PRRT 6　營養(yǎng)米粥

人參雪蛤粥

熬煮

90分鐘甜香、潤滑

原料

大米200克，鮮人參1根，雪蛤25克，枸杞10克。

調(diào)料

冰糖100克，料酒1大匙。

01 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘，撈出瀝干。

02 人參刷洗干凈，瀝去水分，切成薄片；枸杞用溫水浸泡。

03 雪蛤用溫水泡軟，洗滌整理干凈，放入碗中，加入料酒調(diào)勻，放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸約5分鐘，取出雪蛤。

04 鍋置火上，加入適量清水，放入大米用旺火燒煮至沸，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至大米近熟，放人參片、枸杞攪勻。

05 續(xù)煮約25分鐘，撇去浮沫和雜質(zhì)，放入雪蛤稍煮，加入冰糖稍煮，待粥黏稠、冰糖溶化后，即可出鍋裝碗。

口蘑香菇粥

熬煮

原料

大米150克，雞胸肉100克，口蘑25克，香菇適量。

調(diào)料

蔥花、精鹽各少許，雞精1小匙，醬油、料酒、植物油各1/2小匙，高湯240克。

01 口蘑、香菇分別洗凈，加入少許料酒，上屜蒸10分鐘，取出，均切成抹刀片。

02 雞胸肉洗凈，剁成細(xì)蓉，放入大碗中，加入少許精鹽和料酒調(diào)拌均勻，腌漬10分鐘；鍋中加油燒熱，放入雞肉蓉炒熟，加入料酒、醬油炒勻出鍋。

03 鍋中加入適量清水，下入大米，先用旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，再放入口蘑片、香菇片、高湯，撇去浮沫，續(xù)煮約15分鐘，慢慢倒入炒好的雞肉蓉，攪勻。

04 加入精鹽、雞精，撒入蔥花略煮片刻，盛入大碗中即可。

蓮子百寶糖粥

熬煮

原料

蓮子50克，百寶粥料100克。

調(diào)料

白糖適量。

01 將蓮子用溫水浸泡至軟，去心；百寶粥料淘洗干凈，放入清水中浸泡2小時(shí)。

02 將百寶粥料放入鍋中，加入適量清水，先用大火燒沸。

03 再放入蓮子，改用小火煲約1小時(shí)至米爛成粥，然后加入白糖煮至溶化，即可出鍋裝碗。

蒲菜粥

熬煮

原料

嫩玉米粒100克，蒲菜150克。

調(diào)料

精鹽少許。

01 蒲菜洗凈，下入沸水中焯燙至透，撈出，切成細(xì)末；玉米粒淘洗干凈，放入清水中浸泡2小時(shí)。

02 坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，放入玉米粒用大火煮沸。

03 再放入蒲菜，改用小火續(xù)煮至粥熟，然后加入精鹽調(diào)好口味，即可出鍋裝碗。

百合蘿卜粥

熬煮

原料

大米100克，白蘿卜50克，百合20克。

調(diào)料

冰糖少許。

01 將大米淘洗干凈，用清水浸泡1小時(shí)；百合去黑根，洗凈，放入清水中浸泡。

02 白蘿卜去皮，放入清水中洗凈，切成3厘米見方的薄片。

03 鍋置火上，加入適量清水，先放入大米、白蘿卜、百合大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火熬煮35分鐘即可。

百合三鮮粥

熬煮

原料

大米粥250克，鮮百合瓣150克，大蝦仁、熟豬肚片、鮮魚肉片各75克。

調(diào)料

蔥末、姜末各15克，精鹽1小匙，胡椒粉、雞精各少許。

01 蝦仁洗凈，用少許精鹽拌勻，腌漬10分鐘。

02 鍋中加入清水燒沸，分別下入百合、蝦仁、豬肚片、魚肉片略焯，撈出瀝干。

03 凈鍋上火，倒入大米粥，加入蝦仁、肚片、魚片、姜末煮至入味，再放入剩余原、調(diào)料煮勻即可。

黑木耳芹菜粥

熬煮

原料

大米、芹菜各100克，黑木耳30克。

調(diào)料

精鹽1/2小匙。

01 將黑木耳用清水漲發(fā)透，去蒂及根，撕成瓣；芹菜切成小段；大米放入清水中淘洗干凈。

02 將大米放入鍋內(nèi)，加入1000毫升水，置大火上燒沸，再撇去浮沫。

03 然后加入芹菜段、黑木耳，少許精鹽，用小火煮45分鐘即可。

香甜南瓜粥

熬煮

原料

南瓜200克，大米200克。

調(diào)料

白糖適量。

01 將南瓜去皮，洗凈，切成小塊；大米淘洗干凈，放入清水中浸泡。

02 坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，放入大米煮沸。

03 再加入南瓜，用小火煮30分鐘至熟透，然后加入白糖煮至溶化，即可出鍋裝碗。

小米紅棗粥

熬煮

原料

小米400克，紅棗6粒。

調(diào)料

冰糖適量。

01 將小米淘洗干凈，用清水浸泡；紅棗清洗干凈，去核。

02 鍋中加入適量清水，放入小米、紅棗煮沸，再改用小火煮30分鐘至粥熟。

03 然后加入冰糖煮至完全溶化，即可出鍋裝碗。

煙肉白菜粥

熬煮

90分鐘鮮香、軟爛

原料

白菜200克，大米、煙肉各100克，芹菜50克。

調(diào)料

蔥花、胡椒粉各少許，精鹽1/3小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，高湯250克，植物油2大匙。

01 白菜去根和老葉，洗凈，瀝去水分，切成長條。

02 鍋中加清水燒沸，放入白菜條焯透，撈出過涼，瀝干水分。

03 芹菜擇洗干凈，控凈水分，切成綠豆大小的粒。

04 鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，放入煙肉稍煎片刻，烹入料酒，煎至煙肉兩面呈金紅色、熟透時(shí)，出鍋切塊。

05 大米淘洗干凈，瀝去水分，放入清水鍋內(nèi)煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至米熟成粥，再加入煙肉、白菜和芹菜攪勻。

06 加入高湯、精鹽、味精、胡椒粉，繼續(xù)煮至米粥黏稠時(shí)，撒上蔥花調(diào)拌均勻，出鍋分盛在碗內(nèi)即成。

冰糖五色粥

熬煮

原料

嫩玉米粒100克，大米粥200克，香菇丁、胡蘿卜丁、青豆各25克。

調(diào)料

冰糖100克。

01 香菇丁放在清水中洗凈；胡蘿卜丁、青豆分別洗凈。

02 玉米粒、香菇丁、胡蘿卜丁、青豆分別下入沸水鍋中焯燙至熟，撈出瀝干。

03 鍋中倒入大米粥燒沸，再加入嫩玉米粒、香菇丁、胡蘿卜丁、青豆、冰糖攪勻即可。

菜花米粥

熬煮

原料

大米、菜花各150克，豬肉末50克。

調(diào)料

精鹽、味精、熟豬油各少許。

01 將菜花去梗、洗凈，切成碎塊；大米放入清水中淘洗干凈。

02 鍋置火上，加入適量清水，先放入大米煮沸。

03 再加入菜花、豬肉末、熟豬油續(xù)煮至粥熟，然后加入精鹽、味精調(diào)味，即可出鍋裝碗。

蔥白粥

熬煮

原料

大米100克，連根蔥白15根。

調(diào)料

精鹽少許，淡豆豉10克。

01 將連根蔥白洗凈，切成3厘米長的段；大米放入清水中淘洗干凈。

02 將大米放入鋁鍋中，加入適量清水，先用大火燒沸，再用小火熬煮至五成熟。

03 然后加入蔥白、精鹽、豆豉，繼續(xù)煮至熟爛即成。

二瓜粥

熬煮

原料

大米100克，絲瓜1條，苦瓜50克。

調(diào)料

白糖少許。

01 將絲瓜去皮、去瓤，洗凈；苦瓜去瓤、洗凈，與絲瓜均切成6厘米見方的塊；大米淘洗干凈。

02 將大米、絲瓜放入鍋內(nèi)，加入適量清水，用旺火燒沸。

03 轉(zhuǎn)用小火煮至米爛成粥，再加入白糖調(diào)勻即成。

砂鍋雞粥

熬煮

90分鐘清香、味濃

原料

仔雞1只(約800克)，凈大米150克，干貝15克，鮮香菇、香菜段各10克。

調(diào)料

蔥段、蔥花、姜片、精鹽、料酒、植物油各適量。

01 干貝泡發(fā)，放入碗中，上屜蒸熟，取出晾涼，撕成細(xì)絲。

02 鮮香菇去蒂，用清水浸泡、洗凈，攥干水分，切成小塊。

03 仔雞取出雞嗉，剁去雞尖、雞爪，去內(nèi)臟、洗凈，焯燙、過涼。

04 鍋中放入清水和仔雞燒沸，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至熟，撈出仔雞洗凈，擦凈水分；煮仔雞的原汁過濾后留用。

05 大米入鍋，加入煮仔雞的清湯燒沸，轉(zhuǎn)小火煮至八分熟。

06 砂鍋中加油燒至七成熱，下入姜片、蔥段爆香，倒入米粥，放入干貝絲、香菇，烹入料酒，用小火熬熟，加入精鹽調(diào)味，撒上蔥花、香菜攪勻，離火上桌即可。

雪梨青瓜粥

熬煮

原料

糯米稀粥250克，雪梨1個(gè)，青瓜（黃瓜）1根，山楂糕1塊。

調(diào)料

冰糖1大匙。

01 雪梨削去果皮，去掉果核，用清水洗凈，切成小塊；青瓜去蒂、洗凈，瀝凈水分，切成小條；山楂糕切成小條。

02 鍋置火上，倒入稀粥燒煮至沸，先下入雪梨塊、青瓜條和山楂條稍煮。

03 再加入冰糖攪拌均勻，煮至冰糖完全溶化，出鍋盛入碗中，上桌即成。

銀耳鵪鶉蛋玉米粥

熬煮

原料

鵪鶉蛋8枚，玉米粒50克，銀耳10克。

調(diào)料

白糖適量。

01 銀耳用清水浸軟，洗凈撕成小朵；鵪鶉蛋煮熟，去殼待用。

02 鍋中加入適量清水煮開，倒入玉米粒用中火煮20分鐘。

03 加入鵪鶉蛋和銀耳，繼續(xù)煮30分鐘。

04 加入白糖，略煮5分鐘即可。

番茄玉米粥

熬煮

原料

糯米100克，鮮玉米粒100克，番茄150克。

調(diào)料

白糖適量。

01 糯米先在清水中浸泡，撈出瀝水，再用清水洗凈；番茄洗凈切丁。

02 鍋內(nèi)放入適量清水燒沸，加入喜好的糯米煮至黏稠。

03 然后加入玉米粒、番茄丁稍煮即可。

富貴米粥

熬煮

原料

黑米100克，糯米、桂圓肉各25克，通心蓮、紅棗各10克，枸杞3克。

調(diào)料

白糖3大匙，糖桂花少許。

01 將黑米、糯米分別淘洗干凈，瀝干水分；通心蓮、紅棗、枸杞分別洗凈；桂圓肉泡軟，洗凈備用。

02 鋁鍋上火，加入適量清水，先放入黑米、糯米、通心蓮、紅棗、枸杞燒開。

03 燜煮至糯米和通心蓮開花、米粥黏稠，加入桂圓肉、白糖和糖桂花，待再次煮沸即可。

桂圓枸杞粥

熬煮

原料

桂圓肉15克，枸杞子10克，大棗5枚，粳米100克。

調(diào)料

紅糖1大匙。

01 將粳米用清水反復(fù)淘洗干凈；將桂圓肉、枸杞子用清水沖洗干凈，用水浸軟；大棗洗凈，去核。

02 將粳米放入砂鍋內(nèi)加水，小火煮沸15分鐘。

03 再將桂圓肉、枸杞子、大棗放入鍋內(nèi)，煮成稀粥，加入適量紅糖調(diào)味即成。

鵪鶉豆粥

熬煮

原料

大米200克，鵪鶉1只，赤小豆30克。

調(diào)料

生姜3片，精鹽適量。

01 將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈后切成小塊，與洗凈的赤小豆、生姜一同放入鍋中。

02 加入適量清水，用旺火燒沸后轉(zhuǎn)用小火燉煮至肉熟，再倒入淘洗干凈的大米，煮至粥熟味香。

03 然后挑除生姜，撒入精鹽調(diào)好口味，即可裝碗。

松花蛋蝦球粥

熬煮

原料

大米250克，蝦仁100克，胡蘿卜粒15克，松花蛋半個(gè)。

調(diào)料

大蔥15克，精鹽、味精、胡椒粉各1小匙，香油2小匙。

01 將松花蛋去殼，用清水沖凈，切成小粒；大米淘洗干凈，再放入清水中浸泡。

02 大蔥擇洗干凈，切成2厘米長的小段；蝦仁去沙線，洗凈，切成粒，放入開水中稍燙，撈出瀝水。

03 將大米放入鍋中，加入適量清水煮成米粥，再放入蝦仁、胡蘿卜粒、松花蛋粒、蔥段煮約10分鐘。

04 然后加入精鹽、味精、香油、胡椒粉調(diào)好口味，即可出鍋裝碗。

香甜八寶粥

熬煮

原料

大米、黑米、腰豆、花生、綠豆、赤小豆各50克，蓮子、大棗各10克。

調(diào)料

冰糖適量。

01 將大米、黑米、腰豆、花生、綠豆、赤小豆、蓮子、大棗分別洗滌整理干凈，放入清水中浸泡6小時(shí)至軟。

02 坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，放入大米、黑米、腰豆、花生、綠豆、赤小豆、蓮子、大棗，用大火煮開。

03 再改用小火續(xù)煮30分鐘，然后加入冰糖煮至冰糖溶化，即可出鍋裝碗。

香蕈養(yǎng)生粥

熬煮

90分鐘清香、甜潤

原料

糯米300克，鮮香菇100克，枸杞、大棗各50克。

調(diào)料

白糖3大匙，糖桂花1小匙。

01 糯米放入清水盆中淘洗干凈，再放入清水中浸泡3小時(shí)；枸杞用溫水泡軟、洗凈，瀝水；大棗去核，用清水洗凈；鮮香菇去蒂、洗凈，放入淡鹽水中浸泡片刻，撈出。

02 鍋中加入清水燒沸，放入鮮香菇，用旺火焯燙幾分鐘，撈出放冷水中過涼，攥凈水分，切成細(xì)絲。

03 鍋中加入清水用旺火燒沸，放入糯米再次煮沸，下入香菇絲，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至米粒開花，撇去浮沫，放入大棗、枸杞煮約10分鐘至糯米熟爛且濃稠，加入白糖攪拌均勻，撒上糖桂花，出鍋盛入碗中即成。

豬腦粥

熬煮

原料

大米100克，豬腦1副。

調(diào)料

蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒各少許。

01 豬腦下入沸水中焯燙一下，撈出瀝水，裝入碗中，加入蔥末、姜末、料酒，入籠蒸熟。

02 坐鍋點(diǎn)火，加入清水燒開，先放入大米和蒸豬腦的原湯熬煮至粥成。

03 再加入豬腦、精鹽、味精，并用手勺將豬腦搗散，待再次煮滾后，撒上蔥末，即可裝碗上桌。

鵪鶉肉粥

熬煮

原料

大米250克，鵪鶉肉150克，豬五花肉、赤小豆各50克。

調(diào)料

蔥段、姜末、精鹽、味精、胡椒粉、肉湯、香油各適量。

01 鵪鶉肉洗凈，加入蔥段、姜末、精鹽和洗凈的豬五花肉塊，入籠用旺火蒸至熟爛，揀去蔥段、姜末。

02 將大米、赤小豆分別淘洗干凈，一起放入鍋中，加入肉湯，置旺火上熬煮1小時(shí)至粥熟。

03 再倒入鵪鶉肉和豬肉調(diào)勻，淋入香油，撒上胡椒粉、味精略煮片刻至入味，即可出鍋裝碗。

胡蘿卜小排粥

熬煮

原料

小排（肋排）100克，大米200克，胡蘿卜1根。

調(diào)料

精鹽、雞精、胡椒粉各適量。

01 大米用清水浸泡片刻，撈出瀝水，再用清水洗凈，控干水分。

02 小排用開水汆燙后切段；胡蘿卜洗凈切片。

03 鍋內(nèi)加適量水燒開，加入上述用料煮開，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘，加入調(diào)料調(diào)味即可。

脆香肚粥

熬煮

原料

味粥500克，凈牛肚350克，熟花生仁100克。

調(diào)料

生姜1塊，橘皮3克，精鹽、味精、生抽各1/2小匙，胡椒粉少許，水淀粉、熟油各2小匙。

01 將牛肚洗滌整理干凈，與姜塊、橘皮一起放入鍋中，置火上煮爛，撈出切塊備用。

02 將牛肚塊、熟花生仁與味粥一起放入鍋中，置火上同煮30分鐘，再用水淀粉勾芡，盛入碗內(nèi)。

03 然后加入精鹽、生抽、味精、胡椒粉、熟油，調(diào)勻即成。

大棗銀耳粥

熬煮

15分鐘甜潤、糯香

原料

白米飯300克，銀耳25克，大棗2枚，蓮子、枸杞各少許。

調(diào)料

冰糖50克。

01 將銀耳用溫水泡發(fā)回軟，擇洗干凈，撕成小朵；大棗洗凈，泡軟、去核；蓮子、枸杞分別洗凈，泡軟。

02 將白米飯放入沸水鍋中攪勻，再下入銀耳、大棗、蓮子、枸杞及冰糖，煮至黏稠即可。

黑糯米甜麥粥

熬煮

原料

黑糯米150克，小麥100克。

調(diào)料

白糖適量。

01 黑糯米、小麥分別淘洗干凈，放入清水中浸泡4小時(shí)。

02 坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，放入黑糯米和小麥煮沸。

03 再改小火煮40分鐘，加入白糖煮至溶化即成。

八寶粥

熬煮

原料

糯米100克，紅小豆50克，葡萄干、花生仁、蓮子、松子仁、紅棗、桂圓各20克。

調(diào)料

白糖適量。

01 將糯米淘洗干凈，用清水浸泡，再撈入電飯鍋內(nèi)，加入適量清水煮至熟爛，制成糯米粥。

02 將紅小豆、花生仁、蓮子洗凈，放入清水鍋中煮至熟軟，再加入糯米粥、桂圓、紅棗、松子仁煮至濃稠，然后放入葡萄干、白糖攪勻，續(xù)煮15分鐘，即可出鍋裝碗。

大米瘦肉粥

熬煮

原料

大米150克，豬瘦肉50克，松花蛋2個(gè)。

調(diào)料

蔥花10克，精鹽1小匙，味精3/5小匙。

01 先將大米淘洗干凈；豬瘦肉洗凈切絲，用沸水燙熟；松花蛋去殼，切成小方丁。

02 坐鍋點(diǎn)火放水，先將大米加精鹽煮沸，再改用小火熬煮30分鐘，至米粒開花、湯汁黏稠。

03 然后加入豬瘦肉絲、松花蛋丁攪勻，再燜煮5分鐘，最后撒上蔥花、味精調(diào)味，攪勻即可。

豆腐肉粥

熬煮

原料

大米300克，豆腐、青菜各100克，豬肉餡50克，蝦皮5克，洋蔥絲少許。

調(diào)料

蔥花5克，精鹽、味精、料酒各適量，植物油3大匙。

01 豆腐洗凈，切片，放入沸水中焯燙一下，撈出；青菜洗凈，切末；大米洗凈，放入沸水鍋中煮成粥。

02 炒鍋上火，加入植物油燒熱，放入洋蔥絲、蝦皮、豬肉餡、料酒、味精、精鹽炒勻，盛出。

03 豆腐、青菜放入粥鍋燒沸，再加入肉末、蔥花，即可出鍋裝碗。

豆芽肉粥

熬煮

原料

大米400克，牛肉、綠豆芽各300克，香菜末適量。

調(diào)料

蔥花、精鹽、生抽、胡椒粉、淀粉、白糖、植物油各適量。

01 將大米洗凈，用精鹽拌勻，倒入沸水鍋中煮成粥；綠豆芽洗凈，用熱油炒香，放入粥鍋中同煮。

02 將牛肉洗凈，剁成肉泥，加入精鹽、白糖、生抽、植物油、淀粉拌勻，團(tuán)成丸子。

03 待粥煮至將熟時(shí)，放入牛肉丸子同煮至熟，撒入香菜末、蔥花和胡椒粉調(diào)勻，即可裝碗上桌。

狗肉粥

熬煮

原料

大米100克，狗肉250克。

調(diào)料

生姜、精鹽各少許。

01 將狗肉洗凈，切塊；生姜去皮、洗凈，切成粒；大米淘洗干凈，放入清水中浸泡5小時(shí)。

02 坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，先放入大米、狗肉、姜粒，用旺火燒沸。

03 再改用小火煮熟，加入精鹽調(diào)好口味，即可出鍋裝碗。

紅薯香粥

熬煮

原料

紅薯250克，大米200克，油菜50克。

調(diào)料

精鹽、熟豬油各適量。

01 油菜洗凈，切段，放入加有少許熟豬油的沸水中焯燙一下，撈出過涼、瀝水。

02 紅薯洗凈，削去外皮，先順長切成四塊，再切成滾刀塊。

03 鍋中加入清水燒沸，放入紅薯塊焯燙一下，撈出過涼、瀝水。

04 鍋置火上，加入適量清水，放入大米用旺火燒沸。

05 轉(zhuǎn)中火煮至六分熟，放入紅薯塊，用小火煮約10分鐘至粥熟。

06 加入熟豬油、精鹽調(diào)勻，放入油菜段攪勻，即可出鍋裝碗。

蓮藕粥

熬煮

原料

黑糯米200克，蓮藕100克。

調(diào)料

白糖適量。

01 將黑糯米淘洗干凈，放入清水中浸泡；蓮藕洗滌整理干凈，切成薄片。

02 鍋中加入適量清水，放入泡好的黑糯米煮沸，再改用小火煮約40分鐘。

03 然后加入蓮藕片續(xù)煮約20分鐘至粥熟，再加入白糖煮至溶化，即可出鍋裝碗。

桂花糖藕粥

熬煮

60分鐘甜香、潤滑

原料

鮮藕200克，糯米150克，花生、大棗各

50克。

調(diào)料

白糖100克，桂花醬3大匙。

01 糯米用清水淘洗干凈，再放入清水中浸泡備用。

02 大棗去核、洗凈，瀝水；花生用清水浸泡、洗凈，剝?nèi)ネ饽ぁ?/p>

03 鮮藕切去藕節(jié)，漂洗干凈，削去外皮，頂?shù)肚谐蓤A片。

04 鍋中加入清水燒沸，放入藕片焯燙一下，撈出用冷水過涼。

05 鍋中加入適量清水和藕片，用小火煮至熟爛，加入白糖，轉(zhuǎn)旺火煮至濃稠，出鍋盛入碗中成糖藕。

06 鍋中加入清水燒沸，放入泡好的糯米煮至米粒開花，放入花生、大棗攪勻，煮約20分鐘至糯米熟爛，加入糖藕、桂花醬稍煮片刻，出鍋倒入大海碗中即成。

枸杞豬腎粥

熬煮

原料

枸杞12克，豬腎1只，大米100克。

調(diào)料

精鹽1/2小匙。

01 枸杞洗凈；豬腎洗凈，一切兩半，去腰臊，剁小顆粒；入沸水鍋中燙一下，除去血污及腥味。

02 將大米用清水反復(fù)淘洗干凈；把大米、豬腰粒、枸杞放入砂鍋內(nèi)，加水800克及精鹽少許。

03 把鍋置旺火上燒沸，再用小火煮45分鐘即成。

蘿卜肉粥

熬煮

原料

大米500克，羊后腿肉250克，胡蘿卜丁、青蘿卜丁各180克，香菜60克。

調(diào)料

精鹽適量。

01 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡4小時(shí)；香菜擇洗干凈，切成小段；羊后腿肉洗凈，切成小塊。

02 坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水燒開，先下入羊肉燒沸，撇去浮沫，再用中火煮約10分鐘。

03 然后倒入大米、胡蘿卜丁、青蘿卜丁，加入精鹽，續(xù)熬約15分鐘成黏稠狀，撒上香菜段即可。

牛肉赤小豆粥

熬煮

原料

赤豆、大米各30克，牛肉50克。

調(diào)料

生姜3片，精鹽適量。

01 將牛肉洗凈，切片；紅小豆、大米分別淘洗干凈備用。

02 坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，放入紅小豆、大米，先用旺火燒開，再改用小火熬至粥成。

03 然后放入牛肉、生姜片煮至牛肉熟爛，再加入精鹽調(diào)味即可。

豬肺粥

熬煮

原料

大米100克，薏仁50克，豬肺250克。

調(diào)料

蔥花25克，生姜2片，精鹽、味精各1小匙。

01 豬肺用清水反復(fù)漂洗干凈，再放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出瀝凈水分。

02 凈鍋置火上，放入清水、料酒燒沸，倒入豬肺，小火煮至七分熟，撈出，切丁。

03 薏仁、大米放入鍋內(nèi)，加入清水、豬肺丁、蔥花、生姜片燒沸，煮至米熟，再加入精鹽、味精即成。

豬腰薏米粥

熬煮

20分鐘香鮮、微辣

原料

薏米250克，豬腰2個(gè)，香菇適量。

調(diào)料

蔥末、姜末、胡椒粉各少許，精鹽、味精各1/3小匙，料酒、香油各1小匙，高湯2000克。

01 薏米淘洗干凈，用清水浸泡2小時(shí)，撈出瀝干水分。

02 香菇泡軟、去蒂，放入沸水鍋中略焯，撈出后切小塊。

03 豬腰剝?nèi)ネ饽ぁ⑾磧?，擦去水分，一剖為二，去除白色腰臊，剞上十字花刀，切成小塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用清水洗凈，瀝干水分。

04 薏米入鍋，加入高湯用旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮45分鐘，放入香菇繼續(xù)煮約15分鐘至薏米熟爛，撇去浮沫，再放入腰塊稍煮，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥末、姜末攪勻，淋上香油，出鍋盛入湯碗中即可。

綠豆紅參甜粥

熬煮

原料

綠豆50克，胡蘿卜100克。

調(diào)料

冰糖30克，清水2000克。

01 將綠豆用清水浸泡2小時(shí)；胡蘿卜洗凈，去皮，切丁備用。

02 將綠豆和清水一同放入鍋中用大火燒開，再用小火燉約40分鐘，然后放入胡蘿卜丁續(xù)燉10分鐘。

03 再加入冰糖，關(guān)火晾涼，出鍋裝碗即可。

甲魚粥

熬煮

原料

大米150克，甲魚1只。

調(diào)料

大蔥、姜塊、精鹽、味精、料酒各少許，植物油適量。

01 大蔥切粒；姜塊洗凈，切絲；甲魚宰殺，剁去頭，切開外殼，去內(nèi)臟和雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，撈出瀝凈水分，剁成塊，入沸水中燙透，撈出用溫水逐塊洗凈。

02 鍋中加油燒熱，下入蔥粒、姜絲炒香，放入甲魚塊旺火煸炒5分鐘，加入適量清水、料酒、精鹽，用小火煮約45分鐘至甲魚八分熟，撈出晾涼。

03 凈鍋加入適量清水和大米，置旺火上煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮至米粥將熟，放入甲魚塊，續(xù)煮至米熟甲魚爛，加入少許精鹽、味精調(diào)味，出鍋盛入碗中即成。

雙醬肉粥

熬煮

原料

大米500克，羊肉200克。

調(diào)料

蔥末、姜末、精鹽、白糖、白醬油各少許，甜面醬100克，廣東醬150克。

01 羊肉洗凈，放入鍋中，加入清水，置火上燒沸，再改用微火燜5小時(shí)，取出去骨，切片，裝盤。

02 白醬油、甜面醬、廣東醬加入250克開水及適量白糖攪勻，熬成甜醬。

03 羊肉湯加入大米燒沸，用小火煮熟，撒上蔥末、姜末和精鹽，淋入白醬油，佐甜醬食用即可。

雞絲莼菜粥

熬煮

原料

稠米粥1碗，雞肉絲75克，三文治火腿絲、莼菜（瓶裝）各適量。

調(diào)料

蔥花少許，精鹽1小匙，料酒、水淀粉各少許，雞湯適量。

01 將雞肉絲加入少許精鹽、料酒、水淀粉拌勻，腌5分鐘，再放入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水。

02 鍋中加入雞湯，放入稠米粥燒沸，再放入雞肉絲、莼菜、火腿絲及精鹽攪拌均勻。

03 煮至米粥黏稠時(shí)，撒上蔥花，出鍋裝碗即可。

三色雞粥

熬煮

原料

大米250克，仔雞1/2只，火腿50克，松花蛋2個(gè)。

調(diào)料

蔥花、姜汁各10克，精鹽、料酒、淀粉、熟豬油各適量。

01 將雞洗凈后切成小塊，用精鹽、姜汁、料酒、淀粉拌勻，腌漬片刻；火腿和松花蛋均切成小片。

02 大米洗凈，放入沸水鍋中煮至將熟，再加入雞塊、火腿和松花蛋同煮，待燒至肉爛粥稠。

03 再加入精鹽、熟豬油、姜汁、蔥花攪拌均勻，即可出鍋裝碗。

枸杞雞粥

熬煮

原料

大米200克，雞肉250克，豬瘦肉50克，枸杞子30克。

調(diào)料

姜末、精鹽、味精、料酒、香油、植物油各適量。

01 將雞肉、豬瘦肉分別洗凈，剁成肉泥，加入姜末、料酒腌漬片刻；枸杞子和大米淘洗干凈。

02 鍋中加油燒熱，先下入雞肉泥、豬肉泥炒香，再加入料酒、精鹽、枸杞子、大米及適量清水燒沸。

03 改用小火煮至大米爛熟，然后撒上味精，淋入香油，即可出鍋裝碗。

八珍仙粥

熬煮

原料

黑米250克，紅棗、粞米各25克，香米、銀耳各10克，白果、桃仁、百合、桂圓肉各適量。

調(diào)料

冰糖l00克。

01 黑米、粞米、香米淘洗干凈；紅棗去除果核，洗凈；白果去外殼；桃仁用清水泡軟，剝?nèi)ネ饽ぃ话俸先ジ?，掰成小瓣，洗凈；銀耳用清水浸泡至軟，撕成小塊。

02 鍋置火上，加入適量清水，放入黑米、香米，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮至米粒柔軟，放入粞米續(xù)煮至米熟，放入碗中，上屜用旺火蒸5分鐘，取出晾涼。

03 加入桂圓肉、百合瓣、白果、桃仁、紅棗，煮至粥汁黏稠，加入冰糖熬煮至溶化，盛入大碗內(nèi)，撒入銀耳塊即成。

桂圓姜汁粥

熬煮

原料

大米150克，桂圓100克，黑豆適量。

調(diào)料

鮮姜25克，料酒、蜂蜜各1大匙。

01 桂圓剝?nèi)ネ鈿ぃ湃霚厮薪葜淋?，洗凈；黑豆洗凈，放入清水中浸?小時(shí)，撈出瀝水；鮮姜洗凈，削去外皮，切成碎末，放入碗中；用蒜捶搗爛成蓉，加入料酒調(diào)拌均勻，過濾后取凈姜汁。

02 鍋置火上，加入適量清水，放入大米和黑豆，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮至米粥將成，撇去浮沫，加入桂圓攪拌均勻，續(xù)煮至軟爛，加入姜汁及蜂蜜攪勻，出鍋盛入碗中即可。

蜆尖糯米粥

熬煮

60分鐘鮮咸、濃稠

原料

白蘿卜150克，糯米100克，豬肉50克，蜆尖20克，韭菜10克。

調(diào)料

精鹽、胡椒粉各少許，料酒2小匙，豬熟油1大匙。

01 韭菜擇洗干凈，瀝凈水分，切段；糯米用清水淘洗干凈；豬肉洗凈，瀝去水分，切成細(xì)絲；白蘿卜洗凈、去皮，切成細(xì)絲，用沸水焯燙一下，撈出瀝干。

02 蜆尖用熱水泡軟，換清水洗凈，控凈水分，放入小碗中，加入少許料酒、精鹽，上屜用旺火蒸約5分鐘，取出。

03 豬肉絲用沸水焯燙一下，撈出瀝水，放入碗內(nèi)，上放蜆尖，再放入白蘿卜絲拌勻，加入料酒、精鹽入鍋蒸至熟透，取出。

04 鍋中加適量清水，放入糯米旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮至粥將熟，放入蒸好的蜆尖等略煮，加入熟豬油煮至米粥濃稠入味，撒上胡椒粉、韭菜段攪拌均勻，出鍋分盛在小碗內(nèi)即成。

玉米魚粥

熬煮

原料

玉米粒150克，鯽魚1條(約250克)。

調(diào)料

蔥白25克，姜末5克，精鹽、料酒各1小匙，味精1/2小匙，香醋、香油各1大匙。

01 將玉米粒去除雜質(zhì)，用清水浸泡漲發(fā)，反復(fù)淘洗干凈；鯽魚去鱗、去鰓、除內(nèi)臟，洗凈。

02 坐鍋點(diǎn)火，放入鯽魚、料酒、蔥白、姜末、香醋、精鹽和適量清水煮沸，再轉(zhuǎn)小火將魚肉煮爛。

03 用湯篩過濾，去渣留汁，然后下入玉米粒煮至粥成，再撒入味精，淋入香油，調(diào)勻即可。

魚蓉肝粥

熬煮

原料

凈魚肉片、豬肝各200克，大米100克，水發(fā)干貝絲、水發(fā)腐竹段各50克，枸杞子10克。

調(diào)料

蔥絲、姜絲、精鹽、醬油、淀粉、姜汁、植物油各適量。

01 豬肝洗凈，切成薄片，加上姜汁、淀粉抓勻，腌20分鐘。

02 大米倒入沸水鍋中，加入水發(fā)干貝絲煮熟，加上腐竹段、枸杞、精鹽，下入豬肝片燙熟成米粥。

03 碗中放入魚肉片，加入醬油和少許植物油拌勻，再倒入米粥，撒上姜絲、蔥絲，即可上桌。

鮑魚雞粥

熬煮

原料

大米300克，鮑魚(罐頭)1個(gè)，凈雞1/2只，香菜末適量。

調(diào)料

蔥花、精鹽、白糖、淀粉、醬油、植物油各適量。

01 鮑魚取出，切片；凈雞斬成小塊，放入碗中，加入淀粉、精鹽、白糖、醬油、植物油拌勻。

02 坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水燒沸，先下入大米煮至粥熟，再倒入雞塊，用小火煮至雞熟。

03 然后加入精鹽、味精、香菜末、蔥花和鮑魚片拌勻即成。

肝腰魚粥

熬煮

原料

西米粥500克，豬腰片、豬肝片各75克，水發(fā)珧柱絲25克，魚肉50克，紅棗6枚，香菜末少許。

調(diào)料

姜片、橘皮、白醋、胡椒粉、生抽各少許，水淀粉2小匙，熟豬油1小匙。

01 魚肉洗凈，放入熱油中沖炸一下，放入碗中，加入紅棗、橘皮、姜片，入鍋蒸1小時(shí)。

02 腰片、肝片浸去血水，用白醋腌漬10分鐘，洗凈，放入沸水中焯至斷生，撈出瀝水。

03 西米粥、蒸魚汁放入鍋中燒沸，再加入珧柱、腰片和肝片略煮，勾芡，加入剩余原、調(diào)料即成。

苦瓜松花蛋粥

熬煮

50分鐘清香、苦甜

原料

大米150克，苦瓜50克，松花蛋1個(gè)。

調(diào)料

大蔥、姜塊各15克，精鹽、冰糖、香油各適量。

01 將大米淘洗干凈，放入清水中浸泡2小時(shí)，撈出瀝干。

02 松花蛋去除外殼腌料，洗凈，上屜用旺火蒸10分鐘，取出,剝?nèi)ニ苫ǖ巴鈿?，切成小?。淮笫[、姜塊洗凈，切成細(xì)末。

03 苦瓜洗凈，去瓜瓤及籽，切片，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出，切粒。

04 鍋中加入適量清水燒沸，下入大米用小火煮至粥將熟，放入苦瓜粒、松花蛋丁、冰糖、精鹽繼續(xù)煮約5分鐘。

05 鍋中加入適量清水燒沸，下入大米用小火煮至粥將熟，放入苦瓜粒、松花蛋丁、冰糖、精鹽繼續(xù)煮約5分鐘，撒入蔥末、姜末攪拌均勻，淋入香油，出鍋盛入碗中即可。

大棗山藥粥

熬煮

原料

大米100克，大棗、山藥各10克。

調(diào)料

冰糖2大匙。

01 將大米淘洗干凈；紅棗洗凈；山藥去皮，洗凈，切成片。

02 將大米、山藥、紅棗放入鍋中，加入適量清水燒沸，再轉(zhuǎn)用小火煮至米爛成粥，將冰糖放入鍋內(nèi)，加入少許清水，熬成冰糖汁，再倒入粥鍋中，攪勻即可。

南瓜百合粥

熬煮

原料

大米200克，南瓜150克，百合100克。

調(diào)料

精鹽、味精各1/3小匙，香油1小匙。

01 南瓜去皮，切開后去除瓜瓤，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼。

02 百合去根，剝?nèi)ネ馄ぃ湃氲}水中浸泡10分鐘，洗凈，掰成小瓣，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出用冷水過涼、瀝干。

03 鍋置火上，加入適量清水，放入大米用旺火燒煮至沸，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至大米近熟，再放入南瓜塊續(xù)煮至熟，放入百合瓣，轉(zhuǎn)中火煮約5分鐘至湯汁黏稠，加入精鹽、味精調(diào)好口味，淋上香油，出鍋盛入碗中即可。

花生魷魚粥

熬煮

原料

魷魚250克，大米100克，花生仁75克，紅棗50克，咸菜末25克。

調(diào)料

姜片、蔥花各5克，精鹽、味精、生抽、胡椒粉各1小匙，豬骨湯適量。

01 大米淘洗干凈；魷魚去掉雜質(zhì)，洗凈，剞上花刀，切成小塊，倒入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出。

02 鍋中加入清水、姜片、花生仁、大米、魷魚、紅棗燒沸，再轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)。

03 最后加入精鹽、味精、生抽、胡椒粉和咸菜末煮至粥稠，撒上蔥花即成。

黃魚蓉粥

熬煮

原料

大米300克，黃魚肉200克，香菜末5克。

調(diào)料

蔥花5克，姜絲3克，精鹽、醬油各適量，熟油3大匙。

01 將大米淘洗干凈，用少許精鹽拌勻，腌漬片刻，倒入沸水鍋中，置火上先煮。

02 黃魚肉用少許精鹽拌勻，下入熱油中煎至焦黃，再加入清水煮熟，將魚湯倒入粥鍋內(nèi)同煮。

03 魚肉用熟油和醬油拌勻，待粥煮好后，下入魚肉，再次煮沸，撒上姜絲、香菜、蔥花拌勻即成。

魚段肉粥

熬煮

原料

大米200克，魚段(鯉魚、草魚均可)300克，香菜末25克。

調(diào)料

蔥段、蔥花各10克，姜絲5克，精鹽少許，料酒1大匙，醬油、植物油各2大匙，熟豬油2小匙。

01 鍋中加油燒熱，先下入魚段煎至呈金黃色，再烹入料酒，加入蔥段和適量清水，燒煮約10分鐘。

02 待魚肉煮至七八分熟時(shí)，撈出，加入豬油、醬油拌勻，再將魚骨放回原湯中，熬至色白稠濃，濾凈。

03 另起鍋，加入魚湯燒沸，再倒入大米煮至湯稠，然后放入魚肉，再撒上姜絲、蔥花、香菜末即可。

香菇蝦粥

熬煮

原料

大米300克，鮮蝦15只，香菇3朵，青菜適量。

調(diào)料

生姜、精鹽、料酒各適量。

01 將大米淘洗干凈，撈入沸水鍋中先煮；香菇泡發(fā)，洗凈、去蒂，切成小塊；青菜洗凈，切成小塊。

02 蝦去殼和泥腸，洗凈切細(xì)，加入料酒拌勻腌漬片刻，再放入沸水鍋中略燙，撈出瀝干。

03 待粥煮至將熟時(shí)，下入蝦肉、香菇、青菜、生姜、精鹽攪拌均勻，煮至粥熟米爛即可。

玉米瘦肉粥

熬煮

原料

玉米粒、豬瘦肉各100克,雞蛋1個(gè)。

調(diào)料

精鹽、雞精、淀粉各1小匙，味精、料酒各少許。

01 豬瘦肉洗凈，切片，加入淀粉、料酒、味精拌勻，腌漬15分鐘；鍋中加水燒沸，放入豬肉片焯燙至變色，撈出瀝水；雞蛋磕入碗中攪散，調(diào)勻成雞蛋液。

02 玉米粒洗凈，放入粉碎機(jī)內(nèi)攪打成碎粒，取出放入清水中浸泡，潷去水分。

03 鍋中加入適量清水和玉米粒煮沸，轉(zhuǎn)小火，蓋2/3鍋蓋煮熟，放入豬肉片。

04 續(xù)煮約5分鐘至玉米粥濃稠，淋入雞蛋液推散至凝固，加入精鹽、雞精調(diào)味并煮勻，出鍋倒入大海碗內(nèi)即可。

雪菜肉末粥

熬煮

原料

大米200克，豬五花肉100克，腌雪里蕻50克，燕麥15克。

調(diào)料

蔥花、姜末、精鹽、味精、白糖各少許，料酒、醬油各1/2大匙，植物油1大匙。

01 燕麥去除雜質(zhì)，用清水淘洗干凈，浸泡1小時(shí)；豬五花肉洗凈，剁成肉蓉。

02 腌雪里蕻放入清水中浸泡，切段，再放入沸水鍋內(nèi)快速焯燙一下，撈出瀝水。

03 鍋中加油燒熱，下入豬肉蓉炒至變色，放入蔥花、姜末炒香，烹入料酒，放入雪里蕻段炒勻，加入醬油、白糖、精鹽、味精炒至入味，出鍋盛入碗中。

04 鍋中放入大米、燕麥、清水，用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)小火煮熟，下入炒好的雪里蕻肉末攪勻，煮至黏稠時(shí)，出鍋裝碗即可。

羊腩苦瓜粥

熬煮

90分鐘香鮮、微辣

原料

大米200克，羊腩肉150克，苦瓜100克，燕麥30克。

調(diào)料

姜片、胡椒粉各少許，精鹽、味精各1/2小匙，料酒1小匙。

01 苦瓜洗凈，瀝去水分，順長切成兩半，挖去瓜瓤，切成片，放入沸水鍋中焯透，撈出過涼，瀝去水分。

02 大米洗凈，用清水浸泡30分鐘；燕麥放入清水中浸泡。

03 羊腩肉剔去筋膜，洗凈，擦凈水分，切成2厘米大小的塊。

04 鍋中加入清水、羊肉焯煮5分鐘，撈出洗凈，瀝去水分。

05 鍋中加入適量清水，放入大米、燕麥燒沸，放入羊肉塊和姜片，轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)至熟嫩，撈出姜片，再放入苦瓜片，加入精鹽、料酒煮約10分鐘至濃稠入味。

06 調(diào)入味精、胡椒粉攪拌均勻，出鍋盛入碗中即可。

山藥葡萄粥

熬煮

原料

大米100克，山藥、蓮子、葡萄干各50克。

調(diào)料

白鮮湯1000克，白糖1大匙。

01 山藥削去外皮，用清水洗凈，切成薄片；蓮子浸泡至軟，去掉蓮子心；葡萄干洗凈。

02 大米用清水反復(fù)淘洗干凈，除去沙粒、雜質(zhì)，放入凈鍋內(nèi)，加入清湯，置于火上燒沸。

03 加入蓮子和葡萄干，用小火熬煮約30分鐘，再放入山藥片，煮至米熟，加入白糖拌勻即可。

豇豆玉米粥

熬煮

原料

鮮玉米粒200克，泡豇豆100克。

調(diào)料

白糖1/2小匙。

01 泡豇豆用清水洗凈，撈出瀝水，再切小粒。

02 凈鍋置火上燒熱，加入適量清水燒沸，再加入鮮玉米粒煮至黏稠成粥。

03 最后加入泡豇豆粒煮至軟爛即可。

山藥肉粥

熬煮

原料

大米200克，羊肉100克，山藥50克。

調(diào)料

姜片5克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，香油適量。

01 將大米淘洗干凈；羊肉洗凈，剁成碎末；山藥去皮、洗凈，搗碎備用。

02 鋁鍋上火，加入適量清水，先放入大米、羊肉末、山藥、姜片旺火燒沸。

03 再轉(zhuǎn)小火煮至米爛粥熟，然后淋入香油，加入精鹽、味精調(diào)勻，即可出鍋裝碗。

煲羊腩粥

熬煮

原料

大米250克，羊腩500克，綠豆、胡蘿卜各150克。

調(diào)料

蔥白粒、姜絲、胡椒粉各少許，精鹽、味精、生抽各1/2小匙，花椒5粒，水淀粉2小匙。

01 大米淘洗干凈，用精鹽、花椒、胡椒粉拌勻，腌漬1小時(shí)。

02 羊腩肉洗凈，切塊，與胡蘿卜一同放入沸水中焯燙一下，再倒入沸水鍋中，置火上煮至斷生，撈出。

03 鍋中加入清水，放入羊腩、綠豆和蔥白粒、大米，熬煮2小時(shí)，勾芡，加入剩余用料拌勻即成。

蝦仁菠菜粥

熬煮

20分鐘香鮮、微辣

原料

大米200克，鮮蝦150克，菠菜50克。

調(diào)料

蔥段、姜片、八角、精鹽各適量。

01 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡1小時(shí)，撈出瀝干。

02 菠菜擇洗干凈，瀝凈水分，切成3厘米長的小段，放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出過涼、瀝水。

03 鮮蝦剝?nèi)ネ鈿?，從脊背處片開，挑去泥腸，洗凈、瀝水。

04 鍋置火上，加入適量清水，放入蔥段、姜片、八角燒沸，再放入蝦仁，用小火煮約2分鐘至五分熟，撈出瀝水。

05 凈鍋置火上，加入適量清水，放入大米用旺火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至粥將熟時(shí)，放入蝦仁、菠菜段續(xù)煮至粥熟，加入精鹽調(diào)好口味，出鍋盛入大海碗內(nèi)即可。