二、清真食品小盤點

1.回鄉(xiāng)面點遍天下——寧夏同心

面食是回族人的傳統(tǒng)主食，其品種之多、花樣之新、味道之香、技術之精，都是無與倫比的。據(jù)統(tǒng)計，回族飲食中，面食品種達60%以上，其他品種中也或多或少地使用面粉。油香、油茶、拉面、馓子、長面、麻花等都是回族面食精品?；刈迕媸撤浅Ｖv究，油香、馓子等香脆可口、顏色金黃，極富特色。還有一些小吃如羊肉揪面、羊肉搓面、牛肉拉面、羊雜碎、粉湯餃子、燴小吃、調和飯等均選料精良、手工制作、別有風味。

寧夏同心的清真食品具有悠久的歷史，既繼承了阿拉伯、波斯地區(qū)一些清真菜點的特色，又吸收了中國菜點、面點的制作方法。

羊肉揪面

馓子，是回民待客、送禮、過節(jié)的傳統(tǒng)食品。1982年西北五省烹飪比賽表演時，同心的馓子鮮艷奪目，芳香馥郁，轟動了西安。

油香，是回族對油餅的一種特殊稱法，是回族人民喜好的一種傳統(tǒng)食品。

回族面點

酥合子，是回族傳統(tǒng)的油炸食品。用面皮包上糖餡，捏成合子形，入油鍋炸熟即成，外酥內軟，色澤金黃。

同心縣回族的干糧饃更是久負盛名。相傳清朝乾隆年間，同心舊城，俗稱“半個城”，就有回民經(jīng)營干糧饃，20世紀70年代曾一度有百余戶人家經(jīng)營。

油旋子，俗稱花子抖皮襖，為回族烙餅中的佳品，酥軟色香俱全。

具有寧夏風味、同心風格、回族特色的油香、馓子、卷煎餅、麻花、酥合子、餛饃、干糧饃、油圈子等久負盛名的清真食品成了寧夏人饋贈親友的佳品。同心清真面點開始走出寧夏，走向全國，享譽世界。這不光是一種經(jīng)濟物質的擴張，更是一種少數(shù)民族特色文化生活的延伸和傳遞。

2.蘭州“麥當勞”——牛肉拉面

“牛大碗，大碗牛，紅綠黃白顏色秀，寬薄細厚品種多，酸辣鮮香真可口?！?/p>

蘭州清真牛肉面俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最為有名、最具特色的風味小吃。據(jù)記載，蘭州牛肉面起源于唐代，當時由于工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品。一直到了清朝初年，蘭州才有第一家牛肉面館。清代稱蘭州牛肉面為“熱鍋子牛肉面”，此面以湯為重，其味清香撲鼻，獨具風格。為了招徠生意，店主推出“進店一碗湯”的讓利經(jīng)營方式，顧客喝完湯后，頓覺爽口醒胃，食欲大振，從此蘭州牛肉面的名氣不脛而走。在此基礎上又在牛肉湯的“清”字上下工夫，在“味”字上求發(fā)展，在“質”字上求時常，最終以“湯清肉爛者香，面細者精”的獨特風格，把蘭州清湯牛肉面推向了爐火純青的高度，臻于完善，最終形成“一清、二白、三紅、四綠、五黃”（湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點，達到了色、香、味、形和諧統(tǒng)一，且價廉物美深受廣大市民的喜愛。被當?shù)厝俗u為蘭州的“麥當勞”。這是因為牛肉面不僅快、方便，而且其集面、湯、肉、味、色于一體，實惠便宜，帶給食客的是一種迅速便捷的美味享受，為上班族提供了極大的便利，成為蘭州的城市名片。早上出門上班的時候你就會發(fā)現(xiàn)，牛肉拉面館由于人太多坐不下時，就會有人將碗端出門外進食，或蹲或站。現(xiàn)在的牛肉拉面遍布全國各地，在北京赫赫有名的“老馬富貴拉面”已有100多家。

牛肉拉面