三鮮豆腐羹

口味　咸鮮

時(shí)間　25分鐘

鮮蝦和雞肉中的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)者非常有益處，與清淡適口的豆腐和竹筍等燒煮成湯羹食用，可以清熱開(kāi)胃、護(hù)心解毒，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、身體虛弱者有比較好的食療功效。

材　料　Cailiao

制作步驟　Zhizuobuzhou

1　豆腐片去四周老皮，用清水浸泡、洗凈，瀝凈水分，切成小丁。

2　放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝水。

3　雞胸肉、竹筍洗凈，切成略小于豆腐的?。晃r仁去蝦線，洗凈。

4　鍋中加入清水燒沸，放入雞丁、筍丁和蝦仁略燙，撈出瀝水。

5　雞蛋清放入大碗中，用筷子勻速抽打均勻。

6　炒鍋置旺火上，加入植物油燒至六成熱，下入蔥末熗鍋。

7　倒入清水750克燒沸，放入豆腐丁稍煮片刻。再放入雞肉丁、竹筍丁和蝦仁煮勻。

8　烹入料酒，加入精鹽、味精調(diào)好口味。

9　用水淀粉勾稀芡，慢慢淋入雞蛋清煮至凝固成蛋花。

10　出鍋盛入大碗中，淋入香油攪勻，最后撒上香菜末即可。

材　料　Cailiao

制作步驟　Zhizuobuzhou

1　菠菜去根,洗凈，焯水后過(guò)涼，切成末；花生米壓成碎粒。

2　鍋中加入植物油燒至五成熱，下入蔥末、姜末炒出香味。

3　放入鱔魚(yú)絲、海帶絲、豆腐皮炒勻，出鍋裝碗，撒上花生碎。

4　面粉放入盆內(nèi)，加入少許清水揉搓成面團(tuán)，放置20分鐘。

5　面團(tuán)放入水盆內(nèi)，用手不停揉搓，剩下的膠體物質(zhì)即為面筋。

6　將面筋切塊，用搟面杖壓成片，再切成絲，放入水中浸泡。

7　鍋中加入適量清水燒至80℃，放入面筋絲和高湯燒沸。

8　倒入炒好的各種絲料炒勻，用旺火燒沸。

9　淋入少許面筋水燒沸，加入精鹽、紅醋、胡椒粉稍煮，放入西紅柿塊，淋入雞蛋液攪勻。

10　加入味精，撒上菠菜末，淋入香油，出鍋倒在湯碗里即可。