微生物在生活中的應(yīng)用_看不見(jiàn)的世界

微生物在生活中的應(yīng)用

一、利用微生物治病

生病是一件很痛苦的事,人一旦生了病,最盼望的就是能得到治病的良藥。在現(xiàn)代社會(huì),由于許多病癥難以用西藥解除痛苦,因而人們就把目光集中到中藥上。中藥有著許多神奇的作用,它能使許多病人藥到病除,盡管人們對(duì)其中許多道理還沒(méi)有徹底地搞清楚,但中藥對(duì)一些疑難雜癥的治療是有一些絕招的。

我國(guó)從古代就開(kāi)始用中藥治病,而且生產(chǎn)的中藥品種很多,在中藥中有植物的根、莖、葉、花、果實(shí),也有動(dòng)物的各種組織、器官。但是真菌類藥材在中藥的寶庫(kù)中占有著極其重要的地位。有些甚至是家喻戶曉,人人皆知的寶貝,如靈芝、豬苓等。另外,還可以利用真菌消滅病蟲(chóng)害,促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。下面介紹幾種有益的真菌。

(一)茯苓

茯苓是人們常見(jiàn)的一種,南方很多地方都賣茯苓糕,很受當(dāng)?shù)厝说南矚g。在北京的食品店里有一種很有名氣的北京物產(chǎn)"茯苓餅",它吃起來(lái)涼爽可口,很有營(yíng)養(yǎng),可以幫助消化,曾經(jīng)是皇帝的貢品,這種小餅就是用茯苓做的。茯苓在我國(guó)作為藥材使用,已經(jīng)有3000多年的歷史,它的功用是利尿、安神、平心律、助消化,可治療水腫、失眠、心悸、腹脹等病。在我國(guó)屬于藥中的上等品。

茯苓

茯苓其實(shí)是一種真菌的菌核,它是由無(wú)數(shù)的菌絲糾結(jié)纏繞在一起,最后慢慢形成自己特殊的結(jié)構(gòu)。新鮮的茯苓外形很像山藥,形狀為球形或者塊狀,有的是扁圓形或長(zhǎng)橢圓形;表面不光滑,長(zhǎng)有一些"小瘤子"。它的外皮的顏色是淡灰色、棕色或者褐色,而它的里邊是白色或者是淺粉紅色。

茯苓生活在樹(shù)林里,常常以樹(shù)林為自己的家,它的最親密的朋友就是松樹(shù)。在我國(guó)的南方和北方各省的松林里,都有野生茯苓。

對(duì)于經(jīng)常采集野生茯苓的老農(nóng)民來(lái)說(shuō),他們可是積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),只要看一看松樹(shù)根的顏色、氣味等就能判斷出哪里有茯苓。茯苓一般生長(zhǎng)在松樹(shù)的根下。有時(shí)候,它像個(gè)頑皮的小孩那樣,抱住根生長(zhǎng),這種抱根生長(zhǎng)的茯苓療效最高,也最名貴,有"茯神"的稱號(hào)。由于野生的茯苓很有限,而人們對(duì)茯苓的需求量又很大,所以在我國(guó)南方的一些省已經(jīng)開(kāi)始用松木大量地人工栽培茯苓了,以滿足國(guó)內(nèi)外對(duì)茯苓的需要。

茯苓也像其他生物一樣含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水分外,還含有大量的果膠、茯苓酸、茯苓糖等物質(zhì)。茯苓可以治療多種疾病,治病時(shí)什么成分在起著主要的作用呢?這個(gè)問(wèn)題到目前為止還沒(méi)有完全搞清楚,大有進(jìn)一步研究的必要。

(二)靈芝

在傳說(shuō)中,人們把靈芝稱作"靈丹妙藥",人若服用會(huì)長(zhǎng)生不老,還有起死回生的妙用,所以人們又叫它"還陽(yáng)草"。其實(shí),靈芝僅僅是一種普通的中藥。明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中曾介紹了靈芝的藥性,并且駁斥了傳說(shuō)中對(duì)靈芝的神話作用。

靈芝

讓我們從生物學(xué)的角度來(lái)揭開(kāi)靈芝的面紗吧,靈芝只不過(guò)是一種微生物,它屬于真菌的多孔菌。這種多孔菌在生長(zhǎng)過(guò)程中形成子實(shí)體,子實(shí)體已經(jīng)木栓化,也就是說(shuō)已經(jīng)由菌絲長(zhǎng)得像木頭似的。靈芝的菌蓋有圓形、半圓形或其他形狀。靈芝的顏色為紅褐色、紅紫色、暗紫色甚至黑色,表面像用油漆漆過(guò)一樣發(fā)光閃亮,并且有環(huán)狀的棱紋及輻射狀皺紋,菌柄一般較長(zhǎng),非常美觀。靈芝稍有苦味,有滋補(bǔ)、強(qiáng)壯、健腦、消炎、利尿和益胃等功效。近年來(lái),人們對(duì)靈芝進(jìn)行了廣泛深入的研究后發(fā)現(xiàn),靈芝能治支氣管炎、慢性肝炎、腎炎、神經(jīng)衰弱、心悸頭昏、積年胃病、食物中毒、高血壓和冠心病等。靈芝之所以能治療這么多的疾病,是因?yàn)樗淖訉?shí)體中含有靈芝多糖,這種多糖能提高人體的免疫力。一般情況下,當(dāng)多糖體刺激人體的免疫系統(tǒng)后,就能增強(qiáng)人的抗病能力,并且有很強(qiáng)的抗癌作用。近些年來(lái)靈芝已越來(lái)越被人們重視。

野生的靈芝喜歡生長(zhǎng)在向陽(yáng)的山坡樹(shù)樁或地下的朽木上。每年夏秋季節(jié),氣候溫暖,水分充足,菌絲體能迅速生長(zhǎng)而形成子實(shí)體。由于人們對(duì)靈芝的需求量越來(lái)越大,僅靠天然野生的靈芝,已無(wú)法滿足人們的需求,現(xiàn)在大量的靈芝是人工栽培獲得的。

(三)冬蟲(chóng)夏草

說(shuō)到蟲(chóng)草,有人會(huì)問(wèn)它到底是蟲(chóng)還是草?其實(shí),蟲(chóng)草是一種非常有名的中藥。蟲(chóng)草是寄生在一種小幼蟲(chóng)體上的真菌,這種真菌屬于子囊菌,它在幼蟲(chóng)生長(zhǎng)的早期浸入蟲(chóng)體,然后以幼蟲(chóng)的身體作為它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),開(kāi)始在蟲(chóng)體內(nèi)生長(zhǎng)、蔓延,很快這種菌就長(zhǎng)滿于整個(gè)蟲(chóng)體,最后奪去幼蟲(chóng)的生命。到了冬天,如果人們挖開(kāi)土發(fā)現(xiàn)土內(nèi)只有死亡的幼蟲(chóng),到了第二年夏天,天氣溫暖,水分充足,真菌就從幼蟲(chóng)的頭部長(zhǎng)出子實(shí)體,露出土面,就像一株小草似的,并常常同其他野草混在一起。由于許多人不了解這一點(diǎn),認(rèn)為它是會(huì)變的,冬天變成蟲(chóng),夏天變成草,所以把它叫做"冬蟲(chóng)夏草"。其實(shí),蟲(chóng)是蟲(chóng),菌是菌,它們之間是一種"兇手與被殺者"的關(guān)系。那種認(rèn)為它是蟲(chóng)變的草的說(shuō)法是不正確的。

究竟是怎么一回事,子囊菌是怎樣殺死比它大許多的蟲(chóng)子的呢?原來(lái)子囊菌繁殖后代主要靠子囊孢子,孢子就像植物的種子一樣,如果它遇到適宜的環(huán)境,一個(gè)孢子就可以變成許多菌絲體。當(dāng)一個(gè)孢子偶然地落在了幼蟲(chóng)的皮膚上,幼蟲(chóng)的皮膚柔軟、濕潤(rùn),孢子就吸水膨大,并長(zhǎng)出一個(gè)小芽管。芽管迅速地向前生長(zhǎng)、伸展,穿過(guò)幼蟲(chóng)的表皮面進(jìn)入蟲(chóng)體內(nèi)部。芽管在這個(gè)過(guò)程中就長(zhǎng)粗、變長(zhǎng)、分枝。當(dāng)這些菌絲進(jìn)入蟲(chóng)體后,碰到了更有營(yíng)養(yǎng)的東西,那就是蟲(chóng)子的肌肉、血液等,菌絲就更快地生長(zhǎng),在蟲(chóng)子的肌肉間、組織間到處安家落戶,用不了多久,在整個(gè)蟲(chóng)體內(nèi)部就都布滿了菌絲,幼蟲(chóng)也就因此而死亡。幼蟲(chóng)死后,菌體繼續(xù)吃幼蟲(chóng)的尸體而繼續(xù)發(fā)育,一直到把幼蟲(chóng)體內(nèi)的東西吃光,并把它填滿菌絲為止。這種充滿菌絲的蟲(chóng)體如遇干燥的氣候就在土中靜靜地睡眠休息。如果遇到濕潤(rùn)的條件,就很快從蟲(chóng)體口腔中長(zhǎng)出子實(shí)體,露出土壤。蟲(chóng)草為名貴的常用中藥,為強(qiáng)壯劑,適用于治療肺結(jié)核、年老體衰及慢性咳嗽、氣喘等疾病,并有強(qiáng)壯和收斂鎮(zhèn)靜之功效,又用于貧血虛弱、神經(jīng)性胃病等癥,為溫和的壯補(bǔ)藥。

中藥蟲(chóng)草

蟲(chóng)草

蟲(chóng)草有很高的知名度,它不僅在國(guó)內(nèi)銷路很廣,在國(guó)外也很有市場(chǎng)。蟲(chóng)草主要產(chǎn)于西南各省、區(qū)的高山區(qū),海拔3000米以上,特別是四川省的阿真、甘孜一帶最適宜它生長(zhǎng),但產(chǎn)量極為有限。即使有,如果對(duì)它的生活習(xí)性不了解,也很難采集到。由于它特殊的生活習(xí)性,使人工栽培難于成功。國(guó)內(nèi)現(xiàn)在僅有用這一種子囊菌為菌種工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)菌絲體供藥用,但效果要比蟲(chóng)草差遠(yuǎn)了。

(四)豬苓

豬苓故名思意,是因?yàn)樗耐獗頌樽睾谏蚝诤稚?很像豬糞,故又名"野豬糞"。它的形狀很像茯苓,所以叫做豬苓。它常生于大樹(shù)的根間,所不同的是茯苓生于松樹(shù)或其他針葉樹(shù)的根間,而豬苓多生于闊葉樹(shù)的根間土地上。

豬苓是用來(lái)治療腫瘤等疾病的一種中藥,它的主要藥效成分是一種利尿劑,治水腫、腳氣、糖尿病患者的口渴等。小孩便秘時(shí)可用豬苓粉末和蛋白沖水調(diào)服。豬苓對(duì)急性肝炎、肝硬化、全身浮腫也有效。不僅如此,人們還從豬苓中提取出一種抗癌藥物——"豬苓多糖"。它對(duì)肺癌、胃癌、肝癌、腸癌、宮頸癌、食管癌、乳腺癌、白血病等患者都有明顯療效。

自然界還有許多的真菌藥材,如神曲、竹黃、木耳、蟬花、香菇、猴頭等100多種。此外,酒、醋等微生物代謝產(chǎn)物,在中醫(yī)里也是入藥的。眾所周知,當(dāng)代對(duì)人類生命威脅最大的疾病恐怕要算各種癌癥了,而多種真菌含有抗癌物質(zhì),已知的約有幾十種。因此,從真菌中去尋找抗癌藥物是非常有希望的。

豬苓

二、殺蟲(chóng)的能手

在一些昆蟲(chóng)的體內(nèi)生長(zhǎng)著一種真菌叫蟲(chóng)生真菌,它可以消滅害蟲(chóng)。

在夏天,農(nóng)民們最怕見(jiàn)到的就是蝗蟲(chóng),以前我國(guó)的一些地區(qū)鬧蝗蟲(chóng),數(shù)不清的蝗蟲(chóng)在天空飛舞,遮天蔽日,它們飛過(guò)莊稼地,莊稼的葉子、桿子就會(huì)被吃得精光,顆粒無(wú)收。而現(xiàn)在,人們發(fā)現(xiàn)了一種能使蝗蟲(chóng)得病的真菌——蝗蟲(chóng)霉,它可謂蝗蟲(chóng)的克星。

鋪天蓋地的蝗蟲(chóng)

在夏天,有時(shí)候我們常常會(huì)看到蝗蟲(chóng)一動(dòng)不動(dòng)地停留在水稻葉子上,仔細(xì)一瞧,會(huì)發(fā)現(xiàn)它們已經(jīng)僵死了,周圍還有許多白色的小點(diǎn)。這些白色的小點(diǎn)就是蝗蟲(chóng)霉的孢子囊,在囊里面裝有許多孢子,正是這些肉眼看不見(jiàn)的小孢子幫助人們叮死了蝗蟲(chóng)。

這些小東西到為什么能殺死比它們大得多的蝗蟲(chóng)呢?原來(lái),蝗蟲(chóng)霉的孢子離開(kāi)孢子囊后便在空中隨風(fēng)飄蕩,捕捉目標(biāo)。當(dāng)它落到蝗蟲(chóng)的身上之后,就不走了。如果有足夠的水分、合適的溫度,它就會(huì)在蝗蟲(chóng)的身上發(fā)芽生長(zhǎng)。孢子的發(fā)芽小管能夠穿過(guò)蝗蟲(chóng)厚厚的表皮進(jìn)到蝗蟲(chóng)的體內(nèi)。在蝗蟲(chóng)的體內(nèi),小芽碰到了許多好吃的,長(zhǎng)得就更快了,很快就形成了許多菌絲。菌絲鉆到蝗蟲(chóng)的血液里,產(chǎn)生了一種蟲(chóng)菌體。這種蟲(chóng)菌體又可以增殖,長(zhǎng)出小枝,產(chǎn)生第二代蟲(chóng)菌體。這些蟲(chóng)菌體在血管里隨著血液一起流動(dòng),很快就分布到蝗蟲(chóng)的全身。它們走到哪里,就在哪里吃,就這樣把蝗蟲(chóng)的肌肉、脂肪都吃得差不多了,蝗蟲(chóng)也就慢慢地死亡了。人們管這種病叫"抱瘟病"。蝗蟲(chóng)死后仍然保持著原來(lái)的外形和位置,直到風(fēng)吹雨淋把它吹到地面上為止。有趣的是,患病死亡的蝗蟲(chóng)尸體一般都變硬,不腐爛,所以這種病又叫"硬化病"?；认x(chóng)還有一個(gè)主要的對(duì)手,那就是大名鼎鼎的白僵菌。

白僵菌幾乎分布在世界各地,而且是許多昆蟲(chóng)的天敵。我國(guó)對(duì)白僵菌認(rèn)識(shí)得最早。明代李時(shí)珍在《本草綱目》一書(shū)中對(duì)白僵菌及其應(yīng)用就做過(guò)比較詳細(xì)的記載。白僵菌可以殺死200多種昆蟲(chóng),其中包括玉米螟、麥椿、大豆食心蟲(chóng)、梨葉蜂、蘋(píng)果食心蟲(chóng)、蝗蟲(chóng)、松毛蟲(chóng)等。白僵菌是真正的殺蟲(chóng)能手。

白僵菌

森林可以綠化環(huán)境,可以防風(fēng)固沙,對(duì)于一個(gè)國(guó)家來(lái)說(shuō),是寶貴的自然資源,它對(duì)人類有很大的好處。而松毛蟲(chóng)又是危害森林的大敵,它們專門食用松樹(shù)的葉子,使松樹(shù)大片大片地死亡。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)近十年來(lái),每年因松毛蟲(chóng)破壞的森林面積就有4000萬(wàn)畝。以前人們對(duì)付松毛蟲(chóng)的辦法就是噴灑化學(xué)藥劑,但是噴藥殺滅了一些松毛蟲(chóng),卻也株連了許多森林害蟲(chóng)的天敵,結(jié)果使害蟲(chóng)更加泛濫。這時(shí)如果使用白僵菌來(lái)殺死松毛蟲(chóng),就可以保護(hù)害蟲(chóng)的天敵,使益蟲(chóng)和白僵菌一道共同殺敵。

白僵菌生產(chǎn)出來(lái)的孢子借助于空氣、雨水和蟲(chóng)體接觸,使本來(lái)健康的松毛蟲(chóng)就染上了病。白僵菌接觸到蟲(chóng)體后,通過(guò)蟲(chóng)子的嘴巴、毛孔、傷口鉆入蟲(chóng)體內(nèi)部。白僵菌雖然沒(méi)有嘴,它主要是依靠自己分泌出的酶,把蟲(chóng)子堅(jiān)硬的外殼上"鉆"出一個(gè)洞,然后鉆進(jìn)去產(chǎn)生一種有毒的物質(zhì),把蟲(chóng)子毒死?；蛘哌M(jìn)入蟲(chóng)體后,就狠吃蟲(chóng)體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),生兒育女,繁殖后代。用不了多久,這大量的菌絲就會(huì)鉆入蟲(chóng)子的各種組織和細(xì)胞內(nèi),使蟲(chóng)體遭到破壞。最后,菌絲體會(huì)把蟲(chóng)體內(nèi)的水分吸干,使蟲(chóng)子死亡并變得又干又硬。當(dāng)菌絲體消滅蟲(chóng)子后,就完成了任務(wù),便沿著蟲(chóng)體的縫隙長(zhǎng)到蟲(chóng)子的外面,形成氣生菌絲,然后再產(chǎn)生孢子。這時(shí)我們就會(huì)看到蟲(chóng)體上長(zhǎng)著白茸茸的一層毛。白僵菌就由此而得名。這些孢子再被風(fēng)一吹,又會(huì)投入新的戰(zhàn)斗,去消滅松毛蟲(chóng)。

讓人們放心的是,白僵菌雖然很厲害,可以很輕松將松毛蟲(chóng)殺死,但它卻不會(huì)對(duì)人和牲畜造成傷害。白僵菌除了對(duì)付松毛蟲(chóng)外,還能使家蠶得病,所以在養(yǎng)蠶業(yè)發(fā)達(dá)的地方如何使用白僵菌還有待于去研究。白僵菌現(xiàn)在已被制成農(nóng)藥,通過(guò)噴灑到森林、田間的方法消滅害蟲(chóng),成為我們的新式武器。

三、可以食用的菌

在微生物的世界里,有兩大類真菌可以直接為我們?nèi)祟愂秤?即部分藻類微生物和食用真菌類。如果我們把營(yíng)養(yǎng)豐富的藻類稱為"新一代人類食品"的話,那么食用菌則是餐桌上名副其實(shí)的上等菜肴了。如今,食用菌不僅經(jīng)常出現(xiàn)在我們平民百姓的飯桌上,成了人們"菜籃子"中不可缺少的一部分;而且在飯店、賓館甚至是招待外國(guó)客人的國(guó)宴中,也被人們譽(yù)為不可多得的佳肴。

在我國(guó)各地,到處都可以看到食用真菌。人們的物質(zhì)文明和生活水平不斷的提高,光靠野生的食用菌的自然生長(zhǎng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們"菜籃子"的需要的。近幾十年來(lái),我們的科技工作者通過(guò)對(duì)食用菌系統(tǒng)而深刻的科學(xué)研究,已經(jīng)掌握了它們的各種生活習(xí)性,可以將這些"野菜"馴化成可人工栽培的"蔬菜"了。我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘降慕^大部分食用菌都是馴化出來(lái)后經(jīng)工人栽種的產(chǎn)品。雖然它們并非野生野長(zhǎng),但味道之鮮美一點(diǎn)也不遜色于它們的"野外同輩"。而且,通過(guò)人工栽種技術(shù),我們可以得到比野外個(gè)頭大得多的菌種;對(duì)于那些在野地極其稀罕的珍貴品種,現(xiàn)在得來(lái)也容易多了。

"新一代人類食品"——食用菌

我們最常見(jiàn)的食用菌是被人們稱之為菇或蕈的真菌,是一類具有肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體的大型真菌,可以稱得上是微生物的"巨人"。它們色彩繽紛,是一個(gè)紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫都有的七彩世界。它們婀娜多姿:有的細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的柄上套一頂小而深的"帽子",就像一個(gè)個(gè)小風(fēng)鈴;有的粗壯的身軀上支撐著一把"大花傘",好像是怕陽(yáng)光曬黑了膀子;有的孤芳自賞,悄然獨(dú)立;有的成群成片,高矮交錯(cuò)。有的時(shí)候你要是扒開(kāi)草叢看到砂土中長(zhǎng)出的一串串蘑菇,你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)它們有如小人國(guó)里隱藏著的一群士兵,而最讓人驚訝不已的,恐怕應(yīng)該是直徑長(zhǎng)達(dá)幾百米的"仙人環(huán)"……所有這一切無(wú)不向我們展示了食用菌王國(guó)里的無(wú)窮趣味與絢麗風(fēng)景。

婀娜多姿的食用菌

食用菌到底是一種什么樣的微生物呢?無(wú)論我們看到是野地生長(zhǎng)的還是人工栽種的食用菌,從外觀形態(tài)上看只有兩個(gè)部分。一是長(zhǎng)在土壤或樹(shù)木里的"根部",二是我們可以直接看到的外面部分。科學(xué)上我們將前者叫做"菌絲體",是菌體的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)器官,后者稱為"子實(shí)體",是由前者產(chǎn)生出來(lái)的繁殖器官,也是我們食用的那部分。當(dāng)然,我們通常所說(shuō)菌體婀娜多姿便是指子實(shí)體形態(tài)多樣了。而子實(shí)體的多姿多色,正好成了科學(xué)家分類的依據(jù)。據(jù)此我們便可以將不同類別的食用菌登上不同的"戶口",不會(huì)出現(xiàn)張冠李戴的錯(cuò)誤了。

食用菌種類繁多

食用菌的身上的各個(gè)"零件"又是從何而來(lái)的呢?我們知道,長(zhǎng)成青蛙的小蝌蚪,是因?yàn)橛型苈汛嬖诙M(jìn)一步發(fā)育變成的;莊稼地里長(zhǎng)出了沉甸甸的谷子,是因?yàn)槲覀儾ハ铝朔N子。那么,食用菌又是憑借的什么?原來(lái),它們的生長(zhǎng)也起源于"種子",只是這些"種子"小得我們無(wú)法看到,一顆小小"種子"的直徑才僅幾個(gè)微米,人們稱這些"種子"為孢子。孢子雖小,但卻形態(tài)各異。在顯微鏡下,我們可以看到它們呈球形、橢圓形、卵形、圓柱形、腎形、瓜子形、星形以及三角形等。

就像植物的種子一樣,只有在條件適宜的情況下才發(fā)芽生長(zhǎng),孢子也只能在一定的溫度和濕度下才開(kāi)始發(fā)芽。條件適合時(shí),孢子便迅速吸收環(huán)境中的水分,膨脹成一個(gè)"大肚子"。接著便從"大肚子"上長(zhǎng)出1～2根新芽來(lái)——俗稱芽管。這時(shí)候,孢子便拼命"吮吸"土壤或樹(shù)木中的營(yíng)養(yǎng),不停地積累養(yǎng)分,并在體內(nèi)合成多種菌體生長(zhǎng)所需的重要物質(zhì)。在充足的營(yíng)養(yǎng)供給下,芽管再次分裂出細(xì)長(zhǎng)的"小管"——菌絲,新生出的菌絲也是一頭扎在土壤或樹(shù)木中吸收營(yíng)養(yǎng),并再次長(zhǎng)出多條菌絲來(lái)。這些菌絲比蜘蛛要密得多、厚得多,而且相互交錯(cuò)。菌絲體就是通過(guò)不斷分枝而向四周蔓延擴(kuò)展的,如果條件適宜,它們可以不停地生長(zhǎng)下去,直至條件不能滿足它們生長(zhǎng)為止。一定時(shí)間之后,這些錯(cuò)綜交織的菌絲便在基質(zhì)中扎下了根,形成了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的"糧倉(cāng)"。在"糧倉(cāng)"源源不斷地輸送養(yǎng)分的條件下,食用菌的地上部分——子實(shí)體便開(kāi)始脫穎而出了,逐步長(zhǎng)出菌托、菌柄、菌蓋及菌褶等。一般說(shuō)來(lái),在食用菌的支柱——菌柄上,有的會(huì)套上一個(gè)小薄膜環(huán),這個(gè)小薄膜環(huán)稱為菌環(huán)。而這些菌環(huán)位置、大小、質(zhì)地與顏色也是我們識(shí)別不同"門戶"食用菌的一個(gè)標(biāo)志。

姿態(tài)各異的食用菌

食用菌完全成熟以后,食用菌菌帽下面的刀片狀菌褶便開(kāi)始播撒"種子"了。我們?cè)陲@微鏡下看到的孢子是無(wú)色透明的,但許多的孢子堆積在一起后,便會(huì)呈現(xiàn)一定的色澤。孢子數(shù)量之多也是非常驚人的,通常一個(gè)成熟的子實(shí)體散發(fā)的孢子數(shù)為十幾億到幾百億個(gè)。因此,當(dāng)成千上萬(wàn)個(gè)孢子在一起散發(fā)時(shí)便可見(jiàn)到如煙霧般的"孢子云"。散落下來(lái)的孢子則在土壤等基質(zhì)中"隱藏"起來(lái),等待合適的時(shí)機(jī)"再建家園"。

絲狀菌

(一)"香菇之王"

香菇之所以被稱為"香菇之王",就是因?yàn)樗谑秤镁幸云洫?dú)特雋永、沁人心脾的香氣而鶴立雞群,倍受世界各地人民的青睞?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明,香菇不僅"香飄萬(wàn)里",而且它不可替代的保健作用更是其他菌類所不及的。因此說(shuō),香菇不僅是一種"食物佳品",更是一種"保健佳品"。

香菇不僅營(yíng)養(yǎng)極其豐富。而且在香菇中還含有18種人體正常生命活動(dòng)離不開(kāi)的氨其酸。香菇中含有的香菇多糖、維生素D及其礦質(zhì)元素等都是于人體大有裨益的營(yíng)養(yǎng)素。而對(duì)于香菇的藥理功效,我國(guó)的李時(shí)珍在他所著述的《本草綱目》中則早有記載。

香菇

從20世紀(jì)60年代中期,我國(guó)廣大勞動(dòng)人民開(kāi)始生產(chǎn)香菇,在他們的辛勤工作以及科技工作者的刻苦研究下,我國(guó)香菇生產(chǎn)的技術(shù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量以及生產(chǎn)能力得到了飛躍發(fā)展。如今,我國(guó)栽種的香菇產(chǎn)品,早已飄洋過(guò)海,出口到世界各地。

去過(guò)草原的人都可以在那里看到一些與眾不同的深綠色草叢。它們有的呈環(huán)形,有的呈半環(huán)形,還有的像馬蹄留下的痕跡。這些長(zhǎng)長(zhǎng)的草叢帶直徑小的僅幾米,直徑大的則達(dá)幾百米之廣。每年夏末秋初,當(dāng)草叢環(huán)帶重新長(zhǎng)起的時(shí)候,一圈圈的蘑菇也與之相伴而生,形成"蘑菇圈"。過(guò)去的人們認(rèn)為這是天上的仙女下凡到人間,在草地上翩翩起舞后留下的芳蹤,所以這些"蘑菇圈"被稱為"仙人環(huán)"。

為什么叫"仙人環(huán)",它又是如何成環(huán)的呢?原來(lái),在草原均一的土壤表面,當(dāng)最初的成熟蘑菇撒播下"種子"——孢子時(shí),落到地面則成了一個(gè)圓盤。在大自然里,菌落只是外沿生長(zhǎng),里面的部分因養(yǎng)分競(jìng)爭(zhēng)激烈而逐漸衰落死去。經(jīng)過(guò)年復(fù)一年的生長(zhǎng)與死亡的交替,這個(gè)環(huán)帶就逐年擴(kuò)大。那么,又為何環(huán)上都雜草稀少,環(huán)的兩側(cè)則草叢茂密呢?原來(lái),在環(huán)下的土壤里長(zhǎng)滿了蘑菇的"根"——菌絲。這些菌絲密布交錯(cuò),數(shù)量繁多,自然將地盤"霸"為己有。它們不僅吸收了大量的營(yíng)養(yǎng),而且占去了大部分的水分。在這種情況下,環(huán)上雜草因"勢(shì)力懸殊",故只能枯萎甚至死亡了。而在環(huán)的兩側(cè),由于菌絲體能夠分泌一種化學(xué)物質(zhì),可以使土壤中的有機(jī)物迅速分解,加之內(nèi)側(cè)菌絲死之后的"尸體"中也富含養(yǎng)分,所以雜草得以旺盛生長(zhǎng),從而在蘑菇環(huán)的內(nèi)外兩側(cè)形成了兩個(gè)茂密的雜草環(huán),對(duì)雜草而言,真可謂"成也菌絲,敗也菌絲"。

仙人環(huán)

"仙人環(huán)"被人們看的很神秘,其實(shí)它是有一定的科學(xué)道理的,"仙人環(huán)"也并非仙人所為。"仙人環(huán)"越大,所長(zhǎng)的蘑菇自然就會(huì)越多。對(duì)于采菇人來(lái)說(shuō),要是發(fā)現(xiàn)這類"仙人環(huán)",無(wú)疑是"喜從天降",獲得了一筆可觀的財(cái)富。因?yàn)樗粌H一次可在環(huán)上采到大量的蘑菇,而且以后每年都可再來(lái)采摘,而且數(shù)量也會(huì)越來(lái)越多。

"仙人環(huán)"的大小直接與其年齡有關(guān),因?yàn)?仙人環(huán)"是逐年向外擴(kuò)大生長(zhǎng)的,所以"仙人環(huán)"越大,說(shuō)明它的年齡越大。那么,我們能否據(jù)此推算出"仙人環(huán)"的年齡呢?最老的"仙人環(huán)"有多大歲數(shù)啦?根據(jù)科學(xué)家的測(cè)定,認(rèn)為"仙人環(huán)"每年直徑要向外擴(kuò)展20～40厘米。那此據(jù)此推算,那些巨大"仙人環(huán)"的年齡可要比我們?nèi)说膲勖叩枚?可達(dá)數(shù)百歲。除了草原地帶外,在森林里有時(shí)我們也可看到"仙人環(huán)"。只是因?yàn)樯种须s草生長(zhǎng)沒(méi)有草原上那樣均勻一致,所以平時(shí)我們不易看到雜草環(huán)。只有當(dāng)秋天蘑菇破土而出時(shí),才能見(jiàn)到由蘑菇組成的"仙人環(huán)"。

(二)"真菌皇后"竹蓀

被譽(yù)為"真菌皇后"的竹蓀顏色絢麗多彩,風(fēng)味獨(dú)特誘人,營(yíng)養(yǎng)成分豐富,而且還具有較高的藥理功效,因此一舉成為當(dāng)今時(shí)代的理想保健珍品。一直以來(lái),竹蓀都是我國(guó)傳統(tǒng)的出口山珍,備受各國(guó)朋友的厚愛(ài)。竹蓀由于具有與眾不同的特殊品質(zhì),在歷史上被加封了一個(gè)又一個(gè)的桂冠,可以說(shuō)是食用菌之家中載譽(yù)最多的一個(gè)成員。在法國(guó),人們贊譽(yù)它為"林中之王";在巴西,人們根據(jù)它雋秀的身態(tài)叫它為"曼妙女郎";瑞士一位專門從事真菌研究幾十年的專家高爾曼則稱它為"真菌之花";我國(guó)的勞動(dòng)人民稱之為"林中郡主";而在俄羅斯,它更有一個(gè)美麗的名字——真菌皇后。

竹蓀

竹蓀主要生長(zhǎng)在我國(guó)廣西、云南等地,而且在沒(méi)有馴化之前還僅是一位漂亮的"野外山姑"?？萍脊ぷ髡邆兺ㄟ^(guò)多方面的研究之后,確認(rèn)這位"野外山姑"是一種高營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)而且姿態(tài)斯文雋秀的菌中之王。從此它一時(shí)之間就身價(jià)百倍,被請(qǐng)進(jìn)了"大雅之堂"——人工食用菌栽培基地,成了食用菌工作者精心護(hù)理和重點(diǎn)栽培的對(duì)象。我國(guó)從20世紀(jì)70年代開(kāi)始,正式起步對(duì)竹蓀進(jìn)行人工馴化栽培的研究。經(jīng)過(guò)20世紀(jì)80年代的艱苦探索,人們對(duì)竹蓀生長(zhǎng)栽培方面的各種"脾氣"有了深入的了解。從20世紀(jì)90年代開(kāi)始,在我國(guó)素有"銀耳之鄉(xiāng)"之稱的福建省古田縣、形成了人工竹蓀的大片"家園"。至此,人們對(duì)竹蓀進(jìn)行人工栽培的技術(shù)知識(shí)也就日臻完備成熟了。說(shuō)起它的身價(jià),在食用菌的"同輩"中恐怕沒(méi)有誰(shuí)能與它相比,目前每公斤竹蓀可以賣到上千元,有的時(shí)候甚至更高。人們?cè)谘芯颗c栽培這位"真菌皇后"付出精力的同時(shí),也獲得豐碩的回報(bào)。

身價(jià)昂貴的竹蓀

竹蓀有著極其豐富的營(yíng)養(yǎng),它不僅是肉質(zhì)滑膩爽口、味道誘人的山珍佳肴,而且是高蛋白、低脂肪含量的營(yíng)養(yǎng)及保健佳品。其內(nèi)含蛋白也容易被人消化吸收,又因其低脂肪含量,故特別適合中老年人或有動(dòng)脈硬化、心血管疾病的人食用。竹蓀優(yōu)于眾多食用菌的奇特之處——濃郁清香也為廣大消費(fèi)者所青睞。夏季氣溫升高,吃不完的魚(yú)肉剩菜往往容易腐敗長(zhǎng)霉,但要是在燒魚(yú)煮肉的過(guò)程中加入一片"真菌皇后",則可起到特殊的防腐作用。在1990年12月舉行的全國(guó)香菇工作會(huì)議上,我國(guó)著名的食品專家杜予瑞強(qiáng)調(diào)指出"21世紀(jì)人類營(yíng)養(yǎng)將由動(dòng)物蛋白質(zhì)向植物蛋白質(zhì)發(fā)展,而食用菌則最足以與人參、鹿茸、燕窩等山珍海味相媲美。由此看來(lái),竹蓀是當(dāng)之無(wú)愧的一朵奇葩,沒(méi)有任何別的一種食用菌能與之一爭(zhēng)天下。

有人會(huì)把竹蓀的認(rèn)為是一件精細(xì)的手工工藝品,因?yàn)槌醮我?jiàn)它的時(shí)候,菌身呈兩色分隔,格外分明。上面是一個(gè)黃綠色的菌蓋,下面則是一片潔白的菌裙。如此一幅圖畫(huà),使人立刻聯(lián)想起舞臺(tái)上的舞女,頭上戴一頂草帽,身上穿著魚(yú)網(wǎng)眼似的雪白長(zhǎng)裙,在臺(tái)上亭亭玉立的樣子。那些菌柄彎著的,像是舞女做了一個(gè)微微傾身的姿勢(shì)。菌裙則網(wǎng)眼點(diǎn)點(diǎn),透明且晶瑩閃亮。更為有趣的是其潔白的"長(zhǎng)裙"在它害羞的時(shí)候,會(huì)呈收縮閉合狀;而在它高興時(shí)則迅速將"裙子"放下來(lái),下垂而且伸展開(kāi)。原來(lái),這是由于菌裙對(duì)環(huán)境的濕度特別敏感。當(dāng)濕度不夠時(shí),它就迅速地"緊衣束帶",以減少水分揮發(fā);而在環(huán)境濕度大時(shí),則又"寬衣解帶",一副全然放松的樣子,也正因如此,竹蓀便被人們稱為"天然濕度計(jì)"。

竹蓀非常的嬌貴容不得半點(diǎn)馬虎,所以人們?nèi)羰菍窀傻闹裆p在貯存時(shí)期管理不當(dāng)話,就會(huì)迅速變色變質(zhì),顏色由潔白變?yōu)樯铧S,香氣也隨之消失,而且還會(huì)長(zhǎng)霉生蟲(chóng),不能食用。因此,不僅在這位"真菌皇后"的生長(zhǎng)過(guò)程中我們要精心護(hù)理,而且在貯藏時(shí)間也須謹(jǐn)小慎微。只有這樣,這位歷史上的宮廷御膳、當(dāng)今的國(guó)宴菜肴中的"真菌皇后"才能真正奇葩獨(dú)放,顯示出高貴的品質(zhì)。

"白雪公主"——竹蓀

四、蛋白酶

在還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)酶之前,衣服上的汗跡、油滴、血跡主要是蛋白質(zhì)、脂肪粘在纖維上,很難洗去,但是如果現(xiàn)在要是用加酶洗衣粉來(lái)洗的話,那么這些污漬就會(huì)很快除去。這種洗衣粉的奧妙就在于它含有一種叫做蛋白酶的物質(zhì)。

在眾多的酶中,蛋白酶只是其中的一種,而且它具有非凡的生物催化劑功能,蛋白酶的專長(zhǎng)是能夠水解蛋白質(zhì),且速度和效率極高。現(xiàn)在人們多利用微生物來(lái)生產(chǎn)蛋白酶,如放線菌、細(xì)菌和霉菌在生長(zhǎng)繁殖和新陳代謝中都能產(chǎn)生蛋白酶。

在家庭洗衣中,蛋白酶除了是去污能手,在制革生產(chǎn)中還有非凡的作用,因?yàn)樗芷茐拿沂姑摰?比用灰堿法脫毛的皮革強(qiáng)度高,紋粒細(xì),絨毛緊密均勻,而且工序周期短,成本低,用后的廢水還可以肥田,同時(shí)還改變了灰堿法制革污染環(huán)境的弊端。此外,蛋白酶還可作為藥品來(lái)治療消化系統(tǒng)的疾病,能有效地治療胃疼、食欲不振、腹瀉。目前,人們對(duì)蛋白酶的使用更為廣泛,現(xiàn)在在許多行業(yè)中,蛋白酶都已表現(xiàn)出卓絕的才干。

五、利用微生物生產(chǎn)食油

任何東西都不可能源源不斷地存在,尤其是現(xiàn)在世界人口的劇增,油脂產(chǎn)量已經(jīng)不能再滿足人們的需要。為了解決油脂的供求矛盾,科學(xué)家從微生物身上打起了主意,現(xiàn)在這種研究的成果已初見(jiàn)端倪。

一位學(xué)者在加拿大多倫多大學(xué)舉辦的生物能量轉(zhuǎn)化會(huì)上宣布,他從天然氣井周圍的土壤中,分離出一種能利用陽(yáng)光和二氧化碳合成油脂的節(jié)桿菌。經(jīng)人工培養(yǎng)出來(lái)的大量菌體的細(xì)胞中,充滿了油脂,高達(dá)85%以上。細(xì)胞中的油脂可以用溶劑提取,如果培養(yǎng)1噸菌體,就可收獲850公斤的食油。經(jīng)過(guò)化驗(yàn),這種食油是單甘油酯和三甘油酯的不飽和脂肪酸,質(zhì)量遠(yuǎn)勝豬油,味道可與花生油相媲美,并且被證實(shí)是一種優(yōu)質(zhì)可供食用的油脂。利用陽(yáng)光、二氧化碳和糖類,就可以大量培養(yǎng)這種節(jié)桿菌,不需占用土地,不需大量勞動(dòng)力。工廠化生產(chǎn)只用幾天時(shí)間,就可以收獲一批油脂,產(chǎn)量大,價(jià)廉物美,前景誘人。

科學(xué)家們用微生物來(lái)生產(chǎn)高質(zhì)量油脂,可以說(shuō)是一項(xiàng)偉大的工程。赫爾大學(xué)的一位生物學(xué)家也宣稱,他找到了一種產(chǎn)油脂極高的"假絲酵母"。找到了能生產(chǎn)油脂的微生物后,就可以通過(guò)基因工程,把能生產(chǎn)油脂的基因"嫁接"到其他微生物身上。這樣,能生產(chǎn)油脂的微生物品種就會(huì)愈來(lái)愈多。如果這些都能實(shí)現(xiàn)的慶,那么在不久的將來(lái),微生物油脂工廠將遍布全球,人類就不愁油脂短缺了。

六、利用微生物生產(chǎn)酒

親朋好友歡聚一堂,酒是必不少的,酒為我們的節(jié)日增添了許多喜慶的氣氛。我國(guó)是造酒的故鄉(xiāng),有著悠久的歷史,至于我國(guó)造酒到底起源于何時(shí)呢?這難以確切考察。有人認(rèn)為在公元前2550年我國(guó)就可以造酒了。也有人說(shuō)我國(guó)的釀酒起源于公元前2140年。不論哪一種說(shuō)法正確,總之,在4000多年前,我們的祖先便會(huì)釀酒了。

"清明時(shí)節(jié)雨紛紛,路上行人欲斷魂。

借問(wèn)酒家何處有,牧童遙指杏花村。"

這首詩(shī)就表現(xiàn)了我國(guó)古代人民就非常地?zé)釔?ài)酒了,詩(shī)中所說(shuō)的酒是我國(guó)頗有名氣的山西杏花村生產(chǎn)的汾酒。除汾酒外,像貴州的茅臺(tái)酒、四川五糧液、陜西的西鳳酒等都是在國(guó)際上享有盛譽(yù)的好酒。關(guān)于酒有著許多美好的傳說(shuō),如有人說(shuō)當(dāng)年有一位神仙,路經(jīng)杏花村,因喝酒過(guò)多而大醉,從口中吐出了酒流進(jìn)杏花村的水井中,從而井里的水就變成了酒。這些美麗的傳說(shuō)更加增添了人們對(duì)美酒的感情。

說(shuō)到貴州的茅臺(tái)酒,這其中還有一段小故事。當(dāng)年,我國(guó)貴州的茅臺(tái)酒參加巴拿馬國(guó)際評(píng)酒大賽,因包裝粗糙沒(méi)有引起評(píng)委的注意,一位中國(guó)代表急中生智,將酒壇摔碎在評(píng)酒大廳,陣陣醇香引來(lái)了評(píng)委的贊嘆,使茅臺(tái)酒榮獲國(guó)際金牌而成為世界名酒。提到美酒大家都會(huì)贊不絕口,但又有誰(shuí)知道酒到底是怎么來(lái)的呢?

貴州茅臺(tái)酒

其實(shí),再好的酒都離不開(kāi)真正的釀酒大師——微生物。在釀酒過(guò)程中所用的微生物基本上是真菌。由于釀酒的原料不同,菌種、工藝和發(fā)酵條件的不同,所釀造的酒也就各有特色,品種千差萬(wàn)別,但歸納起來(lái)可把酒分為四類:即黃酒、白酒、啤酒和果酒。

七、利用細(xì)菌織布

膠醋酸桿菌是制作紅茶菌時(shí),表面上所形成一塊乳白色的菌膜。它能把培養(yǎng)液中的葡萄糖,巧妙地編織成纖長(zhǎng)、強(qiáng)韌的纖維素而形成菌膜。如果把一塊剛形成的菌膜干燥,它的樣子酷似一張潔白的濾紙,質(zhì)地柔軟,比一般的紙要好得多。

由于這種細(xì)菌纖維素的纖維長(zhǎng)、質(zhì)地堅(jiān)實(shí),比棉麻纖維有過(guò)之而無(wú)不及。而且微生物繁殖速度快,數(shù)量多,大量培養(yǎng)它們就可以大量生產(chǎn)細(xì)菌纖維。美國(guó)北卡羅來(lái)納大學(xué)的布朗教授發(fā)現(xiàn),如果把一種紡織、造紙工業(yè)廣泛使用的熒光增白劑滴入桿菌培養(yǎng)基里,桿菌就會(huì)受到刺激,從而使更多束的微細(xì)纖維合并在一起,變得粗些,并且生產(chǎn)速度也會(huì)比正常速度快3倍。這種纖維比天然棉花的纖維長(zhǎng),因此織出的布會(huì)更結(jié)實(shí)些。

藍(lán)綠藻

布朗已經(jīng)利用細(xì)菌"收獲"了第一批"棉花"。可是,由于這些桿菌都要用葡萄糖培養(yǎng),所以收獲的這批"棉花"價(jià)格比較昂貴,還不能與天然棉花競(jìng)爭(zhēng)。為了解決這個(gè)問(wèn)題,布朗著手應(yīng)用基因工程,人工拼接到藍(lán)綠藻的基因上。由于藍(lán)綠藻能直接利用陽(yáng)光制造自己需要的養(yǎng)料和葡萄糖,因此,它生產(chǎn)的"棉花",造價(jià)肯定會(huì)低廉些。預(yù)計(jì),要不了多久,一種廉價(jià)的、漂亮的特種"棉花"就會(huì)源源不斷地從工廠里生產(chǎn)出來(lái),用它制成的衣服既艷麗柔軟,又結(jié)實(shí)耐穿。