多數(shù)女人都是家里的第一把手，洗衣、做飯、照顧家人都是家常便飯的事，即使下館子，打包的活也由女人來做，可是你們知道怎樣打包最科學(xué)、什么樣的菜不能打包、剩菜、剩飯如何吃嗎？

中國(guó)向來有勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，相比于從前，現(xiàn)在的人們的生活水平高了，下館子的機(jī)會(huì)多了，打包的機(jī)會(huì)也多了，然而為了節(jié)儉而打包回家的飯菜，會(huì)不會(huì)讓你吃出病來？這里面有什么要注意的細(xì)節(jié)呢？

蔬菜不適合打包帶回家

天然新鮮蔬菜中普遍含有無毒的硝酸鹽，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽一多，就會(huì)導(dǎo)致中毒。而且，亞硝酸鹽與食物中的氨基酸和低酸胺類反應(yīng)，還可形成致癌的亞硝胺和亞硝酸胺類物質(zhì)，增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

蔬菜剛剛烹調(diào)好時(shí)細(xì)菌的數(shù)量最低，營(yíng)養(yǎng)素保存也豐富，這時(shí)食用最安全，但是一盤菜端上桌后，隨著大家筷子的不斷翻動(dòng)，細(xì)菌也已經(jīng)繁殖得很多了，亞硝酸鹽的水平也就隨之提高，待到一頓飯吃完，亞硝酸鹽已經(jīng)很高了。如果你打包帶回家，即使你下次食用之前高溫加熱消毒了，也只能殺死細(xì)菌，卻并不能降低亞硝酸鹽，過夜的蔬菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。而亞硝酸鹽加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)。所以，蔬菜最好在餐桌上吃完，不要打包帶回家。

魚、肉打包可行

營(yíng)養(yǎng)專家提示，魚、肉打包是沒有問題的，但是最好不要連帶菜肴的湯湯水水也一并打包，干干地帶回家最好，可以減少部分細(xì)菌的傳播。當(dāng)然最好還是吃多少點(diǎn)多少，盡量避免需要打包的情況，新鮮的菜肴才是最無害、最有營(yíng)養(yǎng)的。

剩菜的保存技巧

很多人打包回家的飯菜，直接往冰箱里一放，等到第二天熱一下就直接吃了，也有不少人雖然把剩菜帶回家了，然而第二天一看，菜的顏色全變了，讓人很難有胃口再吃，所以這打包的工作就白做了。

由于打包回來的肉類、海鮮類菜肴中的細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成上億個(gè)，如此多的數(shù)量足以讓人的腸胃感到不舒服。所以每次將打包回來的剩菜先加熱燒透，等到剩菜溫度降至室溫時(shí)，再放入冰箱加保鮮膜冷藏。這樣做可以更有效地殺滅細(xì)菌，延緩細(xì)菌繁殖。此外，剩菜的保存時(shí)間，也以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量縮短在五六個(gè)小時(shí)以內(nèi)。

剩菜的食用技巧

剩菜在再次使用的時(shí)候，如果加上一些輔料，不僅可以讓剩菜的口感更好，也更加安全。

肉類食品含有比較豐富的礦物質(zhì)，在加熱的時(shí)候加上一些醋，可以使這些礦物質(zhì)會(huì)合成為醋酸鈣，不僅能夠提高營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還有利于我們身體的吸收和利用。

海鮮類的食品在加熱時(shí)最好另外加一些醋、酒、蔥、姜等佐料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用。

而一些淀粉類食品，由于最容易被葡萄球菌寄生，而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解，解決不了變質(zhì)的問題。所以，如在短時(shí)間內(nèi)沒有吃完的淀粉類食品，那么即使從外觀上看沒有變質(zhì)，也不要再吃了。

如果是平時(shí)在家菜做多了，不妨在烹調(diào)后馬上分成兩份，一份稍稍溫涼馬上蓋好放進(jìn)冰箱，不要翻動(dòng)；另一份當(dāng)餐吃掉，一點(diǎn)不留，這樣做比盛進(jìn)盤中翻騰一兩個(gè)小時(shí)之后才放進(jìn)冰箱的保鮮效果要好很多，對(duì)身體也更有益。