牛肉雜菜湯
【摘要】：鮮牛腩肉富有光澤， 色澤紅潤(rùn)，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。1 胡蘿卜、土豆分別去皮、洗凈，均切成??；蔥頭洗凈、切成碎末；圓白菜洗凈，切成塊；芹菜擇洗干凈，切成段；熟牛肉切成小粒。
TIPS
鮮牛腩肉富有光澤， 色澤紅潤(rùn)，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。
原 料 熟牛肉200克，圓白菜、胡蘿卜、蔥頭、芹菜、土豆各50克。
調(diào) 料 精鹽、牛油各1大匙，味精1小匙，胡椒粉5小匙，清湯適量。
制作步驟Method
1 胡蘿卜、土豆分別去皮、洗凈，均切成??；蔥頭洗凈、切成碎末；圓白菜洗凈，切成塊；芹菜擇洗干凈，切成段；熟牛肉切成小粒。
2 鍋中加入牛油燒至熔化，先下入胡蘿卜丁、蔥頭粒煸炒一下，加入適量清湯燒沸。
3 再放入圓白菜、土豆、芹菜、牛肉粒燉至熟爛，加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即成。
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