（一）畜禽肉蛋類產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售

畜牧業(yè)是農(nóng)業(yè)的重要組成部分，也是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的中心任務(wù)之一。畜牧業(yè)生產(chǎn)具有特殊的多種功能和連動(dòng)效益，一方面直接向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，改善我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)，增加營(yíng)養(yǎng)，提高人們的健康水平，另一方面還能帶動(dòng)飼料等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我國(guó)現(xiàn)在肉、蛋總產(chǎn)量居世界首位，畜產(chǎn)品加工由最初的家庭作坊、手工業(yè)生產(chǎn)發(fā)展到如今的機(jī)械化生產(chǎn)、網(wǎng)絡(luò)化銷售的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)、國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，但國(guó)際貿(mào)易量還很小。

小思考

雙匯如此大的肉類生產(chǎn)品牌為何失足于瘦肉精事件？在肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售中，企業(yè)應(yīng)該如何真正關(guān)注消費(fèi)者的需求？

畜產(chǎn)品是指人工養(yǎng)殖并用于食用的畜、禽以及未經(jīng)加工或者經(jīng)初加工的肉蛋奶等畜禽產(chǎn)品。近些年，隨著人們生活水平的提高，對(duì)畜產(chǎn)品的需求量一直保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭，也帶動(dòng)了我國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展。迅速增長(zhǎng)的畜產(chǎn)品消費(fèi)，使其在居民生活消費(fèi)支出中占重要地位。而且畜禽肉蛋的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著變化。如肉類產(chǎn)品中，豬肉的消費(fèi)比重逐漸下降，牛羊肉和禽肉的消費(fèi)上升。不同的地區(qū)消費(fèi)習(xí)慣也有一定的差異，消費(fèi)偏好也不同。隨著生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)于火腿、熟食類的畜產(chǎn)品需求快速增長(zhǎng)，而且呈現(xiàn)多樣化需求。也帶動(dòng)了一批知名品牌的誕生，如“雙匯”“雨潤(rùn)”等大品牌系列產(chǎn)品。在消費(fèi)增長(zhǎng)迅速的同時(shí)，人們對(duì)于畜產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量也更加關(guān)注。如一些畜類疾病的發(fā)生對(duì)肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)產(chǎn)生了很大的影響。人們健康意識(shí)的增強(qiáng)也促使人們呈現(xiàn)“回歸自然”的消費(fèi)態(tài)勢(shì)，所以像那些土雞散養(yǎng)的生態(tài)放養(yǎng)成為賣家的新賣點(diǎn)，像那些笨雞蛋就會(huì)出現(xiàn)身價(jià)高且受寵。

（二）畜禽肉蛋類產(chǎn)品的營(yíng)銷

1.畜禽營(yíng)銷模式　在畜禽產(chǎn)品中，我國(guó)養(yǎng)殖以豬、雞為最多。為了便于集中檢疫和納稅，我國(guó)以法律的形式規(guī)定定點(diǎn)屠宰。在活畜集中屠宰和營(yíng)銷過程中，有多種中間商參與該項(xiàng)工作，也有多種營(yíng)銷方法。市場(chǎng)的主體是農(nóng)戶與農(nóng)業(yè)企業(yè)，要發(fā)揮市場(chǎng)主體的作用，在營(yíng)銷組織上，有專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)、有龍頭企業(yè)加農(nóng)戶、公司加養(yǎng)殖大戶、鄉(xiāng)村販運(yùn)商等多種經(jīng)營(yíng)方式。切合我國(guó)畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售，須走“公司＋農(nóng)戶”的道路，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以工貿(mào)企業(yè)為龍頭，以社會(huì)化服務(wù)為手段，以經(jīng)濟(jì)利益為紐帶，以農(nóng)戶分散飼養(yǎng)為基礎(chǔ)，實(shí)行從飼養(yǎng)、屠宰、加工與銷售的有機(jī)結(jié)合。

知識(shí)鏈接

規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)

規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖場(chǎng)是指經(jīng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、工商等行政主管部門批準(zhǔn)，具有法人資格的養(yǎng)豬、奶牛、蛋雞、肉雞的養(yǎng)殖場(chǎng)。具有一定的規(guī)模，指標(biāo)是豬出欄大于或等于500口；奶牛存欄大于或等于100頭；肉牛出欄大于或等于200頭；胥雞存欄大于或等于20000羽；肉雞出欄大于或等于50000羽。國(guó)家支持農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)組織、農(nóng)民和畜牧業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織建立畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)，發(fā)展規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）土地利用總體規(guī)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)本地實(shí)際情況安排畜禽養(yǎng)殖用地。農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)組織、農(nóng)民、畜牧業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織按照鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）土地利用總體規(guī)劃建立的畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)用地按農(nóng)業(yè)用地管理。畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)用地使用權(quán)期限屆滿，需要恢復(fù)為原用途的，由畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)土地使用權(quán)人負(fù)責(zé)恢復(fù)。在畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)用地范圍內(nèi)需要興建永久性建（構(gòu)）筑物，涉及農(nóng)用地轉(zhuǎn)用的，依照《中華人民共和國(guó)土地管理法》的規(guī)定辦理。在畜禽養(yǎng)殖方式上，推薦采用基于循環(huán)經(jīng)濟(jì)的養(yǎng)殖方式，即綠色生態(tài)畜禽養(yǎng)殖方式。

2.符合需求做營(yíng)銷　在畜禽產(chǎn)品營(yíng)銷方面，營(yíng)銷主體應(yīng)采取一系列的營(yíng)銷措施來(lái)促進(jìn)畜禽產(chǎn)品營(yíng)銷。第一，應(yīng)保證產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)。人們?cè)絹?lái)越重視提高生活質(zhì)量，健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，對(duì)畜禽產(chǎn)品往往要求符合他們健康的食用標(biāo)準(zhǔn)，如低脂肪、高蛋白、營(yíng)養(yǎng)和口感都好的那些畜產(chǎn)品。比如買肉喜歡買瘦肉、吃蛋愿意吃無(wú)公害雞蛋等需求表現(xiàn)。第二，營(yíng)銷者應(yīng)注意講究產(chǎn)品的干凈衛(wèi)生。尤其是畜產(chǎn)品，更要保障食品的安全性，遵循食品衛(wèi)生法，嚴(yán)禁將那些有病的動(dòng)物屠宰加工。第三，要搞好畜禽產(chǎn)品的加工，促進(jìn)銷售。人們生活節(jié)奏的加快，使人們對(duì)冷凍食品、快餐類加工品、半成品的消費(fèi)越來(lái)越多。在畜禽產(chǎn)品的加工上，我們還有很大的潛力和努力要做。如許多人已從超市中包裝精美的禽蛋產(chǎn)品中認(rèn)識(shí)了禽蛋、禽肉類分級(jí)、檢測(cè)和包裝產(chǎn)品，禽類產(chǎn)品的消費(fèi)也轉(zhuǎn)向了清洗蛋、分級(jí)蛋、液態(tài)蛋等，所以生產(chǎn)者應(yīng)提供清潔、新鮮、無(wú)污染、符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的禽類產(chǎn)品，特別是禽蛋產(chǎn)品，引導(dǎo)消費(fèi)形式，增加蛋品消費(fèi)品種。肉類產(chǎn)品可以做成即食產(chǎn)品、加工產(chǎn)品或是半加工產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行銷售，新鮮肉類常用于切割、絞餡，也可以制作灌裝、香腸、臘腸、午餐肉的形式進(jìn)行出售等。第四，實(shí)行畜產(chǎn)品的名牌戰(zhàn)略。龍頭企業(yè)創(chuàng)名牌，發(fā)展自己企業(yè)的養(yǎng)殖基地，從源頭的原料投入開始就要抓安全，為市場(chǎng)提供安全營(yíng)養(yǎng)性高、口感口味好的畜產(chǎn)品。建立放心的品牌化銷售網(wǎng)點(diǎn)，在運(yùn)輸、加工過程中更要保證質(zhì)量，而且要注意打造綠色產(chǎn)品創(chuàng)品牌?，F(xiàn)在的消費(fèi)者追求生態(tài)綠色消費(fèi)的趨勢(shì)日益遞增，更要求生產(chǎn)者自然養(yǎng)殖，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品，以符合消費(fèi)者的健康需求，創(chuàng)造自己的名牌產(chǎn)品。

3.畜禽營(yíng)銷中存在的問題　當(dāng)前畜產(chǎn)品在營(yíng)銷中也存在著一定的問題：第一，畜禽產(chǎn)品的冷鏈不健全，影響了畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。第二，有關(guān)的法律法規(guī)不夠完善，發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)對(duì)畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、物流、銷售等都制定有嚴(yán)格的法律法規(guī)，我國(guó)目前針對(duì)畜禽產(chǎn)品物流方面的法律法規(guī)尚沒有一部。應(yīng)盡快制定有關(guān)畜禽產(chǎn)品物流的市場(chǎng)準(zhǔn)入、資格認(rèn)證等方面的法律法規(guī)，并統(tǒng)一各相關(guān)法律法規(guī)不一致的部分。第三，我國(guó)長(zhǎng)期形成的飲食習(xí)慣導(dǎo)致肉類加工比重目前還不到5%，增加了畜產(chǎn)品的保管難度，提高了物流成本。第四，行業(yè)協(xié)會(huì)沒有充分發(fā)揮其職能。如協(xié)會(huì)的服務(wù)職能應(yīng)體現(xiàn)在既要為政府相關(guān)政策的制定出謀劃策，又要做好企業(yè)的服務(wù)等。

知識(shí)鏈接

1.冷鏈管理　是指特殊產(chǎn)品在運(yùn)輸和在途存儲(chǔ)過程中，需要投入制冷、冷凍等特殊設(shè)備的供應(yīng)鏈管理。

2.冷鏈物流　泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售以及消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系列工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。

（三）畜產(chǎn)品營(yíng)銷案例

案例

雨潤(rùn)食品

中國(guó)雨潤(rùn)食品集團(tuán)有限公司是中國(guó)最大的肉制品生產(chǎn)企業(yè)之一，其產(chǎn)品包括冷鮮肉、冷凍肉，以及以豬肉為主要原材料的低溫肉制品和高溫肉制品，現(xiàn)有“雨潤(rùn)”“旺潤(rùn)”“福潤(rùn)”“大眾肉聯(lián)”四大品牌。1000多種產(chǎn)品，在全國(guó)建有近300個(gè)辦事處，產(chǎn)品出口至俄羅斯、香港、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。

雨潤(rùn)食品總部位于中國(guó)江蘇省南京市，擁有多處冷鮮肉、冷凍肉生產(chǎn)基地及深加工肉制品生產(chǎn)基地。雨潤(rùn)食品在中國(guó)內(nèi)地?fù)碛幸涣鞯钠放?、網(wǎng)絡(luò)化的生產(chǎn)基地、穩(wěn)定高效的供應(yīng)鏈、廣泛的行銷管道和強(qiáng)大的新產(chǎn)品研發(fā)能力。展望未來(lái)，公司將繼續(xù)抓住中國(guó)大、中城市消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)的市場(chǎng)機(jī)遇，通過向主流媒體投放廣告，進(jìn)一步強(qiáng)化旗下品牌“健康、優(yōu)質(zhì)、美味、高檔”的市場(chǎng)定位和品牌形象，從而有力推動(dòng)公司低溫肉制品和冷鮮肉業(yè)務(wù)的快速增長(zhǎng)。在中國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)向大規(guī)模、集約化方向發(fā)展，行業(yè)不斷整合的背景下，公司將繼續(xù)通過收購(gòu)、新建和擴(kuò)建等多種靈活方式，進(jìn)一步提高上、下游業(yè)務(wù)的產(chǎn)能，致力于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新及完善服務(wù)體系建設(shè)，為迎接下一階段快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。此外，公司將重點(diǎn)加大高附加價(jià)值產(chǎn)品的研發(fā)，強(qiáng)化對(duì)中高端市場(chǎng)的行銷力度，并不斷開拓新市場(chǎng)，提高市場(chǎng)覆蓋。

雨潤(rùn)集團(tuán)在青島等地建立了生鮮營(yíng)銷中心，生鮮中心負(fù)責(zé)各地市場(chǎng)雨潤(rùn)冷鮮肉和冷凍肉的業(yè)務(wù)拓展和服務(wù)。

主營(yíng)產(chǎn)品：精修1號(hào)肉、精修2號(hào)肉、精修3號(hào)肉、精修4號(hào)肉、精修5號(hào)肉、前排、肋排、龍骨（脊骨）、頸骨、尾骨、前后筒子骨（分帶肉和不帶肉）、三叉骨、月牙骨、青島白五花、精五花、大五花（分帶皮和不帶皮）、紅五花、脊膘、精膘、3∶7碎肉、8∶2碎肉、白條、精腮肉、精口條、無(wú)耳豬頭（精）、有耳豬頭（精）、精耳片、精蹄、豬肝、豬肺、豬心、精大肚、小肚等。

小討論

1.在企業(yè)擴(kuò)張發(fā)展的同時(shí)如何防范管理的疏忽？雨潤(rùn)該如何引以為戒，避免重蹈“雙匯”的覆轍？

2.豬肉為何要分級(jí)賣、分部位賣？你身邊的哪些農(nóng)產(chǎn)品可以采用這種營(yíng)銷技巧？

案例

興達(dá)的榮耀

2008年4月5日，是河北興達(dá)集團(tuán)廣大職工難忘的一天。這天下午，溫總理在百忙之中來(lái)到河北興達(dá)飼料集團(tuán)有限公司參觀考察飼料生產(chǎn)和養(yǎng)殖業(yè)情況。

我們一定要以溫總理的參觀考察為契機(jī)，以溫總理關(guān)懷和鼓勵(lì)為不懈動(dòng)力，把企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富，以實(shí)際行動(dòng)落實(shí)好總理的囑托。

為了落實(shí)溫總理關(guān)于“走公司加農(nóng)戶道路，拓寬農(nóng)民增收渠道，增加農(nóng)業(yè)發(fā)展后勁，進(jìn)一步改善農(nóng)村面貌”的指示，集團(tuán)把興達(dá)的使命定為：養(yǎng)殖業(yè)的服務(wù)者，健康養(yǎng)殖的組織者。計(jì)劃用3年時(shí)間，在綦村鎮(zhèn)朱莊和西九家村等地，建設(shè)500萬(wàn)羽標(biāo)準(zhǔn)化商品蛋雞養(yǎng)殖基地。通過公司建基地，農(nóng)戶搞養(yǎng)殖，實(shí)行規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化健康養(yǎng)殖，推動(dòng)蛋雞產(chǎn)業(yè)升級(jí)，拓寬農(nóng)民增收渠道。

發(fā)展農(nóng)業(yè)合作社，本著“民辦、民營(yíng)、民受益”的原則，按照“公司＋基地＋合作社＋農(nóng)戶＋市場(chǎng)”的模式，大力發(fā)展養(yǎng)殖專業(yè)合作社。合作社的組織原則是以養(yǎng)殖戶為主體，以服務(wù)成員為宗旨，謀求全體成員的共同利益。經(jīng)營(yíng)方式六統(tǒng)一，即：統(tǒng)一養(yǎng)殖品種、統(tǒng)一飼料供應(yīng)、統(tǒng)一養(yǎng)殖管理、統(tǒng)一防疫保健、統(tǒng)一雞蛋品牌等。目前，已經(jīng)組建了由76家養(yǎng)殖戶組成的“沙河市綠野生態(tài)農(nóng)民養(yǎng)殖專業(yè)合作社”，蛋雞養(yǎng)殖數(shù)量34萬(wàn)只。年內(nèi)將農(nóng)民養(yǎng)殖專業(yè)合作社發(fā)展到200戶，蛋雞養(yǎng)殖數(shù)量達(dá)到100萬(wàn)只，為農(nóng)民增收開辟新的途徑，為服務(wù)沙河經(jīng)濟(jì)發(fā)展、推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村做出更大的貢獻(xiàn)。