【摘要】：海蠣子燉豆腐原 料老豆腐1塊，海蠣子150克，韭黃25克。3 海蠣子刷洗干凈，放入清水盆內(nèi)，滴上幾滴色拉油，加入少許精鹽調(diào)拌均勻。制作步驟 Operations1 凈鍋置火上，加入清水和少許色拉油燒沸，放入海蠣子焯煮至開口。3 鍋中加入色拉油燒熱，下入姜絲煸炒出香味，倒入適量清水燒沸。4 再放入豆腐條、海蠣子肉，加入精鹽、味精、紹酒、胡椒粉，用小火燉至入味。
海蠣子燉豆腐
原 料老豆腐1塊（約200克），海蠣子150克，韭黃25克。
調(diào) 料姜絲15克，精鹽1/2小匙，味精、胡椒粉、香油各少許，紹酒、色拉油各1大匙。
準備工作 Preparations
1 老豆腐片去老皮，洗凈、瀝水，切成長條，放入沸水中略焯，撈出過涼、瀝水。
2 韭黃擇洗干凈，控凈水分，切成碎末。
3 海蠣子刷洗干凈，放入清水盆內(nèi)，滴上幾滴色拉油，加入少許精鹽調(diào)拌均勻。
4 浸養(yǎng)以使海蠣子吐去泥沙和雜質(zhì)，再換清水洗凈。
制作步驟 Operations
1 凈鍋置火上，加入清水和少許色拉油燒沸，放入海蠣子焯煮至開口。
2 撈出放入冷水中過涼，去掉海蠣子外殼，取凈海蠣子肉洗凈。
3 鍋中加入色拉油燒熱，下入姜絲煸炒出香味，倒入適量清水燒沸。
4 再放入豆腐條、海蠣子肉，加入精鹽、味精、紹酒、胡椒粉，用小火燉至入味。
5 然后淋入香油并攪勻，出鍋盛入湯碗中，再撒上韭黃碎末即可。
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