營養(yǎng)學(xué)家曾用鋁鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋和搪瓷鍋做過一個試驗，分別注入自來水，20分鐘煮沸后，測試各類鍋的含鐵量，發(fā)現(xiàn)鐵鍋中鐵的溶出量明顯高于其他種類的鍋，是搪瓷鍋的5倍，是鋁鍋和不銹鋼鍋的72倍。如果在水中加入醋煮沸后，鐵鍋中鐵的溶出量高于不加醋時的17倍。因此可以證實，用鐵鍋烹調(diào)可以增加食物中的鐵含量。有助于人體對鐵的需求。因此世界衛(wèi)生組織向世界各國推薦使用中國的鐵鍋。

用鐵鍋烹調(diào)食物時，食物吸附從鐵鍋中溶出的鐵元素，人食用后相當(dāng)于每天都在補(bǔ)鐵?？娠@著避免缺鐵性貧血的發(fā)生。使用鐵鍋烹調(diào)食物時，每用一次要洗一次鍋，要讓鐵鏟與鐵鍋多接觸、撞擊，以使溶出更多的鐵元素，這樣更有利于補(bǔ)鐵。需要提醒的是，不宜用鐵鍋盛飯過夜，不要用鐵鍋盛油，以防氧化變質(zhì)。

用鐵鍋炒菜固然好，但鐵鍋容易生銹。如果人體吸收過多的鐵銹（氧化鐵），就會對肝產(chǎn)生危害。用什么辦法解決鐵鍋生銹的問題呢？鑄造鐵鍋使用的都是生鐵，開始使用新鍋時，最好抹上一層食用油，阻止其氧化，這樣就不會生銹了。另外，洗涮新鍋時最好不用洗滌劑，以防食用油保護(hù)層被洗掉。如果有輕微的銹跡，最好用醋擦除。鐵鍋使用一兩個月后，食用油滲進(jìn)鐵分子，就不容易生銹了。但每次清洗，都要把鍋內(nèi)的水擦拭干凈，以防生銹。

但是，長期使用一口鐵鍋，不利于人體健康。因為鐵鍋使用時間過長，易在炒熟的飯菜上出現(xiàn)細(xì)小的粉末狀黑渣。這些黑渣是在高溫條件下產(chǎn)生的氧化物，它會對人體造成潛在的危害。偶爾吃下這些含黑渣的食物，不至于使人立即患病，但是這些黑渣會在人體內(nèi)沉積，對肝的損害較大。因此，如發(fā)現(xiàn)家里的鐵鍋開始掉黑渣，反復(fù)刷洗后飯菜中還是有細(xì)小的黑末，就應(yīng)該立即更換新的鐵鍋。