(hù)了同盛館的聲譽(yù)。解放前夕，國(guó)民黨發(fā)行金圓券，物價(jià)飛漲，朝不保夕，同盛館也和其他工商業(yè)一樣已無法經(jīng)營(yíng)下去了。1949年5月新鄉(xiāng)和平解放后，同盛館在人民政府工商政策的指引下獲得了新生。1949年～1952年是同盛館經(jīng)營(yíng)發(fā)展較好的3年，雖然地點(diǎn)仍在新華街清雅閣澡堂東側(cè)不足80平方米的狹小房間里，但終日賓客滿堂。1956年參加全行業(yè)公私合營(yíng)，并于1966年過渡為國(guó)營(yíng)企業(yè)。黨和政府為了尊重回族的風(fēng)俗習(xí)慣，仍繼續(xù)保留清真老字號(hào)“同盛館飯店”的招牌，營(yíng)業(yè)面積也有所擴(kuò)大。1959年，同盛館一度遷到平原路中華影劇院西側(cè)。1962年市飲食服務(wù)公司為了滿足回族群眾的需要，決定將同盛館遷到民主路40號(hào)，遷到了回族聚居的地方。由于新址就餐人數(shù)多，因此使業(yè)務(wù)量有了顯著增加。