西紅柿雞蓉草菇
【摘要】：調(diào)料 蔥段10克，精鹽1小匙，味精、白糖、胡椒粉各少許，淀粉、雞油各2大匙，水淀粉2小匙，雞湯200克，豬油1000克。1將草菇洗滌整理干凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出后一切兩半，用凈白布擦干水分，加入適量精鹽、味精和胡椒粉拌勻。5鍋中留50克底油燒熱，先下入絲瓜塊略炒，再下入西紅柿、精鹽，然后放入草菇及味汁炒勻，出鍋裝盤，淋入雞油即可。
西紅柿雞蓉草菇
口 味
酥 香
時 間
50分鐘
原料 新鮮草菇400克，雞蛋清4個，西紅柿150克，嫩絲瓜塊200克。
調(diào)料 蔥段10克，精鹽1小匙，味精、白糖、胡椒粉各少許，淀粉、雞油各2大匙，水淀粉2小匙，雞湯200克，豬油1000克(約耗100克)。
制作步驟
1將草菇洗滌整理干凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出后一切兩半，用凈白布擦干水分，加入適量精鹽、味精和胡椒粉拌勻。
2將西紅柿放入沸水鍋中焯燙一下，去皮，切成4片，去籽，切成斜方塊。
3將雞蛋清中加入適量淀粉調(diào)成雪花糊；雞湯、味精、水淀粉、蔥段、白糖調(diào)成味汁。
4鍋中加入豬油燒熱，離火，逐個放入裹勻雪花糊的草菇炸至表面凝固，倒入漏勺瀝油。
5鍋中留50克底油燒熱，先下入絲瓜塊略炒，再下入西紅柿、精鹽，然后放入草菇及味汁炒勻，出鍋裝盤，淋入雞油即可。
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