豬肉去腥竅門
【摘要】：洋蔥汁法：將肉切成薄片，浸泡于洋蔥汁中，待肉入味后再烹調(diào)，就不會有腥味了，對于肉餡，可加入少許洋蔥汁攪勻。
豬肉去腥竅門
豬肉去腥味
清水浸漂法：如屠宰不當(dāng)，血放不凈，肉會有血腥味，用清水浸漂至肉色發(fā)白，肉中的血腥味即可去除。
加檸檬汁法：在肉上滴幾滴檸檬汁，可消除肉的血腥味，亦可使肉品烹制時(shí)早些入味。
蒜片法：在炒肉時(shí)，加入蒜片或拍碎的蒜瓣，可使肉去腥味。
洋蔥汁法：將肉切成薄片，浸泡于洋蔥汁中，待肉入味后再烹調(diào)，就不會有腥味了，對于肉餡，可加入少許洋蔥汁攪勻。
腸肚去腥味
面粉去味：把腸肚用水稍洗，加入面粉擦幾遍，再用清水洗凈，入鍋焯燙后撈入冷水中洗凈，異味即除。
胡椒去味：煮腸肚難免有一股異味，如用少許胡椒，放在小布袋中與腸肚同煮，便可去除異味。
精鹽去味：豬肚、豬腸等內(nèi)臟上有很多黏液，并有一股腥臭味，如果用適量的精鹽和少許明礬來洗，很快就可以除去黏液和異味。
酒醋去味：先用清水將豬腸、豬肚洗凈，再用醋、白酒混合搓洗，然后放入清水鍋中煮沸，取出用清水洗凈，異味即除。
酸菜水去味：用酸菜水洗兩遍豬肚和豬腸，異味即可去除。
花生油去味法：先用鹽水將腸肚洗一遍，再放入盆中，加入適量花生油抹勻，靜置15分鐘，然后慢慢揉搓一會兒，用清水沖洗干凈，可以去除腥味。
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