七星魚圓湯

口　味

清　香

時　間

60分鐘

營養(yǎng)提示

鰻魚營養(yǎng)豐富，具有滋補健胃、利水消腫的食療功效，搭配多種健康食材制作成魚圓食用，可以補血養(yǎng)肝，也有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾患。

原　料

鰻魚段----------------250克

豬腿肉-----------------40克

筍肉、水發(fā)香菇--------各25克

熟火腿、榨菜----------各20克

蝦仁--------------------少許

調(diào)　料

精鹽------------1/2小匙

味精、白糖-------各1小匙

胡椒粉、鮮湯------各適量

料酒---------------2小匙

淀粉---------------4大匙

香油---------------1大匙

制作步驟

1豬肉、蝦仁、火腿、榨菜、香菇、筍肉分別洗凈，剁成末，加入少許精鹽、白糖、味精、料酒、胡椒粉調(diào)勻成餡心。

2鰻魚段去除魚骨、魚皮，取凈鰻魚肉，放在案板上，用刀背輕輕捶打成魚蓉，放在小盆中，加入精鹽攪拌至上勁，再加入淀粉調(diào)成魚膠。

3鍋中加入清水燒熱，用左手抓一小撮魚膠，攤在手心中間，放入少許調(diào)好的餡心捏攏，團成直徑3厘米大小的魚圓，再放入清水鍋中煮熟，撈出魚圓，放入冷水中漂涼。

4另起鍋，加入鮮湯燒沸，放入魚圓，加入精鹽、味精稍煮，撇去表面浮沫，淋入香油，出鍋倒入湯碗中即成。