煎炸菜常用復(fù)合味型

復(fù)合味型就是由兩種及以上的基本味混合而成的滋味，除了增加和改變菜肴的口味外，還可使菜肴色澤鮮艷美觀。調(diào)味的方法千變?nèi)f化，使用單一的調(diào)味品，往往不能滿足人們的需要，因而自己動手加工一些常用的復(fù)合味汁，以適應(yīng)菜肴不同的口味要求，非常有益。

番茄味汁

番茄味汁甜酸適口，適宜與其他復(fù)合味配合，佐酒下飯，四季皆宜。常見菜肴有茄汁煎魚條、茄汁煎大蝦、炸茄汁里脊、茄汁排骨等。其制作方法是：

原料：精鹽2克，番茄醬40克，蔥姜末、味精各少許，料酒10克，白糖15克，香油5克。

制法：先把鹽、番茄醬、蔥姜末、料酒、白糖、味精等調(diào)成汁，放鍋內(nèi)炒熟，倒入炸好或煎好的原料裹勻，淋入香油即可。

酸甜味汁

酸甜味汁一般適用于炸、烹、燒類菜肴，以禽、畜肉類為主，常見菜品有酸甜煎魚條、酸甜羊肉片、酸香萵筍片等。其制作方法是：

原料：蔥末、姜末、精鹽、味精各2克，米醋40克，料酒15克，白糖25克，香油5克。

制法：鍋中加入少許油燒熱，下入蔥姜末炒香，加入精鹽、米醋、白糖和料酒燒沸，再加入味精和香油，出鍋淋在炸好或煎好的原料上即可。

檸檬味汁

檸檬味汁以烹調(diào)肉類熱菜為主，常見菜肴有煎檸檬雞、檸汁里脊、西檸魚排等。

其制作方法是：原料：檸檬4個，精鹽3克，白醋40克，白糖50克，料酒10克。

制法：將檸檬榨取檸檬汁，放入碗中，加入精鹽、白醋、白糖和料酒調(diào)拌均勻，再放入鍋內(nèi)煮沸即可。

果味茄汁

果味茄汁色澤紅亮，口味酸甜鮮香，可直接作為味碟蘸食，或作為煎炸菜的調(diào)味品，菜品有果味炸茄餅、香茄魚條、果味茄汁蝦等。其制作方法是：

原料：番茄醬、果醬各50克，白醋、白糖各25克，白醬油15克。

制法：番茄醬入鍋煸炒片刻，加入白醋、白醬油、果醬、白糖和適量清水炒至濃稠即成。

草莓味汁

草莓味汁可作為蘸料直接食用，或用于葷素炸菜或煎菜的調(diào)味品，常見菜肴有草莓煎鮮蝦、炸草莓山藥條等。

其制作方法是：原料：鮮草莓或草莓醬、白糖、白醋各100克，麥芽糖5克。

制法：草莓?dāng)嚢璩舍u，加白糖、白醋和麥芽糖調(diào)勻即可。