【摘要】：芹菜炒蜇皮原料 海蜇皮200克，芹菜2棵。調料 精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、色拉油各適量。準備工作Preparations1 海蜇皮放入清水中反復漂洗并浸泡以去除咸腥氣味。3 凈鍋置火上，加入清水燒沸，離火后放入海蜇絲略燙至海蜇絲收縮。4 撈出放涼水中浸泡，以使海蜇絲酥脆，撈出瀝水。5 芹菜切去根，去掉芹菜葉，取嫩芹菜莖，用清水洗凈，切成長段。3 再放入海蜇絲用旺火快速翻炒均勻，烹入紹酒炒勻。
芹菜炒蜇皮
原料 海蜇皮200克，芹菜2棵。
調料 精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、色拉油各適量。
準備工作Preparations
1 海蜇皮放入清水中反復漂洗并浸泡以去除咸腥氣味。
2 取出海蜇皮，擦凈表面水分，放在案板上卷成卷，再切成細絲。
3 凈鍋置火上，加入清水燒沸，離火后放入海蜇絲略燙至海蜇絲收縮。
4 撈出放涼水中浸泡，以使海蜇絲酥脆，撈出瀝水。
5 芹菜切去根，去掉芹菜葉，取嫩芹菜莖，用清水洗凈，切成長段。
制作步驟Operations
1 凈鍋置火上，加入清水、少許精鹽燒沸，放入芹菜段焯燙一下，撈出。
2 凈鍋復置火上，加入色拉油燒至六成熱，先放入芹菜段煸炒片刻。
3 再放入海蜇絲用旺火快速翻炒均勻，烹入紹酒炒勻。
4 然后加入精鹽和味精調味，撒上胡椒粉，出鍋裝盤即可。
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