第四節(jié)　水對(duì)人的重要作用

人體的內(nèi)部就像一個(gè)海洋一樣有大量的水存在。就體重來(lái)看，人體里的水占人體總重量的3/5；即使看起來(lái)很結(jié)實(shí)的骨頭，也有大約1/5的水，而血漿中所含的水分則達(dá)到95%以上。人體內(nèi)存在這么多的水，大概和人類(lèi)的起源是分不開(kāi)——5億年前第一個(gè)孕育出生命的有機(jī)體是從溫暖的海洋中摸索著爬出的。

人體如果缺少了水，人便不能生存，人體內(nèi)的水，流經(jīng)身體內(nèi)每一個(gè)細(xì)微的管道，沖擊著細(xì)胞壁，充滿了每個(gè)細(xì)胞。人體內(nèi)的任何一部分。

水在人體內(nèi)到底有什么重要的作用呢？夸張一些的說(shuō)法是防止我們不被體內(nèi)的火燒光。人體內(nèi)無(wú)處無(wú)時(shí)不在進(jìn)行的化學(xué)活動(dòng)，再加上當(dāng)我們從事體力工作或運(yùn)動(dòng)時(shí)肌肉所產(chǎn)生的熱量，足以把我們燒掉。但細(xì)胞和細(xì)胞組織內(nèi)的水卻能夠把多余的熱隨時(shí)吸收掉。

除此之外，水還有更多的作用。它幫助我們消化和吸收各種營(yíng)養(yǎng)物，排出液態(tài)和固態(tài)廢物。水還是最佳溶劑之一，它在人體內(nèi)攜帶著許多寶貴的化學(xué)物質(zhì)。例如，它可以保持溶解狀態(tài)的鈉和鉀，這對(duì)傳送電脈沖從而使肌肉和神經(jīng)活躍是不可缺少的。

水還潤(rùn)滑著關(guān)節(jié)，防止體內(nèi)器官黏附在一起，防止皮膚皺縮及壞死。人體內(nèi)的水還是很好的減震器。液體包圍著人腦，保護(hù)它免受震蕩。同樣，液體也護(hù)衛(wèi)著其他骨骼、關(guān)節(jié)、器官和神經(jīng)，使我們?cè)谛凶摺⑦\(yùn)動(dòng)時(shí)不致因震蕩而受傷害。假若沒(méi)有水，那么我們腳跟落地時(shí)所受的沖擊將是無(wú)法忍受的，而使用錘子時(shí)手所受到的震蕩也將是難以承受的。

人們?cè)趧诶刍蚬ぷ髦螅?huì)感到難耐的饑餓或者是口渴，但口渴的感覺(jué)往往不如饑餓那樣強(qiáng)烈。而且人們的習(xí)慣是，到了進(jìn)餐的時(shí)間，自然會(huì)去補(bǔ)充食物，但飲水就不是那么有規(guī)律了。多數(shù)人的習(xí)慣是在感到口渴時(shí)才飲水，其實(shí)這時(shí)候補(bǔ)充水分已經(jīng)有些延遲了。

口渴的感覺(jué)是什么樣的呢？是如何形成的？這個(gè)信號(hào)來(lái)自血液。例如一個(gè)人在烈日下運(yùn)動(dòng)，流了很多汗，水分的喪失使血液變濃。當(dāng)血液過(guò)濃而不適合當(dāng)時(shí)的體溫和身體狀況時(shí)，有一種化學(xué)信號(hào)就會(huì)傳送至腦部，再由腦向口和喉發(fā)出信息。這時(shí)，口和喉的神經(jīng)組織就會(huì)使人感到口渴。

大量的運(yùn)動(dòng)會(huì)導(dǎo)致血液內(nèi)水分的喪失，但并非只有在大量運(yùn)動(dòng)時(shí)才會(huì)發(fā)生，這種水分的喪失時(shí)時(shí)刻刻都有。倘若我們每天飲水按1．5升計(jì)算，另有1升的水從食物中獲取，那么人體排出的水分總量是這樣的，大約排尿1升，為了保持身體涼快經(jīng)由肺和皮膚蒸發(fā)掉1升。而如果一個(gè)人在一天之中沒(méi)有攝入足夠多的水，他體內(nèi)的器官就會(huì)失去平衡，從而產(chǎn)生種種危機(jī)。因此，為了維持體內(nèi)水的正常量，即使在不口渴的情況下，也要注意補(bǔ)充水分。一個(gè)人每天至少應(yīng)該喝6～8杯水。

有人認(rèn)為每天保持充足的飲水不是很重要，自詡道：“我整天不喝水，但我照樣生活得挺好?！闭?qǐng)注意，雖然你整天沒(méi)有喝水，但你并沒(méi)有斷過(guò)水。菜湯、果汁、咖啡、牛奶、啤酒等都是水；多數(shù)食物中也都含有水，即使看上去很干的肉類(lèi)食物也是如此。

在不同時(shí)間喝什么樣的水也有不同的講究。在大熱天，去野外旅游的人，跋山涉水后常常汗流浹背，身上像用水洗過(guò)一樣，此時(shí)需要大量補(bǔ)充水分。在這種情況下，最好在喝水的同時(shí)，吃一些咸的食物，比如嚼兩根咸菜什么的。此時(shí)喝太甜的飲料反而不好，因?yàn)檫@會(huì)把肌肉中的水分吸入腸道，并且在其后的運(yùn)動(dòng)中容易引起肌肉痙攣。在野外遇到危險(xiǎn)時(shí)，能保證飲水是至關(guān)重要的。有資料表明，在人類(lèi)遭遇的自然災(zāi)難中，最終死于干渴的約占30%，居各類(lèi)死因的第一位。這是因?yàn)?，人體中儲(chǔ)存的水遠(yuǎn)少于食物。一個(gè)人如果不喝水，靜躺在涼快的房間里，最多生存12天。若有水喝，便能挨餓兩個(gè)多月。1983年，幾個(gè)在峨眉山山洞中迷了路的大學(xué)生，僅靠喝山泉水堅(jiān)持了10多天，直到最后被人發(fā)現(xiàn)救出。

水具有以下7個(gè)營(yíng)養(yǎng)功能：

（1）參與體內(nèi)一切物質(zhì)的新陳代謝。人體的每個(gè)細(xì)胞都含有水。

（2）水在體內(nèi)有潤(rùn)滑作用。例如淚液可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于吞咽和咽部濕潤(rùn)。

（3）運(yùn)輸體內(nèi)物質(zhì)。水是血液的主要成分之一，血液所以能循環(huán)，主要靠水的載體作用和流動(dòng)作用。

（4）有非凡的溶解能力。體內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽和各種有機(jī)化合物，各種酶和激素都需要水來(lái)溶解。

（5）調(diào)節(jié)體溫。人體物質(zhì)代謝時(shí)產(chǎn)生的熱量較多，水能吸收多余的熱量，使人的體溫不發(fā)生明顯的波動(dòng)。人體出汗可帶走大量的熱量，從而使體溫能維持正常狀態(tài)。

（6）水的最大功能是參與食物的消化。食物的消化是靠消化器官的消化液來(lái)完成的，而各種消化液如唾液、胃液、膽汁、胰液中的絕大部分是水分。

（7）提供做功的能力。如果人體水分減少4%～5%，做功的能力就會(huì)下降20%～30%。人體對(duì)水的需求量，可按每千克體重來(lái)計(jì)算，一般每日嬰兒每千克體重需水量110毫升。水的需要量還可隨環(huán)境溫度而變動(dòng)。當(dāng)氣溫在220℃時(shí)需22毫升，當(dāng)氣溫升到370℃以上時(shí)，則需要38毫升水。機(jī)體每日水的來(lái)源主要來(lái)自直接飲水或食物里所含有的水分。