燴三絲海參
【摘要】：4冬筍去根，削去外皮，洗凈，切成絲，冬菇浸泡至軟，切成絲，冬筍絲和冬菇絲分別下入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干。
燴三絲海參
原 料水發(fā)刺參150克，雞胸肉100克，冬筍50克，冬菇10克，火腿絲15克，香菜末少許。
調(diào) 料蔥絲、姜絲各10克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，花椒油1小匙，水淀粉、清湯、色拉油各適量。
準備工作Preparations
1水發(fā)刺參去掉內(nèi)臟，放入清水中漂洗干凈，撈出瀝凈水分。
2水發(fā)刺參切成絲，放入冷水鍋內(nèi)，慢慢加熱后焯燙一下，撈出瀝水。
3雞胸肉去掉筋膜，放入清水鍋中煮至熟嫩，撈出用冷水過涼，瀝水，切成細絲。
4冬筍去根，削去外皮，洗凈，切成絲，冬菇浸泡至軟，切成絲，冬筍絲和冬菇絲分別下入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干。
制作步驟Operations
1凈鍋置火上，加入適量色拉油燒至六成熱，下入蔥絲和姜絲煸炒出香味。
2添入清湯并用旺火燒沸，先放入冬筍絲、冬菇絲、熟雞絲、海參絲略煮片刻。
3再加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好湯汁口味，然后撇去浮沫，用水淀粉勾芡。
4淋入燒熱的花椒油推勻，再撒上熟火腿絲和香菜末，出鍋裝盤即可。
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