原料

A 墨魚凈肉（去頭、內(nèi)臟、外膜） 90克

肥膘（去皮豬背脂肪） 20克菠菜 8克木薯粉 38克B 馬鈴薯 1個(gè)

蛋液 20克鮮奶油 10克芝士絲 適量香芹碎末 少許

調(diào)料

A 鹽 2.5克

細(xì)砂糖 4克白胡椒粉 0.2克香油 1.5克B 鹽 適量

白胡椒粉 適量

制作方法

1 將墨魚凈肉（墨魚去頭、內(nèi)臟及外膜取得的肉）洗凈，瀝干水分，切成小塊，放入冰箱冷凍至略硬，馬鈴薯去皮洗凈，切片，放入水沸的蒸鍋蒸約30分鐘至熟。

2 將馬鈴薯片取出，趁熱壓成泥狀，加入材料B的蛋液、鮮奶油及調(diào)料B拌勻備用。

3 取出做法1的墨魚，倒入攪拌機(jī)內(nèi)打成泥狀，倒入盤中，加入調(diào)料A的鹽拌勻，用手摔打約5分鐘。

4 將肥膘洗凈，瀝干水分，切成塊狀放入攪拌機(jī)內(nèi)攪成泥狀后與做法3的墨魚泥及剩余的調(diào)料A混合攪拌約1分鐘。

5 將木薯粉加入做法4中再次攪拌均勻，蓋上保鮮膜，靜置約30分鐘

6 將菠菜葉洗凈，放入果汁機(jī)中加入少許水?dāng)嚧虺赡酄?，倒入做?的墨魚漿中混合拌勻，用手摔打數(shù)下至膠質(zhì)狀為止。

7 取鍋加入半鍋水煮沸，用左手取適量的墨魚肉漿，從虎口擠出成圓球狀，右手拿湯匙將圓球刮起，放入沸水中以中火煮至丸子全部漂浮在表面時(shí)即可撈出，放涼

8 將菠菜丸子直接包裹上做法2的馬鈴薯泥，放入耐熱容器盤中。

9 烤箱預(yù)熱至上下火220℃，將做法8的食材移入烤盤，撒上芝士絲，放入烤箱烤約6分鐘即可取出，最后撒上香芹碎末即可食用。